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Carne Seca com Purê de Mandioca e Queijo Coalho (Escondidinho Invertido)

15 quarta-feira jun 2022

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Escondidinho Invertido

Lista de Material:

  • 400 g de mandioca.
  • 400 g de carne seca.
  • 300 g de queijo coalho.
  • 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso.
  • 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta vermelha (Dedo de Moça) sem sementes e picada em cubinhos.
  • sal, pimenta vermelha, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Carne seca: corte a carne seca em cubos e retire o excesso de gordura. Dessalgue a carne seca colocando-a em água fria e trocando toda a água no mínimo quatro vezes. Despreze todas as águas da dessalga e cozinhe os cubos de carne, cobrindo-os com água pura, na panela de pressão por 30 minutos, contados após começar a ferver. Deixe sair todo o vapor, retire os cubos de carne e desfie-os com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue uma cebola picada em cubinhos até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho picado e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e deixe refogar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Acrescente a pimenta vermelha picada e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha picada a gosto, tampe a panela e reserve.
  • Purê de Mandioca: Cozinhe a mandioca na panela de pressão com um pouco de água por 10 minutos contados a partir da fervura. Espere sair o vapor, teste a maciez da mandioca. Se ainda estiver dura, cozinhe mais um pouco. Retire os pedaços de mandioca, descarte os fiapos grossos do meio, amasse com garfo ou passe no espremedor. Em uma panela em fogo baixo, derreta uma colher de sopa de manteiga de garrafa e refogue a mandioca amassada, misturando bem. Acrescente meia xícara de leite aos poucos, misturando para obter uma massa com consistência de um purê mais firme. Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Desligue o fogo e misture uma colher de sopa de requeijão cremoso. Reserve.
  • Corte o queijo coalho em fatias de aproximadamente 4 milímetros de espessura. Aqueça uma frigideira e grelhe ligeiramente as fatias de queijo dos dois lados.
  • Monte cada porção usando um aro, colocando primeiramente um pouco do purê de mandioca no fundo, uma camada da carne seca e por cima algumas fatias do queijo coalho grelhado. Sirva com um pouco de salada de folhas finas temperadas a gosto.

Cardápio Alfabético

Escondidinho de Frango

16 terça-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600g de mandioca descascada.
  • 200g de peito de frango sem osso.
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso (copo).
  • 100g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros picados e sem sementes.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 50g de azeitonas verdes fatiadas.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, louro em pó, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, escorra a água, retire as mandiocas cozidas e amasse-as bem. Misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso formando um creme bem lisinho.
  • Em outra panela de pressão cozinhe o peito de frango por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, religue o fogo baixo e deixe secar o liquido restante, com a panela aberta e mexendo  para não grudar. Depois de seco, desligue o fogo, tampe novamente a panela e agite-a vigorosamente para desfiar todo o peito de frango cozido. Destampe a panela, volte a panela para o fogo baixo e acrescente 1/2 cebola picada a brunoise, duas colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, e refogue bem mexendo para não queimar e nem grudar na panela. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, outra de luro em pó e gotas de molho de pimenta vermelha. Acrescente os 2 tomates picados em cubinhos e as azeitonas verdes fatiadas. Deixe refogar um pouco para que os sabores se apurem mas sem secar totalmente o caldo que se forma junto com o frango desfiado. deligue o fogo e misture um punhado de salsinha picada.
  • Em uma tigela refratária coloque uma camada do creme de mandioca com requeijão e cubra com outra camada com o frango desfiado. Disponha as fatias de mussarela sobre o frango e cubra com o restante do creme de mandioca. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus centígrados para gratinar por 15 minutos.

Cardápio Alfabético