Lista de Material:

01 maminha de 1k a 1,3 k
01 gomo de linguiça calabresa
4 fatias de Bacon
01 cenoura
01 talo de aipo
300g de molho de tomate
300 ml de vinho tinto seco
2 dentes de alho
1 cebola média picada
1 Bouquet Garnit ( ervas frescas amarradas com barbante: 1 ramo de alecrim, 3 ramos de sálvia, 3 ramos de magericão, 5 ramos de tomilho)
sal, azeite, cominho em pó, louro em pó, molho de pimenta, molho Inglês, noz moscada em pó, salsinha picada

Parte Prática:

1) Descasque e pique o alho. Em um pilão, amasse bem o alho picado, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de louro em pó e uma pitada de noz moscada. Pegue a carne (maminha) e com uma faca faça um furo da parte mais grossa para a mais fina, sem deixar rasgar a carne. Passe o tempero preparado tanto por dentro do furo como por fora da carne. Fritre as fatias de Bacon e coloque-as dentro do furo da carne. Retire a pele da linguiça calabreza e a introduza no corte feito. Descasque a cenoura e corte-a em quatro partes no sentido longitudinal. Acomode os pedaços de cenoura e o talo de Aipo paralelamente à linguiça calabresa, recheando a maminha. Amarre a borda mais larga da carne com um barbante para o recheio não cair.

2) Em uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Refogue a carne selando todos os lados. Faça o “deglassé” com o vinho tinto deixando cozinhar aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate, uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de chá de molho de pimentas vermelhas e complete com água. Coloque dentro da panela de pressão o Bouquet Garni, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos contados a partir da fervura. Retire a pressão, abra a panela, jogue fora o Bouquet Garni. Verifique a quantidade de molho. Complete com água se necessário. O molho não pode estar muito grosso. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos sempre em fogo baixo.

3) Retire a pressão da panela. Retire a carne da panela e fatie-a transversalmente mantendo os recheios sem cair dos cortes. Pegue um pouco de molho com uma concha e reduza em uma frigideira até encorpar. Acrescente salsinha picada e sirva com um Risoto de Fungi Sec (receita em breve) e salada.