Receita do Buteco do Professor, baseada no Fígado com Jiló, mas utilizando uma planta de origem asiática no lugar do Jiló, o Nigagori ou Goya ligeiramente mais amargo.
Lista de Material:
- 500 g de fígado bovino.
- 2 cebolas grandes.
- 1 dente de alho.
- 3 Nigagoris (ver foto).
- sal, manteiga, óleo, azeite, salsinha picada, leite frio, vinagre de álcool.
Parte Prática:
- Lave bem o fígado em água corrente e corte-o em tirinhas, retirando partes mais duras. Tempere com sal a gosto, um dente de alho ralado e uma colher de sopa de azeite. Coloque as tirinhas de fígado em uma travessa e acrescente 1/2 xícara de leite frio. Cubra e deixe fora da geladeira por aproximadamente uma hora.
- Lave os Nigagoris e corte-os em rodelas não muito finas.
- Ferva uma panela com água e cozinhe por 3 minutos as rodelas de Nigagori. Retire e coloque-as em baixo de água corrente para interromper o cozimento.
- Corte as cebolas em rodelas de média espessura e descanse-as em um recipiente com água e 1/4 de xícara de vinagre de álcool.
- Aqueça uma chapa de ferro em fogo alto e acrescente um fio de óleo para fritar as tirinha de fígado por aproximadamente 1 minuto e em porções pequenas para não juntar líquido e endurecer. Vá salpicando ligeiramente com sal, em cada porção. Vá retirando as porções já fritas e reservando em um recipiente. Quando terminar, coloque uma colher de sopa de manteiga na chapa e refogue as cebolas até que fiquem macias, deixando antes escorrer bem a água com vinagre. Misture todo o fígado já frito com a cebola refogada, acrescente o Nigagori e refogue por mais 2 minutos toda a mistura, mexendo ligeiramente para não desmanchar as rodelas de Nigagori. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada.
- Transfira para um recipiente adequado e sirva como petisco acompanhado de uma cerveja bem gelada…..
Buteco do professor 