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Rocambole de carne moída com Couscous Marroquino

13 quinta-feira jun 2019

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Rocambole com Couscous

Lista de Material:

  • 1 k de carne bovina moída (lagarto)
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 150 g de presunto fatiado
  • 200 g de cream cheese
  • 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
  • 100 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 3 ovos
  • 500 g de couscous (sêmola de grano duro)
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 1 cenoura ralada
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, louro em pó, noz moscada em pó, farinha de rosca

Parte Prática:

  • Rocambole: Tempere a carne moída com sal a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de louro em pó, uma colher de café de noz moscada e gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Com uma faca, pique mais miudinho as fatias de azeitonas pretas e misture bem com a carne. Adicione 1 ovo inteiro e amasse bem. Coloque 2 colheres de sopa de farinha de rosca e misture bem. Para enrolar o rocambole, escolha uma assadeira grande e meça uma folha de papel manteiga de maneira que sobre 10 cm para cada lado, no sentido da largura da assadeira. Coloque o papel manteiga sobre uma superfície lisa, unte-o com gotas de azeite, espalhe a carne temperada em toda a superfície do papel menos 2 cm de cada lado, para poder enrolar. Com uma colher, passe o cream cheese sobre a superfície da carne. Coloque por cima as fatias de mussarela. Disponha uma camada de tomate picado e polvilhe com salsinha picada. Coloque as fatias de presunto por cima. Para enrolar o rocambole, vá enrolando o papel manteiga com a carne e apertando bem para não vazar o recheio. Transfira com cuidado para a assadeira untada com azeite. Bata os dois ovos restantes e pincele sobre o rocambole e polvilhe com farinha de rosca. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos.
  • Couscous Marroquino: Refogue as ervilhas frescas em uma colher de sopa de manteiga por 3 minutos. Coloque a sêmola do couscous em um bowl e cubra com água em temperatura ambiente para hidratar por no mínimo 1 hora. Após absorver toda a água, retire do bowl e esprema a sêmola apertando-a sobre uma peneira. Transfira-a para um recipiente seco e misture a cenoura ralada e as ervilhas refogadas. Adicione salsinha picada e uma pitada de sal.
  • Corte fatias transversais do rocambole recheado e sirva com porções do couscous marroquino, decorando com uma folha de salsa.

Cardápio Alfabético

Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Charutinhos de carne moída em folhas de uva – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Charuto_uvaLista de Material:

  • 500 g de carne moída (lagarto moído 2 vezes)
  • 1 xícara de arroz
  • 30 folhas grandes de uva
  • 4 tomates maduros, sem sementes e picados em cubinhos.
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, páprica, louro em pó

Parte Prática:

  • Ferva água em uma panela e mergulhe rapidamente as folhas de uva, apenas para amolecerem. Retire, escorra e reserve. Misture a carne moída com o arroz, a cebola picada e a pimenta dedo de moça picada em pedacinhos pequenos mas sem as sementes. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e outra de louro em pó. Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Pegue porções desta mistura e monte os charutinhos enrolando cada um com uma folha de uva, dobrando as pontas para não soltar o recheio.
  • Em uma panela elétrica disponha os charutinhos, cubra com o molho de tomate, os tomates picados e complete com água até cobrir. Tampe e ligue a panela a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para cozinhar a mistura de arroz com carne moída que é o recheio dos charutinhos. Salpique salsinha picada por cima e sirva.

Cardápio Alfabético

 

Corações de Alcachofras recheados com carne moída

18 quinta-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01  vidro de corações de alcachofras em conserva
  • 300 g de carne moída
  • 50 g de bacon
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, páprica picante, noz moscada, salsinha picada

Parte Prática:

– Retire os corações de alcachofra da conserva e seque-os com um papel toalha. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira até que fiquem sequinhos. Retire o bacon deixando a gordura na frigideira. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Coloque a carne moída e refogue até que a água que soltou da carne seque bem. Acrescente o bacon frito, o tomate pelado, a azeitona picada e continue refogando em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de páprica e outra de noz moscada. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e recheie os corações de alcachofra com a carne moída. Sirva com torradas e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético