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Escondidinho de Frango

16 terça-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600g de mandioca descascada.
  • 200g de peito de frango sem osso.
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso (copo).
  • 100g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros picados e sem sementes.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 50g de azeitonas verdes fatiadas.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, louro em pó, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, escorra a água, retire as mandiocas cozidas e amasse-as bem. Misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso formando um creme bem lisinho.
  • Em outra panela de pressão cozinhe o peito de frango por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, religue o fogo baixo e deixe secar o liquido restante, com a panela aberta e mexendo  para não grudar. Depois de seco, desligue o fogo, tampe novamente a panela e agite-a vigorosamente para desfiar todo o peito de frango cozido. Destampe a panela, volte a panela para o fogo baixo e acrescente 1/2 cebola picada a brunoise, duas colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, e refogue bem mexendo para não queimar e nem grudar na panela. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, outra de luro em pó e gotas de molho de pimenta vermelha. Acrescente os 2 tomates picados em cubinhos e as azeitonas verdes fatiadas. Deixe refogar um pouco para que os sabores se apurem mas sem secar totalmente o caldo que se forma junto com o frango desfiado. deligue o fogo e misture um punhado de salsinha picada.
  • Em uma tigela refratária coloque uma camada do creme de mandioca com requeijão e cubra com outra camada com o frango desfiado. Disponha as fatias de mussarela sobre o frango e cubra com o restante do creme de mandioca. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus centígrados para gratinar por 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Galinhada do Buteco

26 segunda-feira fev 2018

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Galinhada1Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 peito de frango inteiro e sem osso
  • 3 ante coxas de frango (ou de galinha)
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • sal, azeite, açafrão em pó, curry em pó, molho inglês, páprica, colorau, pimenta bode (ou biquinho), salsinha picada

Parte Prática:

Galinhada3

  • Dissolva o caldo de galinha em 1,5 litros de água e coloque no fogo para aquecer. Pique o peito de frango em pedaços médios. Retire quase toda a carne das ante coxas e pique em pedaços médios. Deixe apenas um pouco da carne em torno do osso. Tempere toda a carne, inclusive os ossos das ante coxas, com sal a gosto, uma colher de sobremesa de açafrão, uma colher de chá de curry em pó, uma colher de sobremesa de colorau, uma pitada de páprica, 2 dentes de alho picados e 3 colheres de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos nas carnes. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite em fogo alto toda a carne com a marinada até que o frango fique douradinho. Acrescente a cebola picada e 2 colheres de sopa de molho inglês. Esfregue o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau para soltar o sabor grudado devido ao cozimento do frango. Deixe a cebola refogar um pouco. Coloque o arroz parboilizado e deixe refogar mais um pouco, com cuidado para não queimar ou grudar. Cubra com a água quente com caldo de galinha e abaixe um pouco o fogo. Mexa com a colher de pau para retirar sabores grudados ainda na panela.  Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, acrescentando mais água se for secando e mexendo de vez em quando. Experimente o arroz que deve ficar macio sem ficar grudento. Corrija o sal se necessário. Quando a água de cozimento estiver secando, polvilhe salsinha picada por cima, e algumas pimentas bode ou biquinho, desligue o fogo, coloque papel alumínio fechando a panela e tampe. Deixe descansar antes de servir por até 5 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Filezinhos de frango aperitivo

11 quarta-feira jan 2017

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filezinhosfrangoLista de Material:

  • 2 peitos de frango sem osso
  • 1 cebola
  • Manteiga, azeite, sal, colorau, salsinha picada, noz moscada em pó, alho granulado ou em pó, páprica em pó, molho Inglês
  • Farinha de mandioca torrada
  • Mostarda dijon, ketchup, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Corte o peito de frango em filezinhos finos, retirando pele e gordura. Tempere e marine por no mínimo duas horas com, azeite, sal a gosto, uma colher de chá de páprica, uma colher de chá de noz moscada, uma colher de sobremesa de colorau, uma colher de sobremesa de alho em pó ou granulado e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Frite os filezinhos em azeite até que fiquem dourados. Corte a cebola ao meio e depois em pétalas. Doure a cebola em uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente uma colher de molho Inglês e refogue mais um pouco. Misture a cebola aos filezinhos e acrescente salsinha picada. Sirva com um pouco de farinha de mandioca torrada e com um molho feito com quatro colheres de sopa de ketchup, uma colher de sopa de mostarda e gotas de molho de pimenta vermelha, e claro, com uma cerveja bem gelada.