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Medalhão de filé mignon com molho de champignon e batata sauté

25 quarta-feira set 2019

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Medalhao_Champignon_batataLista de Material:

  • 1 k de filé Mignon.
  • 200 g de champignons em conserva.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena).
  • 1 cebola pequena cortada à brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
  • Molho de Champignon: Pique um pedaço pequeno da ponta da peça do filé mignon, com uma faca em pedacinho bem pequenos (como se fosse carne moída). Frite estes pedacinhos de carne na mesma frigideira que foram fritos os medalhões, deixando formar uma crosta sem queimar. Dissolva o tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fria, leve ao fogo alto para aquecer e diluir. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada, mexendo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos da carne do fundo. Abaixe o fogo e misture o caldo de carne diluído. Deixe ferver um pouco e coloque a água com a maisena.  Corte os champignos em fatias e adicione ao molho. Tempere com uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva os filés com molho de champignon e as batatas sauté.

Cardápio Alfabético

 

Medalhões de Salmão em cama de Bifum e Molho de Mostarda

23 segunda-feira set 2019

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Medalhao_salmao_bifum_mostardaLista de Material:

  • 1 k de medalhões de salmão.
  • 500 g de macarrão oriental Bifum.
  • 200 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 200 g de azeitonas pretas fatiadas.
  • 100 g de alcaparras em conserva.
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon.
  • 2 colheres de sopa de maionese.
  • 2 colheres de sopa de creme de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 100 g de tomate cereja.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, azeite, tempero lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Macarrão oriental: Cozinhe o Bifum em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o macarrão e escorra. Misture 200 g de azeitonas verdes fatiadas, 200 g de azeitonas pretas fatiadas e 100 g de tomates cereja cortados em rodelas. Tempere com sal a gosto, 1 colher de sobremesa do suco de um limão siciliano e azeite extra virgem a gosto. Raspe a casca do limão com um ralador e misture também ao macarrão. Disponha o Bifum em uma bandeja formando uma cama para receber os medalhões de salmão.
  • Molho de Mostarda: Em um bowl coloque 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de creme de leite, uma colher de chá de açúcar refinado e  suco de 1/2 limão siciliano. Tempere com sal a gosto e vá batendo com um fouet (ou um garfo) enquanto adiciona azeite extra virgem até que fique um molho bem cremoso e lisinho. Misture no final 100 g de alcaparras em conserva.
  • Medalhão de Salmão: Tempere os medalhões de salmão com tempero em pó lemon-herbs, azeite e uma pitada de sal. Esfregue o tempero em toda a superfície dos medalhões. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça um fio de azeite e doure os medalhões por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Coloque-os sobre a cama de Bifum e sirva acompanhado com o molho de mostarda.

Cardápio Alfabético

 

Medalhões de filé mignon com Risoto de cogumelos

20 sexta-feira set 2019

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Medalhao_Risoto_cogumelosLista de Material: 

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 200 g de cogumelos shitake.
  • 200 g de cogumelos shimeji.
  • 200 g de cogumelos de paris.
  • 500 g de filé mignon.
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 cubo de caldo de legumes.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado, amido de milho (maisena), molho inglês.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em uma xícara de água fria e coloque na mesma frigideira que fritou os filés, em fogo baixo, para formar um molho. Adicione duas colheres de sopa de molho inglês e misture bem. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve o molho.
  • Risoto de Cogumelos: Lave bem todos os cogumelos em água corrente e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Corte-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma frigideira em fogo alto com duas colheres de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Deixe refogar por dois minutos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve. Dissolva o cubo de caldo de legumes em 1,5 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando duas conchas na panela) adicione ao risoto os cogumelos reservados e as azeitonas pretas fatiadas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Coloque os medalhões na frigideira com o molho, tampe-a e aqueça-os em fogo alto por 2 minutos. Sirva porções do Risoto de Cogumelos com dois medalhões de Filé Mignon com um pouco do molho por cima.

Cardápio Alfabético