Lista de Material:

• 500 g de filé de costela (entrecote) cortado em bifes.
• 2 ovos
• 150 g de champignons fatiados em conserva
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos)
•  800 ml de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 tomates cerejas cortados em fatias
• 100 g de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de requeijão cremoso
• sal, óleo, manteiga, manjericão fresco, salsinha picada, molho inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Parte Prática:

• Risoto Caprese: Dissolva o tablete de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter a água com caldo aquecida. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e doure metade da cebola picada em fogo alto até que fique bem macia. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando uma ou duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz refogado, aos poucos, ou seja, assim que secar a água do arroz, acrescente mais conchas de caldo. Vá mexendo sempre e verificando a maciez do grão do arroz, que deve ficar ao dente quando faltar apenas uma concha de caldo. Coloque os tomates cerejas fatiados, a mussarela de búfala cortadas e 30 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente. Coloque a última concha de caldo de legumes,  adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Corrija o sal se necessário. Mexa bem todos os ingredientes desligue o fogo e reserve.
• Filé de Costela empanado: Bata ligeiramente os dois ovos e coloque-os em uma vasilha larga. Tempere os filés com sal a gosto. Passe-os primeiramente na farinha de trigo, retire o excesso, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo bem quente e fogo alto. Desligue o fogo e reserve.
• Molho de Champignon: Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 xícara de água fria e coloque para ferver. Em uma panela em fogo alto, doure a outra metade da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga até que fique macia. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher de farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de carne mexendo para não empelotar. Adicione os champignons fatiados sem o líquido, 2 colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e 1 colher de sopa de requeijão cremoso. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
• Sirva os filés empanados espalhando o molho de champignons por cima e dispondo ao lado uma porção do Risoto caprese.

Cardápio Alfabético