O ideal é usar uma paellera e um fogareiro apropriado. Serve até 15 pessoas.
Lista de Material:
- 1 k de arroz parboilizado
- 1 k de camarões rosa médios e limpos
- 10 camarões grandes inteiros
- 10 lagostins na casca
- 2 k de tentáculos de polvo
- 1 k de anéis de lula
- 1 k de mariscos sem casca
- 10 mariscos na casca
- 1 k de cabecinhas de lula
- 1 k de filé de abrotea
- 500 g de peito de frango sem osso
- 500 g de lombo de porco
- 4 cebolas
- 3 dentes de alho
- 3 tomates vermelhos
- 500 g de ervilhas frescas
- Manteiga, azeite, sal refinado e sal grosso, salsinha e cebolinha, açafrão, noz moscada, páprica, molho de pimenta vermelha, pimenta biquinho, vinho branco seco, tomilho, alecrim, limão
Parte Prática:
Lave os camarões limpos retirando os rabinhos. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Salteie os camarões em uma frigideira, com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Tempere com sal a gosto, retire os camarões e reserve. Cozinhe os camarões inteiros na mesma água usada para aferventar os camarões limpos por 4 minutos. Retire e reserve. Guarde esta água, pois ela será usada pra o cozimento do arroz. Nesta mesma água cozinhe os mariscos em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe também, na mesma água, os lagostins em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe os mariscos sem casca por 2 minutos, retire e reserve. Aumente um pouco a água e reserve.
Lave os tentáculos de polvo, coloque- os em uma tijela, cubra- os com sal grosso deixando descansar por 8 minutos. Retire todo o sal e lave- os em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque duas cebolas cortadas em rodelas grossas (aproximadamente 0,5 cm) no fundo. Coloque os tentáculos de polvo, uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Faça um “bouquet garni” com três ramos de tomilho, um ramo de alecrim, três ramos de salsinha e 3 de cebolinha, amarrando com um cordão culinário. Coloque o “bouquet garni” dentro da panela e cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Retire toda a pressão, retire os tentáculos de polvo e corte-os em pedaços e reserve. Jogue fora o “bouquet garni”, coe e reserve apenas o líquido do cozimento. Cozinhe também os anéis e as cabecinhas de lula em uma panela de pressão por 10 minutos após levantar fervura. Retire a pressão da panela, abra e retire os pedaços de lula e reserve. Corte os filés de abrotea em cubos e tempere-os com sal e azeite.
Na mesma frigideira que foram salteados os camarões, salteie os pedaços de polvo, os anéis e cabecinhas de lula e por fim os cubos de peixe. Faça cada um separadamente, temperando com sal a gosto e acrescentando azeite quando necessário. Reserve-os separadamente.
Corte o lombo e o peito de frango em cubos e tempere-os com sal, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e azeite. Corte as outras duas cebolas a brunoise. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na “paellera” e refogue a cebola e o resto do alho picado. Frite neste azeite os pedaços de lombo e de frango até que fiquem douradinhos. Abaixe o fogo e acrescente o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça a água que sobrou da fervura dos frutos do mar, inclusive o líquido que sobrou do cozimento do polvo. Coloque um pouco dessa água no arroz e comece a misturar os frutos do mar preparados, na ordem: mariscos sem casca, camarões limpos, polvo, anéis e cabecinhas de lula, peixe abrotea. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos, mexendo e não deixando secar o arroz. Tempere com uma colher de sobremesa de açafrão, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Pique os tomates em cubinhos, retirando as sementes, e misture ao arroz. Acrescente a ervilha fresca. Teste a maciez do arroz, que deve estar “ao dente”. Se necessário, utilize mais água para o cozimento, corrigindo o sal se necessário. Tempere os camarões inteiros e os lagostins em casca, com um pouco de sal e azeite. Tempere os mariscos em casca com sal e gotas de limão. Desligue o fogo da paellera, decore por cima com os camarões inteiros, os lagostins e os mariscos em casca. Coloque algumas pimentas biquinho e polvilhe com salsa e cebolinha picadas. Envolva toda a paellera com papel alumínio para manter aquecida.
Lista de Material:
Lista de Material: 
Buteco do professor 
