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Macarrão com Camarão, Molho Branco e Espinafre

19 sexta-feira fev 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete), massa fresca.
  • 1 k de camarão rosa eviscerado.
  • 1 maço de espinafre.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 litro de leite.
  • sal, manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Molho Branco: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até formar o Roux, que é uma massa clara e firme. Não deixe tostar. Abaixe o fogo e vá colocando leite frio devagar enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, desligue o fogo e reserve.
  • Camarão: Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Retire as folhas de espinafre e cozinhe ligeiramente no vapor.
  • Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra. Na frigideira que refogou os camarões em fogo baixo,  acrescente as folhas de espinafre previamente cozidas no vapor e o macarrão. Misture bem o macarrão, o camarão e o espinafre e acrescente o Molho Branco. Desligue o fogo e sirva porções salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Bacalhau com camarão e molho bechamel

11 quarta-feira jan 2017

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bacalhau-camaraoLista de Material:

  • 1 k de lombo de bacalhau
  • 1 k de camarões rosa médio limpos
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2  pacotes de batata palha fina
  • Manteiga, farinha de trigo, noz moscada em pó, azeite, sal

Parte Prática:

Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio e dessalgue imersos em água e dentro da geladeira durante 48 horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhe os pedaços de bacalhau por 8 minutos e separe em fatias, sem desfiar, retirando pele e espinhos. Reserve. Limpe e lave os camarões retirando os rabinhos. Ferva água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Derreta duas colheres desopa de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho picado, um pouco de azeite e salteie os camarões com sal a gosto por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, salteie o bacalhau por cerca de 5 minutos. Acrescente mais azeite se necessário. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola até que fiquem transparentes e absorva todo o sabor deixado pelo bacalhau e camarões.

Molho bechamel: em uma panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a borbulhar misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com um fouet para não ficar pelotas. Continue mexendo e retire do fogo acrescentanto um litro de leite em temperatura ambiente. Misture bem e retorne ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando começar a engrossar acrescente o creme de leite fresco e uma pitada de noz moscada. Deixe engrossar mais um pouco em fogo baixo.

Em uma forma refratária de vidro (pirex) disponha todo o bacalhau formando uma camada. Sobre esta, espalhe a cebola refogada e  faça mais uma camada com os camarões refogados. Por cima, faça mais uma camada com a batata palha e cubra com o molho bechamel. Leve ao forno a 220 graus celsius para gratinar. Retire quando começar a dourar e sirva.