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Filé de Abadejo ao molho de Camarão

08 terça-feira maio 2018

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File_badejo_camarao2

Lista de Material:

  • 1 k de filé de Abadejo
  • 500 g de camarão rosa médio limpo
  • 500 ml de molho de tomate Passata
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ovo
  • sal, óleo, farinha de trigo, manteiga, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, tempero em pó lemon-herbs,

Parte Prática:

  • Cortar os filés de Abadejo em pedaços médios limpando a parte escura da carne. Temperar com sal, lemon-herbs e azeite. Deixar marinando por 30 minutos.
  • Preparar os camarões conforme receita de Camarão do Buteco.  Adicionar a cebola, uma colher de sopa de manteiga e refogar por 2 minutos. Colocar o molho de tomate e uma xícara de água. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Corrigir o sal se necessário e adicionar gotas de molho de pimenta vermelha. Desligar o fogo, acrescentar salsinha picada e tampar a panela.
  • Bata o ovo com um garfo e coloque-o em um bowl. Em outro bowl, coloque duas colheres de sopa de farinha de trigo branca. Passe os filés primeiro na farinha de trigo retirando o excesso, depois no ovo batido deixando escorrer o excesso, e depois novamente na farinha de trigo retirando o excesso.  Em uma frigideira coloque um pouco de óleo para fritar e frite os filés em fogo alto, primeiro de um lado e depois do outro até que fiquem dourados, com cuidado para não desmancharem. Retire e seque-os em um recipiente forrado com papel toalha.
  • Sirva os filés de Abadejo com o Molho de Camarão acompanhado de arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Moqueca de Dourada com Camarão – Receita da Patroa

16 segunda-feira out 2017

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Moqueca_dourada_camarao

Lista de Material:

  • 1,5 de lombo de Dourada
  • 500 g de camarões médios, limpos e eviscerados
  • 2 vidros de 200ml de leite de coco
  • 1 cebola grande cortada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 8 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, colorau, pimenta de cheiro (pimenta bode)

Parte Prática:

  • Lave e limpe os camarões. Em uma panela com água fervendo, mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente. Em uma frigideira e fogo alto, salteie os camarões com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado, por aproximadamente 2 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma Panela de Barro em fogo alto. Faça uma camada no fundo, com parte do tomate picado e da cebola. Corte o lombo de Dourada em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e com o tempero lemon-herbs e coloque por cima da camada de tomate com cebola. Cubra com o resto de tomate e cebola picados e regue com azeite extra virgem. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e uma colher de sobremesa de colorau. Verifique se o peixe não está grudando no fundo usando uma colher de pau.  Não mexa para não desmanchar os pedaços de peixe. Acrescente algumas pimentas de cheiro, conforme o gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, acrescente os camarões salteados e corrija o sal se necessário. Espalhe salsinha picada e sirva na própria Panela de Barro.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

05 quinta-feira out 2017

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Bacalhau_lagareiro_batata_murro

Lista de Material:

  • 500 g de lombo (ou postas) de bacalhau dessalgado
  • 8 batatas médias
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • sal

Parte Prática:

  • Lave as batatas (não descasque) e passe uma escovinha para retirar alguma marca ou sujeira mais difícil. Coloque-as para cozinhar em água fervente e em fogo alto por 5 minutos. Retire-as, escorra-as e coloque-as sobre uma tábua. Com os dedos ou com a mão fechada dê um “leve murro” em cada uma delas para que se abram e absorvam o tempero. Coloque numa travessa as postas de bacalhau dessalgadas e os dentes de  alho descascados e inteiros, regando tudo com o azeite. O bacalhau deve ser banhado no azeite dos dois lados (use um pincel ou esfregue o azeite com os dedos. Use aproximadamente 3/4 da xícara de azeite e deixe 1/4 para regar o prato depois que estiver pronto). Antes de levar ao forno, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para cima para que toste bem. Coloque também as batatas “ao murro” dentro da travessa junto ao bacalhau e ao alho. Leve ao forno a 200 graus  por 30 minutos. Abra a tampa do forno a cada 10 minutos, e com uma colher vá regando o bacalhau e as batatas com o azeite que está no fundo da travessa. Depois de 30 minutos, coloque a cebola crua cortada em rodelas e regue  com mais um pouco de azeite. Experimente o sal na posta de bacalhau e corrija se necessário. Deixe assar por mais 15 minutos para cozinhar as cebolas.
  • Sirva o prato com as cebolas cozidas por baixo, depois as batatas “ao murro” e por último as postas de bacalhau com a pele voltada para cima. Decore com algumas azeitonas pretas e regue com todo o azeite que ficou na assadeira.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Trutas com Risoto de Palmito

02 segunda-feira out 2017

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Truta_risoto_palmito2Lista de Material:

  • 500 g de filé de Trutas
  • 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 vidro (300 g) de palmito em conserva
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 limões taiti
  • sal, azeite, manteiga, alcaparras, tomilho fresco, manjericão fresco, tempero lemon-herbs

Parte Prática:

  • Risoto de palmito. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo. Pique o palmito em pedaços de 1 centímetro cada. Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga. Doure a cebola até começar a murchar. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque o palmito picado e 1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque o queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Filés de Trutas. Esfregue um limão cortado ao meio na pele de cada filé para tirar o gosto forte. Lave os filés em água corrente e seque-os em toalha de papel. Emulsione 1/4 de xícara de azeite extra virgem, algumas gotas de limão e uma colher de sopa de água. Adicione 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de tomilho e manjericão frescos para formar um molho de ervas com alcaparras. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés de truta, primeiramente com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Tempere, antes de virar os filés, com sal a gosto e com o tempero lemon-herbs.   Sirva o risoto com os filés, colocando o molho de ervas e alcaparras sobre os mesmos.

