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Medalhão de filé mignon com molho de champignon e batata sauté

25 quarta-feira set 2019

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Medalhao_Champignon_batataLista de Material:

  • 1 k de filé Mignon.
  • 200 g de champignons em conserva.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena).
  • 1 cebola pequena cortada à brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
  • Molho de Champignon: Pique um pedaço pequeno da ponta da peça do filé mignon, com uma faca em pedacinho bem pequenos (como se fosse carne moída). Frite estes pedacinhos de carne na mesma frigideira que foram fritos os medalhões, deixando formar uma crosta sem queimar. Dissolva o tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fria, leve ao fogo alto para aquecer e diluir. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada, mexendo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos da carne do fundo. Abaixe o fogo e misture o caldo de carne diluído. Deixe ferver um pouco e coloque a água com a maisena.  Corte os champignos em fatias e adicione ao molho. Tempere com uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva os filés com molho de champignon e as batatas sauté.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Costela empanado ao molho de champignon com Risoto Caprese

28 quinta-feira fev 2019

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

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Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela (entrecote) cortado em bifes.
  • 2 ovos
  • 150 g de champignons fatiados em conserva
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos)
  •  800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 10 tomates cerejas cortados em fatias
  • 100 g de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso
  • sal, óleo, manteiga, manjericão fresco, salsinha picada, molho inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Parte Prática:

  • Risoto Caprese: Dissolva o tablete de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter a água com caldo aquecida. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e doure metade da cebola picada em fogo alto até que fique bem macia. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando uma ou duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz refogado, aos poucos, ou seja, assim que secar a água do arroz, acrescente mais conchas de caldo. Vá mexendo sempre e verificando a maciez do grão do arroz, que deve ficar ao dente quando faltar apenas uma concha de caldo. Coloque os tomates cerejas fatiados, a mussarela de búfala cortadas e 30 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente. Coloque a última concha de caldo de legumes,  adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Corrija o sal se necessário. Mexa bem todos os ingredientes desligue o fogo e reserve.
  • Filé de Costela empanado: Bata ligeiramente os dois ovos e coloque-os em uma vasilha larga. Tempere os filés com sal a gosto. Passe-os primeiramente na farinha de trigo, retire o excesso, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo bem quente e fogo alto. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de Champignon: Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 xícara de água fria e coloque para ferver. Em uma panela em fogo alto, doure a outra metade da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga até que fique macia. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher de farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de carne mexendo para não empelotar. Adicione os champignons fatiados sem o líquido, 2 colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e 1 colher de sopa de requeijão cremoso. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
  • Sirva os filés empanados espalhando o molho de champignons por cima e dispondo ao lado uma porção do Risoto caprese.

Cardápio Alfabético