Inspirado em um prato de um restaurante nordestino em homenagem ao Rei do Baião

Lista de Material:

• 1 k de Carne de Sol.
• 500 g de Mandioca (Macaxeira).
• 300 g de Moranga (Jerimum).
• 200 g de Batata doce.
• 100 g de Mandioquinha (batata salsa, batata baroa).
• 400 g de Queijo coalho.
• 2 Bananas da terra.
• 200 g de azeitonas fatiadas.
• 1 Pimenta dedo de moça sem semente e partes brancas picada em pedacinhos.
• 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
• 200 g de Bacon em cubinhos.
• 1 Cebola grande cortada em rodelas.
• 3 dentes de Alho picados.
• sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, cebolinha picada.

Parte Prática:

• Carne de sol: Corte a carne de sol em cubos e dessalgue-a. Para isso, coloque-a em água fria e aqueça a água sem deixar ferver. Despreze toda a água e troque por nova água fria. Repita o processo no mínimo quatro vezes. Escorra e cozinhe a carne de sol em água numa panela de pressão por cerca de 20 minutos após levantar fervura. Deslligue o fogo, deixe sair toda a pressão, retire e desfie a carne. Em uma frigideira grande, coloque duas colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue a cebola cortada em rodelas. Quando estiver bem transparente acrescente uma colher de azeite e o alho picado tomando o cuidado para não deixar queimar nem o alho e nem a cebola. Coloque a carne de sol desfiada e refogue. Acrescente,  duas colheres de sopa de azeite e a pimenta dedo de moça. Vá mexendo a carne para não grudar na panela. Acrescente as azeitonas fatiadas, o tomate picado e refogue mais um pouco (2 minutos). Desligue o fogo e reserve.
• Macaxeira: Descasque, lave e pique a mandioca em cubos médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão com água por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e teste a maciez do cozimento. Se estiver dura, cozinhe por mais 10 minutos e repita o processo. Escorra os pedaços de mandioca e reserve.
• Moranga, Mandioquinha, Batata Doce: Descasque e corte em cubos médios a moranga, a mandioquinha e a batata doce. Cozinhe separadamente (os tempos de cozimento são diferentes) os pedaços de cada um no vapor testando a maciez. Não devem ficar muito moles para não desmancharem depois. Reserve.
• Queijo coalho: Corte o queijo coalho em cubos pequenos e toste-os ligeiramente em uma frigideira em fogo alto para que formem uma casquinha crocante. Reserve.
• Banana da terra: Descasque e corte as bananas da terra em rodelas. Frite as rodelas em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa, até que fiquem coradas. Coloque as fatias de bananas fritas sobre uma toalha de papel para secar o excesso de gordura.
• Preparação do Gonzagão: Em uma frigideira, ou panela grande em fogo alto, frite o bacon em cubinhos com um uma colher de sopa de manteiga de garrafa até que fiquem sequinhos. Refogue no bacon frito por 2 minutos, a mandioca, a moranga, a mandioquinha e a batata doce cozidas. Adicione em seguida a carne de sol temperada e misture bem todos os ingredientes deixando refogar por mais dois minutos. Abaixe o fogo e misture também o queijo coalho deixando refogar por mais 1 minuto, corrijindo o sal se necessário. Desligue o fogo e misture 1/2 xícara de salsinha picada e 1/2 xícara de cebolinha picada. Sirva em uma travessa grande decorando por cima com as fatias de banana da terra fritas.

Cardápio Alfabético