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Bacalhau com Grão de Bico

10 segunda-feira abr 2023

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Lista de Material:

  • 500 g de Lombo de Bacalhau limpo e sem pele.
  • 250 g de grão de bico.
  • 4 ovos.
  • 2 tomates.
  • 10 azeitonas pretas.
  • 1 limão Taiti.
  • 1/2 brócoli ninja.
  • 4 dentes de alho.
  • 1 cebola.
  • Azeite de oliva extra virgem, sal, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em cubos médios e dessalgue-os em água gelada por pelo menos 24 horas antes, trocando a água a cada 4 horas. No dia anterior, coloque o grão de bico imerso em água com um limão cortado ao meio. Esse procedimento retira a acidez do grão de bico. Dispense a água e lave os grãos de bico. Cozinhe-os em uma panela de pressão com água limpa por 30 minutos ou até que fiquem macios. Reserve. Cozinhe os cubos de bacalhau em água por 8 minutos. Retire os cubos com cuidado para não desmanchar e deixe secar em um escorredor. Cozinhe no vapor o brócolis ninja e separe os pedaços. Descasque e corte os dentes de alho ao meio. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Cozinhe os ovos por 12 minutos, descasque-os e corte-os em rodelas grossas.
  • Em uma forma de vidro (pirex) espalhe um pouco de azeite no fundo, disponha os cubos de bacalhau com cuidado, e vá espalhando aos poucos, a cebola, o alho, o grão de bico, o tomate, um punhado de salsinha picada, as azeitonas, o brócolis e os ovos. Regue com bastante azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

Cardápio Alfabético

Bacalhau Dourado da Fer – Receita do Freguês

27 segunda-feira abr 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de bacahau em postas.
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras.
  • 6 dentes de alho fatiados.
  • 2 batatas médias fatiadas.
  • 2 tomates sem pele e sem sementes.
  • 3 ovos.
  • azeite extra virgem, salsa e cebolinha picadas.

Parte Prática:

  •  Dois a três dias antes, dessalgue as postas de bacalhau em um recipiente com água gelada e dentro da geladeira, trocando a água 7 vezes.
  • Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e grelhe as postas de bacalhau dos dois dos lados por 4 minutos cada lado, deixando-o bem dourado por fora e suculento por dentro. Reserve.
  • Em uma frigideira em fogo alto, doure as cebolas fatiadas com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure as fatias de batatas. Doure também o alho fatiado e reserve.
  • Disponha em uma assadeira, as fatias douradas de batatas e as postas douradas de bacalhau por cima. Espalhe a cebola dourada por cima e regue com bastante azeite. Leve a assadeira ao forno pre-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Retire a assadeira do forno, acrescente os ovos cozidos, os tomates partidos ao meio e as fatias de alho reservadas. Salpique com salsa e cebolinha picadas, regue com bastante azeite e volte a assadeira para o forno por mais dez minutos.
  •  Ao servir, regue com mais azeite diretamente no prato.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhoada da Patroa

22 segunda-feira maio 2017

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Bacalhoada2Lista de Material:

  • 2,5 k de bacalhau
  • 1,5 k de batatas Asterix (Batata rosa)
  • 2 ovos
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 repolho
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Azeite, sal, colorau, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em postas e dessalgue-o em um recipiente com água fria, mantendo-o de molho dentro da geladeira, dois dias antes. Troque a água no mínimo quatro vezes, lavando as postas em água corrente a cada troca de água. No dia do preparo, retire a pele e espinhos e desfie o bacalhau. Teste o sal para que possa corrigir se necessário. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (aproximadamente 1 cm de espessura). Lave o repolho e separe as folhas maiores. Cozinhe os 2 ovos. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Corte também a cebola a brunoise e misture ao tomate. Pique o cheiro verde e misture metade ao tomate. Retire os caroços de metade da quantidade de azeitonas pretas, pique em pedaços pequenos e misture ao tomate.
  • Em uma forma de alumínio alta regue com azeite e coloque uma camada de batata, uma camada de bacalhau e uma camada com a mistura de tomate. Repita, regando com azeite, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e outra com a mistura de tomate. Polvilhe com colorau (aproximadamente uma colher de sopa) e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com as folhas de repolho. Coloque a forma na chama do fogão em fogo baixo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias (teste com a ponta de um garfo). Corrija o sal se necessário. Descasque e corte os ovos em rodelas. Desligue o fogo e disponha as rodelas de ovo, o resto das azeitonas pretas e o resto do cheiro verde. Tampe a forma por alguns minutos e está pronto para servir.

Cardápio Alfabético