Cardápio Alfabético

Lombo de Bacalhau ao Molho de Laranja com Nhoque de Banana da Terra – Receita do Freguês

17 sexta-feira jul 2015

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Bacalhau ao Molho de Laranja 

Receita de meu filho Tiago Bertacini Gonzaga

Ingredientes: 
1 kg de lombo em postas de bacalhau já dessalgados
2 xícaras de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de orégano fresco
3 folhas de louro fresco
2 a 3 colheres de chá de pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Bacalhau_Tiago4 dentes de alho picados
300g de mini cebolas
1/2 xícara de chá de manteiga
1 litro de suco de laranja natural
1/2 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Preparo
Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau e regue com o azeite, por cima das postas coloque o orégano, a pimenta dedo-de- moça, o alho e o louro. Junte as mini cebolas colocando ao lado das postas. Leve para assar em forno médio (180°C) por 1 hora ou até dourar. Em uma panela, ferva em fogo baixo o suco de laranja com a manteiga e o vinho branco seco até que reduza a pouco menos da metade ou até que crie leve consistência. Sirva as postas e regue com a redução de suco de laranja.

Nhoque de Banana da Terra

Ingredientes
1kg de banana da terra madura (4 a 5 bananas grandes)
1 gema
70g de manteiga
50 a 75g de queijo parmesão ralado fino
100 a 150g de farinha de trigo (1 xicara ou um pouco mais)
50g de mnteiga para saltear os nhoques
Raspas finas de meio limão
Sal a gosto
Parmesão mais grosso para servir
4 ramos de sálvia ou manjericão fatiados

Modo de Preparo
Coloque as bananas numa panela, cubra-as com água, tampe parcialmente e leve ao fogo. Estarão no ponto quando as cascas começarem a abrir. Escorra, deixe esfriar um pouco, descasque e passe as bananas por um espremedor de batatas.
Misture a manteiga, o queijo, a gema e o sal. Coloque a farinha aos poucos e vá sentindo a massa. Quando estiver numa consistência que permita enrolar, unte uma bancada com farinha, molde enrolando em pequenas barras e corte-as em tamanho de nhoque médio. Coloque-os sobre uma travessa polvilhada com farinha.
Na hora de servir, aqueça em fogo médio/alto uma frigideira antiaderente grande e coloque manteiga para cobrir toda a superfície sem excesso. Frite os nhoques aos poucos. Vire quando estiverem dourados e retire quando dourarem do outro lado. Acrescente a sálvia ou o manjericão somente perto do fim de saltear cada remessa de nhoques (não lotar a frigideira).
Para servir salpique um pouco de queijo parmesão e as raspas da casca de limão.

Salmão grelhado com amêndoas torradas

01 segunda-feira set 2014

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2014-08-31 14.22.17Lista de Material:

  • 01 filé de salmão com pele
  • 100g de lascas de amêndoas
  • manteiga ou margarina
  • sal

Parte Prática:

Em uma frigideira torrar as lascas de amêndoas. Depois de torradas, acrescentar uma colher de manteiga e deixar derreter. Reservar. Lavar o filé de salmão em água corrente e retirar a gordura excedente. Cortar o filé em pedaços e espremer um pouco para retirar o excesso de água. Enxugar os filés com papel toalha. Em uma frigideira derreter uma colher de sopa de manteiga e grelhar os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por aproximadamente 2 minutos. Temperar com sal enquanto grelha. Retirar os pedaços de salmão, colocar em um prato para servir e espalhar por cima as lascas de amêndoas torradas com manteiga derretida.

Receita do Freguês – Comida de Buteco

07 quarta-feira maio 2014

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Este PDF é uma contribuição de  Hélio Cardoso, um amigo do peito.

Ainda não testei nenhuma das receitas, mas parecem de primeira.

Aproveitem!

COMIDA DI BUTECO

Site oficial: http://www.comidadibuteco.com.br/

 

Iscas de tilápia com shimeji e aspargos

02 sexta-feira maio 2014

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Lista de Material:

  • 1 k de filés de tilápia sem pele e sem espinha
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 1 bandeja de shimeji
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal, molho de pimenta vermelha, orégano,

 

Parte Prática:

  • Corte os filés de tilápia ao meio e depois corte em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura cada uma. Tempere os filezinhos cortados com sal e azeite. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e aos poucos vá colocando as tirinhas de tilápia para fritar. Não mexa para não destruir o peixe. Quando os filezinhos ficarem dourados, vire com cuidado e doure do outro lado. Escorra em papel toalha e reserve.
  • Lave o shimeji e separe com as mãos em pedaços de tamanho médio. Refogue o shimeji na frigideira que fritou as iscas de tilápia. Tempere com molho inglês e molho de pimenta vermelha. Reserve.
  • Lave os aspargos. Ponha água para ferver em uma panela que caiba os aspargos dentro. Mergulhe os aspargos na água fervente por 2 minutos. Retire e mergulhe os aspargos em água com gelo. Este processo chama-se “branqueamento”. Escorra, corte as pontas mais brancas e mais duras. Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada. Na mesma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue os aspargos por 2 minutos temperando-os com sal e orégano.
  • Disponha as iscas, o shimeji e os aspargos em uma travessa refratária e sirva como aperitivo com uma cerveja bem gelada!

Cardápio Alfabético