Arquivos da Tag: macarrão

Fettuccine com Escarola e Bacon

25 terça-feira maio 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão Fettuccine (massa fresca).
  • 250 g de bacon fatiado.
  • 1 maço de escarola (chicória).
  • 10 tomates cereja.
  • sal, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferva um apanela com água e cozinhe o Fettuccine “al dente”. Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Corte o bacon em pedaços médios e frite-os em uma frigideira em fogo alto. Quando estiverem bem tostados acrescente a escarola fatiada em partes médias e os tomates cereja cortados ao meio e refogue por 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o macarrão cozido. Salteie na frigideira para misturar com o bacon, a escarola e os tomates, enquanto acrescenta aos poucos a xícara de água do cozimento. Corrija o sal se necessário. ( O bacon jé é salgado e o queijo parmesão também). Sirva porções do Fettuccine regando com azeite e salpicando queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Macarrão com Camarão, Molho Branco e Espinafre

19 sexta-feira fev 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete), massa fresca.
  • 1 k de camarão rosa eviscerado.
  • 1 maço de espinafre.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 litro de leite.
  • sal, manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Molho Branco: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até formar o Roux, que é uma massa clara e firme. Não deixe tostar. Abaixe o fogo e vá colocando leite frio devagar enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, desligue o fogo e reserve.
  • Camarão: Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Retire as folhas de espinafre e cozinhe ligeiramente no vapor.
  • Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra. Na frigideira que refogou os camarões em fogo baixo,  acrescente as folhas de espinafre previamente cozidas no vapor e o macarrão. Misture bem o macarrão, o camarão e o espinafre e acrescente o Molho Branco. Desligue o fogo e sirva porções salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Talharim ao molho de Salmão

02 segunda-feira nov 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de Talharim (massa fresca)
  • 200 g de lombo de salmão
  • 100 g de tomates cerejas sweet grape cortados ao meio
  • 70g de alcaparras em conserva
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o Talharim ao dente. Escorra e reserve.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Doure os pedaços de salmão e retire a pele. Enquanto o salmão doura, vá esmagando os pedaços com uma colher de pau separando em pedaços menores. Tempere com sal a gosto e uma pitada de tempero lemon-herbs. Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue os tomates cerejas e as alcaparras por 2 minutos. Acrescente o Talharim cozido com meia xícara da água do cozimento e salteie para misturar bem o molho de salmão. Salpique salsinha picada e misture bem. Ao servir acrescente queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Espaguete à Marguerita

02 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 200 g de macarrão espaguete massa fresca.
  • 200 g de tomate cereja, cortados ao meio.
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
  • 1/2 xícara de queijo mussarela ralado.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços.
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva.
  • sal

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão ao dente. Escorra e reserve 1/4 da água do cozimento. Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça o azeite e frite o alho rapidamente para não queimar. Abaixe o fogo e acrescente os tomates cerejas cortados ao meio, tempere com sal a gosto e refogue-os até que comecem a amolecer. Acrescente as folhas de manjericão (deixe apenas algumas folhinhas para decorar o prato no final) e refogue um pouco mais. Coloque 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços, 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete e deixe aquecer. Acrescente um pouco do queijo mussarela, mexa para dissolver, coloque o macarrão e vá crescentando o resto do queijo mussarela enquanto mistura o macarrão ao molho. Desligue o fogo, e sirva porções do espaguete à marguerita salpicando queijo parmesão por cima e decorando com folhinhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Spaghetti al Limone

07 quinta-feira nov 2019

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Adaptado da receita de Rita Lobo 

 

Lista de Material:

  • 400 g de espaguetti (massa fresca).
  • 100 g de queijo pecorino (em pedaço).
  • 100 g de queijo parmesão (em pedaço).
  • 1 limão taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, azeite, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique “ao dente” (massas frescas levam aproximadamente 3 minutos para cozinhar). Escorra o spaghetti e reserve 1 xícara da água do cozimento. Rale o queijo pecorino na parte mais fina do ralador completando 1 xícara de pecorino ralado fino. Rale o parmesão um pouco menos fino e reserve.
  • Molho al Limone: Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta uma colher de manteiga. Abaixe o fogo e adicione 2 colheres de azeite, uma xícara do queijo pecorino ralado fino e 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão reservada. Bata bem com um fouet para emulsionar. Misture o suco de 1/2 limão taiti e uma colher de sopa do suco do limão siciliano e continue emulsionando. Tempere com sal a gosto. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira com o molho e misture bem. Acrescente aos ppoucos a outra metade da água de cozimento para deixar o molho bem cremoso. Raspe as cascas dos dois limões e misture  uma colher de sobremesa de cada uma das raspas ao macarrão com o molho.
  • Sirva porções (dá para 4 pessoas) colocando um fio de azeite, folhas de manjericão fresco e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete ao molho de Trufas Negras

30 segunda-feira set 2019

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Lista de Material:

  • 500 g de macarrão espaguete massa fresca.
  • 1 vidro (80g) de trufas negras em lascas em conserva no azeite.
  • 10 azeitonas pretas azapa.
  • 1 cebola média ralada.
  • 1 tablete de caldo de legumes.
  • 200 ml de creme de leite fresco.
  • 100 ml de vinho branco seco.
  • sal, azeite, manteiga, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma espagueteira cozinhe o macarrão “ao dente”. Escorra e reserve. Retire 200 ml da água do cozimento e dissolva o tablete de caldo de legumes. Separe as lascas de trufas do azeite e fatie-as em pedaços menores. Em uma frigideira coloque a cebola ralada e refogue-a no azeite de trufas e mais uma colher de sobremesa de manteiga, em fogo alto até que fiquem murchas. Retire os caroços das azeitonas e corte-as em 4 fatias no sentido do comprimento. Acrescente as trufas negras e as azeitonas fatiadas e refogue um pouco mais. Coloque 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Acrescente os 200 ml de água do cozimento com o caldo de legumes dissolvido e deixe reduzir um pouco por aproximadamente 5 minutos. Abaixe o fogo e acrescente 200 ml de creme de leite fresco e misture bem adicionando uma colher de azeite e duas colheres de queijo parmesão ralado. Corrija o sal se necessário. Transfira o espaguete reservado para esta frigideira com o molho de trufas negras e salteie para penetrar bem o tempero. Sirva porções do espaguete com o molho de trufas, regando com um fio de azeite e salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

 

 

Talharim à Putanesca

17 terça-feira set 2019

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Talharim_putanescaLista de Material:

  • 300 g de macarrão Talharim fresco.
  • 1 cebola média picada à brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 15 azeitonas pretas picadas.
  • 1 lata de tomates pelados em cubinhos.
  • 6 filés de anchovas em conserva.
  • sal, manteiga, azeite, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado, folhas de manjericão fresco, ciboulette para decorar.

Parte Prática:

  • Em uma panela em fogo alto, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique macia. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado com cuidado para não queimar. Pique os filés de anchova em pedaços bem pequenos e refoque junto. Refogue também as azeitonas prestas picadas. Abaixe o fogo, adicione uma lata de tomates pelados e deixe cozinhar por 5 minutos. Corrija o sal se necessário e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Desligue o fogo e coloque no molho 10 folhas de manjericão fresco. Misture bem, tampe a panela e reserve.
  • Cozinhe o macarrão talharim em água com uma pitada de sal. Disponha uma porção do talharim em um prato, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e decore com duas ciboulettes.

