Lista de Material:
- 1kg de mandioca
- 1kg de costela bovina
- 100g de bacon picado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
- 2 gemas
- 1 xícara de molho de tomate tipo passata
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (~1 cm)
- 1 cebola média cortada a brunoise
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo de moça
- Sal, molho Inglês, noz moscada em pó, tomilho, salsinha picada, óleo para fritar
Parte Prática:
Massa para os bolinhos: Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Depois que começar a ferver espere 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão e teste a consistência. Tem mandioca que demora mais tempo para cozinhar, mas ela não deve ficar muito mole senão fica difícil enrolar os bolinhos. Amasse a mandioca com um amassador manual (não passe no processador e nem bata em liquidificador para a massa não perder sua textura). Misture a mandioca amassada, o fermento, um pouco de salsinha picada e as gemas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos para deixar a massa mais firme ao ponto de enrolar os bolinhos. (Cuidado!!! Muita farinha de trigo vai fazer bolinhos muito duros!)
Recheio: Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas, a costela bovina picada em pedaços, o molho de tomate e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo, após levantar fervura, por aproximadamente 50 minutos. Retire os pedaços de costela cozida, desfie a carne com um garfo e reserve. Bata no liquidificador o caldo que sobrou na panela (incluindo as cebolas) e reserve. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de óleo e frite o bacon picado. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada a brunoise e refogue até que fique transparente. Refogue também o alho picado. Coloque a carne de costela desfiada e continue refogando. Tempere com sal a gosto, um pouco de tomilho, uma pitada de noz moscada em pó. Adicione a pimenta picadinha (dedo de moça) sem as sementes e sem a parte branca interna. Coloque um pouco do caldo batido no liquidificador para umedecer o recheio e misture bem. O recheio não deve ficar escorrendo molho, pois isso pode vazar durante a fritura. Finalmente adicione um punhado de salsinha picada, misture e desligue o fogo.
Bolinhos: Com uma colher de sopa como medida, pegue uma quantidade de massa. Passe um pouco de farinha de trigo nas mãos, para não grudar. Abra a massa nas mãos e coloque um pouco de recheio. Feche e enrole a massa formando uma bolinha. Frite em óleo bem quente.
Lista de Material:
Buteco do professor 