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Carre de Carneiro com Purê de Mandioquinha e Molho cremoso de Hortelã

27 segunda-feira nov 2017

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Carre_pure-mandioquinha_molho-hortela-cremosoLista de Material:

  • 1,5 k de carre de carneiro (short)
  • 400 g de mandioquinha (batata baroa, batata salsa)
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 maço de hortelã (só as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 copo de yogurte natural
  • 1/2 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, óleo, queijo parmesão ralado, mel, alecrim desidratado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Tempere a peça de carre (normalmente com quatro ossinhos) com sal, 1 dente de alho picado, um pouco de alecrim desidratado, uma pitada de noz moscada e azeite extra virgem. Esfregue bem os temperos em toda a peça e deixe descansando alguns minutos.
  • Descasque e lave as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias. Escorra, espere esfriar e bata em um liquidificador, as mandioquinhas com 1/2 lata de creme de leite e 1 xícara de parmesão ralado. Leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga e acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para engrossar sem empelotar. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave a hortelã e pique as folhas com faca bem miudinho(não use processador ou liquidificador). Acrescente um copo de yogurte natural, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sobremesa de mel, suco de 1/2 limão siciliano e uma pitada de sal. Misture bem batendo com um garfo.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira e doure bem a peça de carre inteira, dos dois lados. Retire e separe os carrezinhos cortando entre os ossos. Volte cada um para a frigideira rapidamente apenas para selar os lados cortados, mantendo a carne rosada por dentro. Sirva com o uma porção de purê e o molho de hortelã.

Cardápio Alfabético

 

Canudinhos de Presunto recheados com legumes

23 quinta-feira nov 2017

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Canudinhos_PresuntoLista de Material: 

  • 500 g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 100 g de palmito em conserva
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de cream cheese
  • 1 beterraba
  • 1 limão siciliano
  • Hortelã fresco, pimenta dedo de moça, sal, azeite, alface lisa e roxa para decorar.

Parte Prática:

  • Cozinhe a cenoura e a vagem até que fiquem macias. Cozinhe em menor tempo as ervilhas frescas. Pique a cenoura e a vagem e o palmito em pedaços pequenos, tempere com sal a gosto e misture com as ervilhas frescas e com o cream cheese fazendo um creme para rechear os tubinhos. Cozinhe separadamente a beterraba para fazer um dos molhos. Abra cada fatia do presunto e coloque uma porção do creme com legumes no sentido do comprimento da fatia. Enrole o presunto com o recheio e corte ao meio, ligeiramente inclinado para formar os tubinhos recheados. Disponha-os sobre uma travessa decorada com folhas de alface lisas e roxas.
  • Molhos para acompanhar:
    • Molho de beterraba com pimenta. Bata no liquidificador, um pedaço da beterraba cozida com metade do creme de leite sem o soro. Adicione uma pimenta dedo de moça tomando o cuidado de retirar as sementes e as partes brancas internas. Adicione sal a gosto e controle a espessura do molho adicionando azeite enquanto bate.
    • Molho de Hortelã. Bata no liquidificador algumas folhas de hortelã com metade do creme de leite sem o soro e suco de meio limão siciliano. Acrescente sal a gosto. Controle a textura do molho adicionando azeite enquanto bate. Deixe os dois molhos não muito líquidos e não muito espessos.
  • Sirva com cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

 

Carré de carneiro com Risoto de azeitonas pretas e Molho de hortelã

08 terça-feira set 2015

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2015-09-07 14.35.07Lista de Material:

  • 1 k de carrés curtos de carneiro (2 pacotes com 10 carrés cada)
  • 1 maço de hortelã
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, pimenta calabresa seca, vinagre, azeite de oliva extra virgem, manteiga
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 200 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 2 tomates maduros sem sementes e picados
  • 10 tomates cereja cortados em fatias
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 cubos de caldo de legumes

Parte Prática:

Para fazer o molho lave e pique bem fininho as folhas de hortelã com uma faca (não bata no liquidificador). Acrescente 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo (ou fouet) para dar cremosidade e reserve.

Com uma faca separe os carrés da peça mantendo o osso em cada fatia. Em uma frigideira grande colocar uma colher de manteiga e uma de azeite de oliva. Dourar ligeiramente o alho e grelhar os carrés 3 minutos de cada lado. Tempere com sal a gosto e pimenta calabresa de cada lado. Ligue o forno em temperatura mínima e coloque os carrés grelhados em uma forma dentro do forno enquanto prepara o risoto.

Coloque 1,6 litros de água para ferver (800ml para cada xícara de arroz arbório) com os dois cubos de caldo de legumes. Após ferver abaixe o fogo. Em outra panela refogue a cebola com uma colher de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe secar um pouco. Com uma concha vá colocando a água com o caldo (duas conchas por vez) e mexendo até secar. Repita o processo e quando ficar aproximadamente 1/4 da água na panela acrescente os tomates picados ao arroz. Acrescente as azeitonas pretas fatiadas e esperimente o cozimento do arroz que deve ficar “ao dente”. Corrija o sal se necessário.

Para servir disponha três fatias de carré com o risoto e molho de hortelã. Decore com fatias de tomate cereja.

Receita do Freguês – Mignon Suíno com Hortelã e Batatas Rústicas

22 terça-feira jul 2014

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IMG-20140720-WA0000Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga

Ingredientes:

  • 500g de mignon suíno
  • suco de 3 limões
  • 4 batatas médias
  • meio maço de hortelã
  • 100g nozes
  • azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cabeça de alho
  • sal refinado, sal grosso, pimenta, alecrim frescoModo de preparo:
    Marinar o  mignon suíno no suco de 3 limões com sal refinado e pimenta a gosto por aproximadamente 30 minutos. Com a ponta da faca fazer buracos nele para penetrar o tempero e introduzir folhas de hortelã no meio da carne. Retirar e selar todos os lados em uma frigideira. Colocar o mingnon em uma forma de assar junto com o caldo do marinado. Passar a manteiga sobre a carne e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio (200•c) por aproximadamente  30 minutos. Rtirar o papel alumínio  e  dourar por aproximadamente 15 minutos.

    Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.

    Para  molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