Cardápio Alfabético

 

Talharim com Polpettone recheado

02 sexta-feira ago 2019

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Talharim_porpetoneLista de Material:

  • 500 g de Talharim (massa fresca)
  • 500 g de carne bovina moída (lagarto)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 2 xícaras de molho de tomate (Passata)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Misture o tomate picado com as azeitonas fatiadas, uma porção de salsinha picada e tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Reserve. Em um recipiente, misture a carne moída com a cebola picada, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, uma colher de sopa de azeite, um punhado de salsinha picada, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para misturar os temperos. Pegue uma quantidade de carne temperada e pressione formando um círculo parecido com um hambúrguer de cerca de 12 cm de diâmetro. Coloque na mão e comprima mais o meio deixando com o formato côncavo. Coloque no centro duas fatias de queijo mussarela e cubra com outra porção de carne fazendo uma camada bem fina. Coloque uma camada do tomate picado temperado, e cubra com mais duas fatias de queijo mussarela. Cubra com mais uma camada de carne e feche as bordas dos polpettones fazendo uma ligeira pressão com as pontas dos dedos para não deixar vazar o recheio. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça meia xícara de óleo e frite os polpettones até que estejam dourados dos dois lados. Retire e escorra-os sobre um papel toalha. Unte com manteiga um recipiente refratário grande (22 x 35 cm), coloque os polpettones e cubra-os com o molho de tomate. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos. 
  • Em uma panela apropriada ferva água e cozinhe o Talharim ao dente.
  • Sirva uma porção do Talharim cozido com um polpettone pra cada um. Espalhe o molho de tomate que ficou no refratário sobre o macarrão (se estiver muito seco, adicione um pouco de água e aqueça). Polvilhe com queijo parmesão e Bom Apetite.

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Espaguete (massa fresca) ao molho de cogumelos

29 segunda-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600 g de macarrão espaguete de massa fresca
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 200 g de cogumelos shitake
  • 200 g de cogumelos de paris
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 150 g de cream cheese
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de shoyu
  • 4 raminhos de tomilho
  • sal, manteiga, azeite, molho de pimenta vermelha, salsinha picada, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão ao dente. Escorra e reserve. Lave rapidamente os cogumelos em água corrente e use uma escovinha para limpar. Enxugue-os com um pano para que não absorvam água em excesso. Separe os talinhos do shimeji, fatie os cogumelos shitake e de paris. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue 1/2 cebola cortada a brunoise. Quando a cebola começar a murchar, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione os cogumelos e o tomilho e refogue-os por aproximadamente 10 minutos. Coloque 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e coloque 4 colheres de shoyu. Deixe refogar um pouco mais (5 minutos) sem deixar secar o molho que se forma no fundo. Desligue o fogo, retire os raminhos de tomilho, coloque gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário (o shoyu já é bastante salgado). Deixe esfriar e adicione o creme de leite fresco e o cream cheese. Religue o fogo médio e vá mexendo para engrossar um pouco o molho. Adicione o macarrão escorrido ao molho e se estiver muito grosso coloque um pouco da água de cozimento do macarrão. Sirva porções do espaguete ao molho de cogumelos, salpicando queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete à Carbonara (com Massa fresca)

10 quarta-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 400 g de espaguete de massa fresca
  • 150 g de bacon cortado em cubos médios
  • 5 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo pecorino ralado
  • sal, manteiga, salsinha picada

Parte Prática:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o espaguete “ao dente”. Desligue o fogo e não escorra o macarrão. Em uma tigela, bata os 5 ovos com metade do queijo pecorino e com todo o queijo parmesão.
    Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sobremesa de manteiga e frite o bacon. Se soltar muito óleo, despreze um pouco. Retire o espaguete da água com um pegador de macarrão e coloque-o na frigideira com bacon em fogo baixo e misture bem. Acrescente 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete. Desligue o fogo e misture os ovos batidos com o espaguete formando um creme bem liso aderente ao macarrão. Acrescente sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Sirva porções do espaguete à carbonara salpicando com o resto de queijo pecorino e um pouco mais de salsinha picada, decorando o prato.

Cardápio Alfabético