Baseado na receita de Claude Troisgros

Lista de Material:

Polvo:

• 1kg de tentáculos de polvo
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 2 dentes de alho descascados e inteiros
• 200ml de vinho branco seco
• 1 xícara de molho de tomate pronto
• 1 Bouquet garni (amarrar com um cordão culilário ramos de  ervas frescas: alecrim, cebolinha, salsa, manjericão, tomilho, orégano)
• Água (até cobrir)

Frutos do mar:

• 300g de anéis de lula
• 300g de cabeças de lula
• 1k de camarões médios e evicerados
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• Sal
• 200ml de azeite extravirgem

haddock:

• 400g de haddock defumado
• 200g de bacon em cubos
• 2 colheres (sobremesa) de cebola picada em brunoise
• 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara de caldo de cozimento do polvo

Feijão de Corda:

• 1k de feijão de corda
• 200g de bacon em cubos
• 3 colheres (sopa) de cebola  picada em brunoise
• 1 colheres (sobremesa) de alho picado
• 30ml de azeite extra virgem
• Sal
• Salsinha picada

Parte Prática:

No dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão.

Lave os tentáculos de polvo, misture com o sal grosso e deixe descansar por no máximo 10 minutos. Em seguida, lave bem para retirar todo o sal grosso. Em uma panela de pressão coloque a cebola cortada em cubos, os 2 dentes de alho, os tentáculos de polvo, 1 xícara de mlho de tomate, 200ml de vinho branco seco, o bouquet garni e água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe o polvo por 8 minutos em fogo baixo, a partir da fervura. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar a pressão. Retire os tentáculos e corte em pedaços de aproximadamente 5 centímetros. Retire o bouquet garni e reserve o caldo do polvo.

Corte o Haddock em cubos. Em uma frigideira frite o bacon no azeite e retire deixando a gordura na frigideira. Coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Acrescente o haddock e refogue mais dois minutos. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e 1 xícara do caldo de cozimento do polvo. Deixe começar a fever  desligue o fogo e reserve.

Prepare os camarões conforme receita do Camarão do Buteco. Ferva água em uma panela e mergulhe os anéis e as cabeças de lula por aproximadamente 3 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Em uma frigideira refogue separadamente no azeite e no alho , os camarões, as lulas e os tentáculos de polvo por no máximo 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande, frite  no azeite os 200g de bacon em cubos, em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e refogue o feijão. Vá acrescentando o caldo do polvo e água, se necessário, até que o feijão fique ao dente. Acrescente sal a gosto. Misture os frutos do mar (camarão, anéis de lula, cabeças de lula e os tentáculos de polvo). Depois acrescente o haddock com o caldo. Corrija o sal se necessário. Deixe os líquidos secarem um pouco, polvilhe salsinha picada, regue com azeite e sirva com arroz branco.