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Gravatinha com Salmão

25 segunda-feira set 2017

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Gravatinha_Salmao

Lista de Material:

  • 500g de macarrão gravatinha
  • 800g de lombo de salmão sem a pele
  • 1 xícara de lentilhas frescas
  • 1 cenoura fatiada
  • 1 abobrinha fatiada
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  •   1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Em uma frigideira grande e fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e duas de azeite. Refogue a cebola até que fique transparente. Abaixe o fogo, pique o salmão em pedaços, coloque na frigideira e tampe. Acrescente o dente de alho picado e vá mexendo para separar os pedaços de salmão em “fetas” . Refogue por alguns minutos até perceber que não existem partes cruas, acrescente sal a gosto e uma xícara de ervilhas frescas. Misture bem, tampe a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo e reserve.
  • Cozinhe o macarrão gravatinha “ao dente”. Após cozido, escorra e coloque-o na frigideira com o salmão, acrescente uma concha da água do cozimento, um punhado de salsinha picada, misture bem e corrija o sal se necessário. Regue com azeite.
  • Cozinhe no vapor a cenoura e a abobrinha fatiadas, tempere com sal e azeite e acrescente diretamente ao prato montado para acompanhar.

Cardápio Alfabético

Conchigliones ao Camarão

29 segunda-feira maio 2017

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Conchiglione_camarao1Lista de Material:

  • 01 pacote (500 g) de macarrão Conchiglione grano duro
  • 1 k de camarão rosa médio eviscerado
  • 02 latas de tomates pelados picados
  • 300 g de molho de tomate tipo passata
  • 300 g de ricota fresca
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • queijo parmesão ralado, sal, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, açúcar cristal.

Parte Prática:

  • Preparo dos camarões: Lave os camarões em água corrente. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente por mais 1 minuto para interromper o cozimento. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 dente de alho picado. Frite ligeiramente o alho em fogo baixo. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue os camarões por apenas 3 minutos, adicionando sal a gosto. Retire os camarões e reserve.
  • Molho de tomate refogado: Em uma panela em fogo baixo, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Depois de alguns minutos, acrescente o restante do alho picado e uma colher de sopa de azeite. Doure o alho, coloque o tomate pelado e o molho de tomate. Mexa bem e acrescente uma xícara de água. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar cristal para diminuir a acidez do molho. Coloque 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, outra de louro em pó e sal a gosto. Deixe cozinhar o molho para encorpar e misturar os temperos por aproximadamente 10 minutos. Separe a quantidade de camarões para rechear os conchigliones (um por peça). Coloque o restante dentro do molho. Adicione um punhado de orégano, um punhado de salsinha picada e folhas de manjericão. desligue o fogo e tampe a panela.
  • Recheio: Em um “bowl” amasse a ricota fresca com um garfo e misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco picadas. Adicione também 4 colheres de sopa do molho de tomate refogado, ou o suficiente para fazer uma pasta consistente para rechear os conchigliones. Misture bem e reserve.
  • Conchigliones: Cozinhe os conchigliones em água fervente por 10 minutos. Retire e escorra em água fria corrente para interromper o cozimento. Recheie os conchigliones e coloque um camarão em cada um deles. Em um recipiente refratário (pirex) coloque o molho de tomate refogado, disponha os conchigliones lado a lado e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus centígrados, por aproximadamente 5 minutos apenas para aquecer. Salpique queijo parmesão ralado na hora de servir.

Cardápio Alfabético

Mini Penne ao molho de atum.

