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Filés de Trutas com Creme de Espinafre e Arroz com Amêndoas

23 terça-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 4 filés de Trutas congelados.
  • 1 maço de espinafre (só as folhas).
  • 100 g de champignon fatiado em conserva.
  • 1 cebola média picada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 100 g de requeijão em barra.
  • 2 xícaras de arroz branco cozido.
  • 80 g de lascas de amêndoas.
  • 2 colheres de sopa de maizena.
  • 1 limão Taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, tempero em pó lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Descongele os filés de trutas, corte o limão Taiti ao meio e esfregue cada metade na pele de cada filé, para retirar o “limo”. Lave-os em água corrente e seque-os em uma toalha de papel. Tempere os filés com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó, um fio de azeite e gotas de limão siciliano. Reserve. Em uma frigideira derreta em fogo alto uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite e doure os cogumelos fatiados. Reserve em um “bowl” os cogumelos e o azeite/manteiga usado. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite e frite os filés, primeiro com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Reserve. Ferva 1 litro de água em uma panela e mergulhe as folhas de espinafre por 1 minuto. Retire as folhas de espinafre e escorra em água fria corrente. Esprema bem as folhas de espinafre e corte-as com uma faca em pedaços bem miudinhos. Em uma panela em fogo alto doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Acrescente o alho picado e deixe dourar um pouco mais. Adicione o espinafre picadinho e misture bem. Deixe refogar por mais alguns instantes. Tempere com sal a gosto. Coloque o requeijão em barra e vá mexendo com uma colher de pau até o requeijão derreter e incorporar ao espinafre. Dissolva 2 colheres de amido de milho (maizena) em uma xícara de água fria. Acrescente esta mistura ao espinafre e mexa bem até engrossar e ficar com uma textura de creme. Em uma frigideira em fogo médio, toste as lascas de amêndoas e reserve. Em uma panela em fogo baixo, coloque o arroz previamente cozido, adicione duas colheres de chá de açafrão em pó e misture bem. Desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas torradas. Sirva porções deste arroz com um pouco do creme de espinafre e dois filés de Truta com os champignons em azeite/manteiga por cima.

Cardápio Alfabético

Rosas de Tilápias ao Forno – Receita da Patroa

13 quarta-feira jan 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de filés de Tilápias (St. Peter).
  • 1 vidro de leite de coco.
  • 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 1 talo de salsão (aipo).
  • flor de sal, limão, gengibre ralado, colorau, açafrão em pó, pimenta vermelha (bode).

Parte Prática:

  • Tempere cada filé de Tilápia com flor de sal a gosto, uma colher de chá de gengibre ralado e suco de 1 limão. Em um recipiente misture 4 tomates cortados em cubinhos, 1/2 cebola picada e um talo (sem as folhas) de salsão picado em cubinhos. Tempere com flor de sal a gosto. Espalhe esta mistura em um refratário (pirex) e adicione 1 vidro de leite de coco.
  • Montagem das rosas de tilápia: Corte cada filé de Tilápia ao meio no sentido do comprimento. Alinhe as duas partes com as pontas mais finas ao centro e enrole com cuidado formando uma rosa. Espete um palito grande atravesando cada “rosa” (as duas metades dos filés de Tilápia enroladas juntas) para mantê-la firme e enrolada. Coloque delicadamente cada “rosa” sobre a mistura no refratário dando um bom espaçamento entre cada uma. Passe um pouco de açafrão em pó nas partes internas de cada “rosa” e um pouco de colorau nas bordas. Adicione algumas pimentas vermelhas (pimenta bode), cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio (200 graus) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corar por mais alguns minutos. Antes de servir adicione algumas folhas do salsão e acompanhe com arroz com legumes ou arroz à Grega.

