Lista de Material:

• 300 g de feijão bolinha
• 500 g de carne seca
• 2 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 4 ovos
• 200 g de bacon fatiado e cortado em pedaços médios (1 cm)
• 1 maço de couve manteiga fatiada
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadas em cubinhos pequenos
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortadas a brunoise (cubinhos)
• 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 1 dose de cachaça
• sal, manteiga, azeite, óleo de canola, farinha de mandioca fina, ervas finas, noz moscada em pó, molho inglês, molho de pimenta vermelha, água

Parte Prática:

• Carne seca: No dia anterior, corte a carne seca em cubos médios e dessalgue-a colocando-a de molho em um recipiente com água fria, trocando a água de 3 a 4 vezes. Escorra e cozinhe a carne seca em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após fervura em fogo baixo. Desligue o fogo, retire a pressão e desfie a carne seca cozida. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue uma cebola cortada em cubinhos em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne  desfiada e refogue por aproximadamente 5 minutos. Adicione os tomates picados e as azeitonas verdes fatiadas e continue refogando por mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó. Corrija o sal se necessário e reserve.
• Tutu de feijão: Cozinhe o feijão em uma panela de pressão até ficar macio (aproximadamente 30 minutos, dependendo do feijão). Bata os grãos de feijão e parte da água de cozimento em liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos para não ficar muito líquido (a textura é de um creme bem mole). Em uma frigideira  frite a linguiça calabresa cortada em rodelas em 2 colheres de sopa de óleo de canola. Quando as rodelas de linguiça estiverem fritas por igual, mas sem queimar, retire do fogo e COM CUIDADO, acrescente 1 dose de cachaça para flambar. Volte ao fogo deixando “flambar”, ou seja, pegar fogo no álcool da cachaça até evaporar. Desligue o fogo, retire as rodelas de linguiça da frigideira, escorra o excesso de óleo e reserve. Separe aproximadamente 20 rodelas de linguiça para decoração. Na mesma frigideira, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e frite a metade do bacon sem deixar ressecar. Refogue 1 cebola em cubinhos por aproximadamente 2 minutos junto com o bacon. Acrescente 2 dentes de alho e frite um pouco mais.  Misture 1 ovo (gema e clara) mexendo até refogar.  Coloque de volta na frigideira o resto de linguiça calabresa flambada. Adicione o feijão batido e vá mexendo com uma colher. Adicione a pimenta dedo de moça picada em cubinhos e sal a gosto. Aos poucos, vá colocando farinha de mandioca para engrossar (1 ou 2 colheres de sopa) use água para dar o ponto no tutu que deve ficar um pouco mais grosso que o feijão batido e que possa comer de colher. Corrija o sal se necessário.
• Couve refogada e ovos mexidos: Em uma outra frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e frite a outra metade do bacon. Acrescente 1 dente de alho picado e deixe fritar ligeiramente. Acrescente a couve fatiada e misture levemente para refogar (a couve refoga rápido, em menos de 1 minuto). Coloque sal a gosto e retire a couve refogada. Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de sopa de manteiga e acrescente 3 ovos mexendo levemente para refogá-los e não partir em pedaços muito pequenos. Acrescente sal a gosto.
• Em uma travessa refratária coloque o tutu no fundo, cubra com a carne seca refogada, a couve manteiga, os ovos mexidos e decore com as fatias de linguiça calabresa separadas.

Cardápio Alfabético