15 domingo jan 2017

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logolicious_20170115_162109Lista de Material: 

  • 500g de macarrão mini penne (ou parafuso)
  • 2 latas de atum no óleo
  • 1/2 cebola
  • 2 tomates picados sem semente
  • 2 dentes de alho
  • 200gde tomate cereja
  • 1 pacote de aspargos frescos
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, cebolinha picada, azeitona fatiada, molho de pimenta vermelha, orégano, alcaparras, molho shoyu

Parte Prática:

Cozinhe o macarrão ao dente, escorra  e reserve. Em uma wok refogue a cebola picada tipo brunoise em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente um dente de alho picado e refogue um pouco mais. Retire o óleo do atum e coloque na wok. Acrescente o tomate picado e refogue por aproximadamente 5 minutos. Pique 3 colheres de sopa de azeitonas fatiadas e 1 colher de sopa de alcaparras e acrescente  na wok. Coloque gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de orégano e sal a gosto. Colque um punhado de salsinha e cebolinha picadas. Acrescente duas colheres de sopa de molho shoyu. Coloque os tomates cerejas e refogue um pouco mais. Finalmente, coloque na wok o macarrão escorrido (mini penne)  e um pouco mais de azeite. Salteie rapidamente na wok e reserve. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente um dente de alho picado e os aspargos inteiros. Adicione sal a gosto e salteie os aspargos. Sirva o mini penne com alguns aspargos decorando com   creme balsâmico.

 

Espaguete à bolonhesa com almôndegas

24 segunda-feira out 2016

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espaguete_almondegas Lista de Material:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • 600 g de carne (lagarto) moída
  • 150 g de linguiça mista Toscana (1 a 2 gomos)
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:
– Para o molho à bolonhesa: Em uma panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione metade (300g) da carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque os tomates pelados e o molho de tomate deixando cozinhar alguns minutos. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Desligue o fogo e tampe a panela do molho.
– Para as  almôndegas: Misture o resto da carne moída (300g) com a carne da linguiça sem a pele. Acrescente o ovo e a farinha de rosca. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra de páprica. Acrescente salsinha picada e gotas de molho de pimenta vermelha. Enrole a carne no formato de bolinhas e frite no azeite para que fiquem coradas. Coloque as bolinhas (almôndegas) dentro da panela com o molho a bolonhesa e ligue o fogo (baixo) deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhe “ao dente” o espaguete em água com uma com uma colher de sobremesa de sal. Sirva-o com o molho à bolonhesa e as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão.

 

 

Penne à moda do Buteco

23 segunda-feira jun 2014

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2014-06-22 13.09.36

Lista de Material:
500 g de Penne
300 g de carne bovina moída (eu prefiro Lagarto por ter menos gordura)
50 g de azeitonas verdes picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de alcaparras em conserva
100 g de bacon em fatias
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml (1 copo) de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon)
1 cálice de vinho do Porto
2 cálices de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de molho Inglês
2 pacotes (340g) de molho de tomate (eu uso o Fugini zero)
1 lata de tomate pelado em suco de tomate
queijo parmesão ralado, sal, molho de pimenta vermelha, páprica, louro em pó, noz moscada em pó, azeite extra virgem, salsinha picada

Parte Prática:
Corte a cebola à juliana, coloque em um recipiente com água e vinagre de álcool por cerca de 20 minutos. Descasque o alho e pique em pedecinhos pequenos. Corte o bacon no sentido transversal às fatias e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e frite o bacon. Acrescente a cebola e refogue em fogo baixo, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente o alho picado e duas colheres de azeite. Refogue mais um pouco mas com cuidado para não queimar. Aos pouco vá colocando a carne moída, mexendo com uma colher de pau para dourar a carne e não empelotar. Acrescente o vinagre balsâmico, molho inglês, vinho do Porto. Tempere com uma colher de café de páprica, uma de louro em pó, uma de noz moscada e uma pitada de sal. Continue mexendo e adicione as azeitonas picadas e as alcaparras. Depois da carne refogada, aumente o fogo coloque o vinho tinto. Deixe cozinhar até o alcool do vinho evaporar (aproximadamente 15 minutos). Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados picados com o suco. Abaixe novamente o fogo, tempere com molho de pimenta vermelha, uma colher de sopa de azeite e deixe encorpar o molho por aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto. Corrija o sal se necessário.

Cozinhe o Penne ao dente. Monte o prato com um pouco da massa  com o molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado, decorando com creme balsâmico trufado (veja foto)

2014-06-22 13.09.43