Lista de Material:

• 1 k de filé de costela (entrecôte).
• 1 k de mandioca.
• 500 g de batatas Asterix (batata rosa).
• 1 lata de creme de leite.
• 2 cebolas raladas.
• 2 dentes de alho picadinho.
• 1 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes e sem as partes brancas.
• 1 xícara de queijo parmesão ralado fino.
• sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha picada, molho Inglês.

Parte Prática:

• Filé de costela: Corte a carne em cubos de aproximadamente 5 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente metade da cebola ralada e metade do alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.  Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue a carne em fogo alto para “secar” o molho do cozimento. Retire os pedaços de filé de costela e desfie-os com a ajuda de 2 garfos. Volte a carne desfiada para dentro da panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de molho Inglês. Mexa vigorosamente com uma colher de pau para soltar as crostas de sabor que aderem na panela de pressão durante a secagem do líquido. Deixe refogar por mais 2 minutos, corrija o sal se necessário, desligue o fogo e misture uma porção de salsinha picada.
• Purê de mandioca: Descasque, lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão com água em cobertura por aproximadamente 20 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e reserve 1 xícara da água de cozimento. Retire os pedaços de mandioca cozidos e limpe os fiapos que existem no meio. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e amasse bem formando uma pasta. Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite e refogue a outra metade da cebola ralada e a outra metade do alho picado. Transfira a pasta de mandioca amassada para a panela e continue refogando mexendo sempre. Adicione sal a gosto e a pimenta dedo de moça picadinha sem sementes e sem as partes brancas. Vá pingando a água reservada do cozimento da mandioca para dar ponto no purê.  Não deixar o purê muito mole para que possa ser montado em um aro. Desligue o fogo, coloque um fio de azeite, misture uma porção de salsinha picada e reserve.
• Creme de Batata: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Reserve 1 xícara da água de cozimento. Bata no liquidificador as batatas cozidas com o creme de leite e uma xícara de queijo parmesão ralado fino. Acrescente um pouco da água do cozimento para amolecer se necessário. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue em fogo baixo o creme de batata batido no liquidificador. Acrescente sal a gosto. Mexa para não grudar no fundo e use a água do cozimento aos pingos, para dar o ponto no creme de batata, que deve ficar bem lisinho e mole, mas sem escorrer.
• Utilizando um aro, monte o purê de mandica no fundo, complete com o filé de costela desfiado. Coloque uma porção do creme de batata ao lado e decore com tomate cereja e folhinha de agrião.

Cardápio Alfabético