Lista de Material:

• 1 k de costela bovina, com osso, magra e cortada em pedaços médios.
• 1 xícara de arroz arbóreo.
• 3 tomates maduros cortados em cubos pequenos.
• 1 xícara de queijo parmesão ralado.
• 1 xícara de vinho branco seco.
• 1/2 xícara de vinho tinto seco.
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 cubo de caldo de legumes.
• 1 erva-doce (funcho) fresca.
• 1 limão cravo.
• 1 limão siciliano.
• sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

• Ragu de costela: Tempere os pedaços de costela apenas com o suco de um llimão cravo. Em uma panela de pressão aberta e em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure, aos poucos para não juntar liquidos, os pedaços de costela até que fiquem bem moreninhos. Retire toda a costela e refogue nesta panela uma cebola cortada em cubinhos e dois dentes de alho picados. Volte todos os pedaços de costela para a panela e refogue um pouco mais. Acrescente 3 xícaras de água misturando bem a cebola, a costela, o alho e raspando a crosta que formou no fundo. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos contados após levantar fervura (chiar) em fogo baixo. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e retire os pedaços de costela testando sua maciez, reservando todo o caldo que ficar na panela. Transfira a costela para um recipiente, descarte os ossos, o excesso de gordura e cartilagens. Desfie a carne com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela com tampa coloque toda a carne da costela desfiada e 1 e 1/2 xícara do líquido que sobrou do cozimento, 1/2 xícara de vinho tinto seco, sal a gosto, um pouco de pimenta vermelha, 3 tomates cortados um cubos, 2 colheres de azeite. Misture bem e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acrescente salsinha picada e misture bem.
• Risoto à Parmegiana: Aqueça 800 ml de água com um cubo de caldo de legumes dissolvido. Em uma panela para risotos doure 1 cebola picada em cubinhos em duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente 1 dente de alho picadao e deixe refogar um pouco mais. Refogue também 1 xícara de arroz arbóreo. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool (1 ou 2 minutos). Aos poucos, vá crescentando a água com o caldo de legumes (uma ou duas conchas) conforme vai secando, mexa sempre vagarosamente com uma colher de pau, para ir soltando o amido do arroz. Quando terminar o caldo, acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado, sal a gosto e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e desligue o fogo.
• Salada de Erva-doce (Funcho): Lave bem a erva-doce e separe as folhas. Corte os caules em pedaços transversais, tempere com sal a gosto, suco de um limão siciliano e azeite. Adicione raspas da casca do limão sicilliano.
• Sirva uma porção do Ragu de Costela com uma porção do Risoto à Parmegiana e a Salada de erva-doce. decore com uma folhinha da erva-doce.

Cardápio Alfabético