Lista de Material: 

• 2 xícaras de arroz arbóreo.
• 200 g de cogumelos shitake.
• 200 g de cogumelos shimeji.
• 200 g de cogumelos de paris.
• 500 g de filé mignon.
• 150 g de azeitonas pretas fatiadas.
• 1 xícara de vinho branco seco.
• 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos).
• 1 dente de alho picado.
• 1 cubo de caldo de legumes.
• sal, manteiga, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado, amido de milho (maisena), molho inglês.

Parte Prática:

• Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em uma xícara de água fria e coloque na mesma frigideira que fritou os filés, em fogo baixo, para formar um molho. Adicione duas colheres de sopa de molho inglês e misture bem. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve o molho.
• Risoto de Cogumelos: Lave bem todos os cogumelos em água corrente e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Corte-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma frigideira em fogo alto com duas colheres de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Deixe refogar por dois minutos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve. Dissolva o cubo de caldo de legumes em 1,5 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando duas conchas na panela) adicione ao risoto os cogumelos reservados e as azeitonas pretas fatiadas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Coloque os medalhões na frigideira com o molho, tampe-a e aqueça-os em fogo alto por 2 minutos. Sirva porções do Risoto de Cogumelos com dois medalhões de Filé Mignon com um pouco do molho por cima.

Cardápio Alfabético