Cardápio Alfabético

Salmão à Toscana com Risoto de Palmito e Aspargo

28 segunda-feira set 2020

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Lista de Material:

  • Para o Salmão:
    – 1 k de lombo de salmão com pele.
    – 1 lata de creme de leite.
    – 1/2 maço de espinafre.
    – 1 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 200 g de tomate cereja cortados ao meio.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs.
  • Para o Risoto:
    – 1 xícara de arroz arbóreo.
    – 1 xícara de vinho branco seco.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – 1/2 vidro (200g) de palmito em conserva picado em rodelas.
    – 1/2 vidro (100g) de aspargos verdes em conserva picado em pedaços médios.
    – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
    – 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 1 cubo de caldo de legumes.
    – 800 ml de água.
    – sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Salmão à Toscana: Corte o lombo de salmão em porções e tempere com sal, tempero em pó lemon-herbs e um fio de azeite. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque as porções de salmão para dourar, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois mais dois minutos de cada lado (6 minutos no total). Retire os pedaços de salmão e reserve. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e outra colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola picada a brunoise. Acrescente 1 dente de alho picado  e deixe dourar um pouco. Refogue também os tomates cereja junto com a cebola. Tempere com sal a gosto. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 2 minutos. Em seguida acrescente as folhas de manjericão e em seguida o creme de leite. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pedaços de salmão com a pele para baixo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se o molho ficar muito grosso, adicione 1/4 de xícara de água. Não mexa para não desmanchar os pedaços de salmão. Desligue o fogo, salpique salsinha picada, tampe a frigideira e reserve.
  • Risoto de palmito e aspargo: Dissolva o cubo de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque no fogo baixo para aquecer. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e doure 1/2 cebola picada a brunoise, em fogo alto. Coloque uma colher de sopa de azeite e doure também o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco, vá mexendo até evaporar o álcool e liberar amido. Aos poucos e mexendo sempre, vá adicionando conchas da água com caldo. Cada vez que a água começa a secar, acrescente mais conchas de água. Quando faltar uma ou duas conchas, acrescente o palmito picado, os aspargos e ass folhas de majericão. Depois da última concha de caldo ser colocada no risoto teste a maciez dos grãos de arroz que devem estar “al dente”. Se precisar coloque mais água e corrija o sal se necessário. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e salpique salsinha picada.

 

 

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápia empanado com Purê de Batata e Tomate cereja

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de Tilápias.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 150 g de tomates cereja amarelo.
  • 150 g de tomates cereja vermelho.
  • 2 ovos.
  • sal, óleo, manteiga, azeite,  salsinha picada, noz moscada em pó, vinagre de maçã, orégano desidratado, tempero lemon-herbs em pó, farinha de trigo, farinha de rosca.

Parte Prática:

  • Filé de Tilápia: Lave os filés, corte-os ao meio no sentido longitudinal e seque-os com uma toalha de papel. Tempere-os com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Bata os 2 ovos e coloque em um recipiente para poder mergular os filés a serem empanados. Em outros dois recipientes separados coloque em um deles um pouco de farinha de trigo e no outro um pouco de afrinha de rosca. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo e retire o excesso; depois passe no ovo batido e deixe sair o excesso, e finalmente passe o filé na farinha de rosca. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto para fritar os filés empanados. Frite cada um deles separadamente, primeiro de um lado por 2 minutos e depois do outro lado por mais 2 minutos. Desligue o fogo. retire os filés e escorra o excesso de óleo sobre papel toalha.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a lliberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Saladinha de tomates cerejas:  Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio e tempere com sal a gosto, um punhadinho de orégano desidratado, um punhado de salsinha picada, um fio de vinagre de maça e um fio de azeite. Sirva os filés de Tilápia empanados com uma porção de purê de batatas e a saladinha de tomates cerejas.

Cardápio Alfabético

 

 

Filé de Truta com Camarões e Amêndoas Noisette

17 quinta-feira out 2019

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File_Truta_camarao_amendoas_noiseteLista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de trutas congeladas.
  • 400 g de camarão rosa médio eviscerados.
  • 1 xícara de lascas de amêndoas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 limão Taiti.
  • sal, azeite, manteiga, tempero lemon-herbs em pó, sálvia fresca.

 

Parte Prática:

  • Amêndoas Noisette: Em uma frigideira em fogo alto salteie as lascas de amêndoas até que fiquem moreninhas (torradas), mas sem deixar queimar. Desligue o fogo e retire as lascas de amêndoas torradas. Na mesma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo para derreter, conforme a manteiga for derretendo formará uma espuma na superficie. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se forma até que não fique mais nada. Deixe a manteiga dourar até adquirir uma cor marron claro. Junte as 3 folhas de sálvia, desligue o fogo e junte as lascas de amêndoas torradas.
  • Camarões: Lave os camarões e retire todos os rabinhos. Prepare-os como descrito em   Camarão do Buteco .
  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Sirva os filés de truta cobertos com as lascasa de amêndoas noisette, acompanhado de alguns camarões e arroz branco. Decore com folhas de sálvia frescas.

Cardápio Alfabético

 

Salmão com shimeji e crisps de alho poró

05 segunda-feira ago 2019

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Salmao_shimeji_crispsLista de Material:

  • 400 g de filés de salmão com pele.
  • 400 g de shimeji
  • 1 maço de alho poró
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, shoyu, tempero em pó lemon-herbs, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave em água corrente os cogumelos shimeji, separando-os em pequenos grupos de 4 ou 5 e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Em uma frigideira em fogo alto coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue os cogumelos. Adicione uma colher de sopa de azeite e refogue junto o alho picado. Tempere com uma colher de sopa de shoyu e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal a gosto e uma pitada de tempero Lemon-Herbs. Esfregue o tempero com um pouco de azeite em toda a superfície do salmão. Coloque em um refratário as rodelas de cebola formando uma camada. Deite por cima da cebola os filés de salmão temperados com a pele para baixo. Feche o refratário com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retire o papel laminado, coloque por cima do salmão as rodelas de tomate e leve ao forno novamente a 220 graus por 10 minutos para corar.
  • Lave os ramos de alho poró e corte as folhas mantendo apenas o bulbo e o caule. Corte-os no sentido longitudinal, primeiro ao meio e depois fazendo fatias bem fininhas. Aqueça uma xícara de óleo em uma panela em fogo alto e frite nele as fatias do alho poró, até que fiquem crocantes formando ‘crisps’.  Retire, escorra em papel toalha e reserve.
  • Retire o salmão do refratário e coloque-o em uma travessa para servir. Contorne-o com os shimeji refogados e espalhe os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

Tucunaré assado aos três molhos

10 sexta-feira maio 2019

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Tucunare_4

Lista de Material:

  • 1 Tucunaré inteiro e limpo com mais de 4 quilos.
  • 500 g de camarão limpo e eviscerado.
  • 04 batatas Asterix (batata rosa) grandes.
  • 1 vidro de molho de tomate tipo passata (500 g).
  • 1 vidro de alcaparras em conserva.
  • 2 limões Taiti.
  • 2 cebolas grandes cortada em rodelas finas.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 lata de creme de leite.
  • 1 vidro pequeno de maionese (200 g).
  • Ervas frescas: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha, orégano
  • sal, amido de milho, farinha de trigo, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, colorau, tempero lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Corte um limão ao meio e passe por todo o peixe, por dentro e por fora. Tempere a parte de dentro com sal, azeite e tempero lemon-herbs a gosto.
  • Em uma forma de alumínio faça uma camada de rodelas de cebola e coloque o peixe temperado por cima.
  • Descasque e corte as batatas em rodelas médias. Coloque algumas rodelas de batata e outras de cebola dentro do peixe, inclusive na parte da cabeça.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 220 graus centígrados por 30 minutos (o Tucunaré da foto foi assado no forno a lenha).
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar no forno na mesma temperatura por mais 20 minutos ( se for no forno a lenha, cubra o rabo do peixe com papel alumínio para não queimar).
  • Molho de camarão: Prepare os camarões conforme Camarão do Buteco. Na mesma frigideira, acrescente 1 vidro de molho de tomate, gotas de molho de pimenta vermelha e deixe cozinhar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente para servir e salpique salsinha picada por cima.
  • Molho de alcaparras: Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em uma xícara de água fria. Acrescente 2 colheres de sopa de molho inglês e uma colher de sopa de suco de limão. Leve ao fogo baixo mexendo para não empelotar. Quando estiver engrossando, acrescente as alcaparras em conserva sem o líquido. Controle a espessura do molho acrescentando água se necessário.
  • Molho cremoso de ervas finas: Pique com a faca bem fininho, um punhado de ervas finas: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha, orégano. Em uma panela em fogo alto, derreta uma colher de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de farinha de trigo e mexa bem até fazer uma pasta. Retire do fogo e coloque uma lata de creme de leite e misture bem para não empelotar. Leve novamente ao fogo baixo, misture duas colheres de sopa de maionese. Acrescente as ervas finas picadas e tempere com sal a gosto e gotas de limão. Coloque o molho em um recipiente para servir salpicando colorau por cima.

