Lista de Material:

• 540 g de Fraldinha moída (180g por hambúrguer)
• 2 xícaras de fubá.
• 2 litros de água (proporção para a polenta = 1 l água/1 xícara de fubá).
• 2 bandejas (400g) de shimeji
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 dente de alho picado
• 1 colher sobremesa de gengibre fresco picado bem miudinho
• 1 pimenta Dedo de Moça, picada e sem sementes e as partes brancas
• 1/4 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e sálvia)
• sal, manteiga, azeite, folhas de louro,

Parte Prática:

• Molho de Tomates caseiro especial: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, duas folhas de louro, a pimenta Dedo de Moça picada, o gengibre picado e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e amasse os tomates para ficar um molho bem espesso. Reserve.
• Polenta: Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
• Shimeji: Separe os cogumelos e lave-os em água corrente para retirar resíduos. Seque-os imediatamente com um pano para não absorverem água. Em uma frigideira em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho picado. Acrescente uma colher de azeite, os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para misturar os sabores. Salteie rapidamente, desligue o fogo e reserve.
• Hambúrguer: Amasse bem a carne moída e misture 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água (NÃO tempere com sal). Faça cada hambúrguer com 180g de carne, comprimindo com as mãos e pressionando o centro de cada um formando uma pequena depressão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto, acrescente os hambúrgueres colocando um pouco de azeite na depressão (buraco) do meio e espalhando com um pincel em toda a sua superfície. Tempere com sal a gosto, primeiro de um lado e depois do outro lado. Cada lado do hambúrguer deve fritar por 3 minutos para que fique ao ponto.
• Em um prato, espalhe uma ou duas conchas de polenta, deite o hambúrguer por cima e coloque uma porção de Shimeji ao lado. Use o molho de tomate caseiro sobre o hambúrguer para dar suculência.

Cardápio Alfabético