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Fettuccine com Escarola e Bacon

25 terça-feira maio 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão Fettuccine (massa fresca).
  • 250 g de bacon fatiado.
  • 1 maço de escarola (chicória).
  • 10 tomates cereja.
  • sal, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferva um apanela com água e cozinhe o Fettuccine “al dente”. Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Corte o bacon em pedaços médios e frite-os em uma frigideira em fogo alto. Quando estiverem bem tostados acrescente a escarola fatiada em partes médias e os tomates cereja cortados ao meio e refogue por 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o macarrão cozido. Salteie na frigideira para misturar com o bacon, a escarola e os tomates, enquanto acrescenta aos poucos a xícara de água do cozimento. Corrija o sal se necessário. ( O bacon jé é salgado e o queijo parmesão também). Sirva porções do Fettuccine regando com azeite e salpicando queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Talharim ao molho de Salmão

02 segunda-feira nov 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de Talharim (massa fresca)
  • 200 g de lombo de salmão
  • 100 g de tomates cerejas sweet grape cortados ao meio
  • 70g de alcaparras em conserva
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o Talharim ao dente. Escorra e reserve.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Doure os pedaços de salmão e retire a pele. Enquanto o salmão doura, vá esmagando os pedaços com uma colher de pau separando em pedaços menores. Tempere com sal a gosto e uma pitada de tempero lemon-herbs. Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue os tomates cerejas e as alcaparras por 2 minutos. Acrescente o Talharim cozido com meia xícara da água do cozimento e salteie para misturar bem o molho de salmão. Salpique salsinha picada e misture bem. Ao servir acrescente queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Macarrão com Sardinha

02 quinta-feira jul 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete massa fresca).
  • 2 latas de sardinhas em óleo, sem pele e sem espinhas.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • sal, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão “al dente” em água fervente. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Pique grosseiramente as sardinhas e misture com os tomates picados. Pique também as azeitonas fatiadas e misture também. Tempere com sal a gosto, um fio de azeite e um punhado de salsinha picada. Em uma frigideira coloque o macarrão cozido com meia xícara de água do cozimento e salteie em fogo médio. Acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e a mistura de sardinha. Desligue o fogo, passe para os pratos para servir, coloque um pouco de azeite e salpique queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

 

Espaguete à Marguerita

02 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 200 g de macarrão espaguete massa fresca.
  • 200 g de tomate cereja, cortados ao meio.
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
  • 1/2 xícara de queijo mussarela ralado.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços.
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva.
  • sal

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão ao dente. Escorra e reserve 1/4 da água do cozimento. Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça o azeite e frite o alho rapidamente para não queimar. Abaixe o fogo e acrescente os tomates cerejas cortados ao meio, tempere com sal a gosto e refogue-os até que comecem a amolecer. Acrescente as folhas de manjericão (deixe apenas algumas folhinhas para decorar o prato no final) e refogue um pouco mais. Coloque 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços, 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete e deixe aquecer. Acrescente um pouco do queijo mussarela, mexa para dissolver, coloque o macarrão e vá crescentando o resto do queijo mussarela enquanto mistura o macarrão ao molho. Desligue o fogo, e sirva porções do espaguete à marguerita salpicando queijo parmesão por cima e decorando com folhinhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Spaghetti al Limone

07 quinta-feira nov 2019

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Adaptado da receita de Rita Lobo 

 

Lista de Material:

  • 400 g de espaguetti (massa fresca).
  • 100 g de queijo pecorino (em pedaço).
  • 100 g de queijo parmesão (em pedaço).
  • 1 limão taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, azeite, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique “ao dente” (massas frescas levam aproximadamente 3 minutos para cozinhar). Escorra o spaghetti e reserve 1 xícara da água do cozimento. Rale o queijo pecorino na parte mais fina do ralador completando 1 xícara de pecorino ralado fino. Rale o parmesão um pouco menos fino e reserve.
  • Molho al Limone: Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta uma colher de manteiga. Abaixe o fogo e adicione 2 colheres de azeite, uma xícara do queijo pecorino ralado fino e 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão reservada. Bata bem com um fouet para emulsionar. Misture o suco de 1/2 limão taiti e uma colher de sopa do suco do limão siciliano e continue emulsionando. Tempere com sal a gosto. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira com o molho e misture bem. Acrescente aos ppoucos a outra metade da água de cozimento para deixar o molho bem cremoso. Raspe as cascas dos dois limões e misture  uma colher de sobremesa de cada uma das raspas ao macarrão com o molho.
  • Sirva porções (dá para 4 pessoas) colocando um fio de azeite, folhas de manjericão fresco e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete à bolonhesa com almôndegas

24 segunda-feira out 2016

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espaguete_almondegas Lista de Material:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • 600 g de carne (lagarto) moída
  • 150 g de linguiça mista Toscana (1 a 2 gomos)
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:
– Para o molho à bolonhesa: Em uma panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione metade (300g) da carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque os tomates pelados e o molho de tomate deixando cozinhar alguns minutos. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Desligue o fogo e tampe a panela do molho.
– Para as  almôndegas: Misture o resto da carne moída (300g) com a carne da linguiça sem a pele. Acrescente o ovo e a farinha de rosca. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra de páprica. Acrescente salsinha picada e gotas de molho de pimenta vermelha. Enrole a carne no formato de bolinhas e frite no azeite para que fiquem coradas. Coloque as bolinhas (almôndegas) dentro da panela com o molho a bolonhesa e ligue o fogo (baixo) deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhe “ao dente” o espaguete em água com uma com uma colher de sobremesa de sal. Sirva-o com o molho à bolonhesa e as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão.