Lista de Material:

• 4 Lagostas na casca sem a cabeça e sem as pinças.
• 1 maço de aspargos frescos.
• 1 cebola cortada a brunoise (cubinhos).
• 1 cebola cortada em cubos grandes.
• 1 dente de alho picado.
• 1/2 xícara de vinho branco seco.
•  250ml de leite frio.
•   250 ml de creme de leite fresco.
•   200 g de queijo Ementhal ralado grosso.
•   200 g de queijo gruyére ralado grosso.
• sal, azeite, manteiga, queijo parmesão ralado, farinha de trigo, salsinha picada, noz moscada em pó, Bouquet Garni (amarrar com um cordão culinário alguns ramos de manjericão fresco, tomilho fresco, sálvia, 1 talo de salsão, 4 folhas de louro, 5 ramos de salsinha e cebolinha).

Parte Prática:

• Lagostas: Lave bem as lagostas e coloque-as em água fervente em fogo alto por 3 minutos, em uma panela. Desligue o fogo, retire as lagostas em casca e deixe esfriar. Com uma tesoura corte toda a parte de baixo (barriga) das cascas das lagostas para retirar a carne. Faça um corte nas costas da carne de cada lagosta no sentido longitudinal e remova o intestino. Corte a carne em cubos médios. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e doure em fogo alto, metade da cebola cortada em cubinhos. Adicione a carne das lagostas e refogue por 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Desligue o fogo e reserve. Coloque as cascas de volta na água de fervura, religue o fogo em alto, adicione a cebola cortada em cubos grandes e o Bouquet Garni. Deixe ferver por 10 minutos. Retire as cascas de lagosta, deixe esfriar e limpe-as para serem usadas depois como suporte para servir. Deixe esfriar, coe e reserve o caldo.
• Creme Branco: Em outra frigideira em fogo baixo, doure a outra metade da cebora cortada em cubinhos em 3 colheres de sopa de manteiga. Misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa vigorosamente formando uma massa clara (roux). Misture 250 ml de leite frio e 1 xícara do caldo de cascas de lagosta reservado e frio, mexendo sempre para que o creme resultante fique homogêneo e liso. Assim que o creme engrossar, adicione o queijo ementhal, o queijo gruyére e o creme de leite fresco. Mexa bem para integrar os queijos ao creme branco,  use mais caldo de lagosta para afinar o creme, se necessário. Coloque uma pitada de noz moscada em pó e adicione a carne da lagosta reservada. Deixe refogar por mais 2 minutos e desligue o fogo. Corrija o sal se necessário.
• Unte as cascas das lagostas com manteiga, polvilhe com queijo parmesão, preencha o vão de cada casca com a carne de lagosta com creme branco e polvilhe por cima com queijo parmesão ralado. Preaqueça o forno a 200 graus e coloque as cascas recheadas para gratinar por 10 minutos.
• Aspargos: Lave e corte os aspargos frescos em pedaços de 1 cm. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite e frite ligeiramente o alho picado. Saltei os pedaços de aspargos por 2 minutos, temperando com sal a gosto. Retire e escorra em papel toalha. Salpique salsinha picada e misture bem.
• Sirva as cascas de lagostas recheadas com porções de aspargos frescos salteados.

Cardápio Alfabético