Cardápio Alfabético

Peixe com Banana e Camarões

09 quinta-feira maio 2019

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Peixe com Banana

Lista de Material:

  • 1 k de filé de Tilápia sem pele e sem espinha
  • 4 bananas prata
  • 1 k de camarões rosa médio, limpos e eviscerados
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 ovos
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 g de mussarela ralada
  • Farinha de trigo e farinha de rosca
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Prepare os camarões conforme Camarão do Buteco e reserve.
  • Separe os filés de Tilápia e secá-los bem com um pano. Tempere com sal a gosto, uma pitada de tempero lemon-herbs e azeite.
  • Bata os 2 ovos e coloque-os em um prato para empanar os filés.
  • Em dois outros pratos coloque, em um um punhado de farinha de trigo, e no outro um punhado de farinha de rosca, para empanar os filés.
  • Passe cada filé primeiro na farinha de trigo e retire o excesso, depois no ovo batido deixando escorrer o excesso e finalmente na farinha de rosca.
  • Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de óleo para fritar, espere aquecer o óleo e frite cada filé empanado, primeiro de um lado por alguns minutos (aproximadamente 2 minutos, dependendo da espessura do filé), e depois do outro lado. Reserve.
  • Em uma panela pequena e fogo alto, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente 2 colheres de farinha de trigo e mexa bem, formando uma massa esbranquiçada. Desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite. Misture bem para não empelotar e retorne ao fogo baixo. Continue mexendo continuamente e acrescente uma pitada de noz moscada. Se o creme resultante ficar muito grosso, acrescente água aos poucos, mas não deixe ficar muito ralo. Desligue o fogo e reserve.
  • Descasque e corte as bananas prata no sentido longitudinal em 3 fatias cada. Em outra frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e frite as fatias de banana até que fiquem douradas. Coloque-as sobre uma toalha de papel para escorrer o excesso de óleo (manteiga).
  • Em um recipiente refratário passe um pouco do creme no fundo. Faça uma camada com os filés de Tilápia, depois uma camada com as fatias de bananas fritas e outra camada com os Camarões do Buteco. Cubra com o creme, e por cima a mussarela ralada. Leve ao forno quente a 200 graus para gratinar, por 20 minutos.
  • Sirva com arroz branco e farofa de banana.

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Filé de Tilápias ao forno com Purê de Batatas

26 sexta-feira out 2018

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Tilápia-forno-pureLista de Material:

  • 1 k de filés de Tilápias (Saint Peter)
  • 4 tomates maduros cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 400 g de batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero Lemon Herbs, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Lave e tempere os filés de Tilápias com sal a gosto e polvilhe o tempero Lemon Herbs. Unte uma forma de vidro (pirex) com azeite e monte uma camada de rodelas de cebola. Disponha os filés sobre as cebolas formando assim uma camada de filés. Cubra com uma camada de tomates em rodelas. Polvilhe um pouco mais de sal, Lemon Herbs, noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha e regue com azeite. Preaqueça o forno a 180 graus e asse os filés montados no pirex por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva porções de filé de tilápia, cebola e tomate acompanhadas de purê de batatas, salpicando salsinha picada por cima.
  • Purê de Batatas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê.

Cardápio Alfabético

 

 

Sardinha Escabeche

18 sexta-feira maio 2018

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Sardinha_escabecheLista de Material:

  • 1 k de sardinhas frescas limpas e sem cabeças
  • 4 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • sal, tempero em pó lemon-herbs

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão disponha em camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas e as sardinhas (se forem filés espalmados, feche cada uma antes). A cada camada tempere com uma pitada de sal e de tempero em pó lemon-herbs. Termine a última camada com tomate e cebola. Adicione o alho picado,  o vinagre e o azeite. Tampe a panela e coloque em fogo alto. Quando começar a sair vapor abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e espere sair todo o vapor e esfriar bem para somente então abrir a panela (aproximadamente 3 horas). Retire as sardinhas com cuidado para não desmanchar, passe-as para um recipiente  com os tomates e cebolas, mas sem o líquido que sobrar na panela. Regue com azeite e guarde em geladeira para posterior consumo.

Cardápio Alfabético