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Vieiras Grelhadas ao Vinagrete de Maçã Verde

20 quinta-feira out 2022

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Vieiras Grelhadas

Lista de Material:

  • 200 g de vieiras limpas congeladas.
  • 1/2 maçã verde.
  • 20 tomates cerejas.
  • 1/2 limão Taiti.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Vieiras grelhadas: descongele e seque as vieiras. Tempere-as com sal a gosto. Em uma frigideira em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga e grelhe as vieiras por aproximadamente 3 minutos, salteando-as para dourarem por igual. Desligue o fogo, retire as vieiras grelhadas e reserve.
  • Vinagrete de maçã verde: descasque 1/2 maçã verde e retire as sementes. Pique em cubinhos pequenos. Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique-os em pedaços pequenos. Misture com a maçã verde picada, acrescente salsinha picada e tempere com sal a gosto, azeite e o suco de meio limão Taiti.
  • Sirva porções pequenas com duas vieiras grelhadas e um punhado de vinagrete, de preferência em uma colher para petiscos.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de Blanquet de Peru recheadas com Ricota temperada

02 quinta-feira dez 2021

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Cestinhas de Blanquet de Peru

Lista de Material:

  • 200g de Ricota fresca.
  • 1 colher de sopa de creme de ricota.
  • 200g de Blanquet de Peru fatiado.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manjericão fresco, colorau, azeite virgem, molho de pimenta vermelha.

Parte Prática:

  • Recheio: Com auxílio de um garfo misture bem a Ricota fresca com o creme de ricota. Tempere com uma pitada de sal, gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de chá de suco de limão siciliano e uma colher de sobremesa de azeite virgem.
  • Coloque uma fatia de Blanquet de peru sobre cada forminha de empadinha e aperte bem com o dedo, formando uma cestinha dentro da forminha. Acrescente 4 a 6 folhas de manjericão fresco, gotas de limão siciliano e o recheio de ricota temperada. Aperte bem para que a cestinha fique acomodada dentro da forminha. Não retire da forminha. Rale a casca do limão e espalhe sobre cada cestinha. Polvilhe também uma pitada de colorau em cada uma. Petisco leve para degustar com uma cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

Cabecinhas de Lulas Grelhadas ao Molho de Limão

10 sexta-feira set 2021

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Cabecas_Lula

Lista de Material:

  • 500g de cabecinhas de lulas.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave as cabecinhas de lulas retirando as cartilagens. Em uma panela de pressão coloque 1 cebola cortada em rodelas, as cabecinhas de lulas e complete com água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, escorra, retire as cabecinhas de lulas e seque-as com papel toalha. Em uma frigideira em fogo alto derreta uma colher de manteiga e salteie as cabecinhas de lulas até que fiquem grelhadas adicionando sal a gosto.
  • Molho de Limão:  Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga. Desligue o fogo e esprema o suco de um limão siciliano e uma colher de sopa de água, emulsionando vigorosamente. Coloque o molho em um recipiente para servir e misture salsinha picada. Sirva o molho de limão com as cabecinhas de lulas grelhadas acompanhadas de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Torta de Sardinha – Receita da Patroa

11 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de farinha de trigo.
  • 3 gemas e 3 claras de ovos
  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 1 colher de sopa de fermento quimico.
  • 2 latas de sardinhas sem pele e sem espinha.
  • 8 tomates sem sementes picados.
  • 1/4 de xicara de azeitonas verdes picadas.
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas.
  • Sal, manteiga, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, orégano desidratado.

Parte Prática:

  • Massa: Bater na batedeira 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de óleo, 1 pires de queijo parmesão ralado, 1  e 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de açúcar refinado e bater novamente. Depois, acrescentar 1 colher de sopa de fermento químico e misturar sem bater. Bater separadamente as 3 claras em neve e acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar uma assadeira com manteiga, polvilhar com farinha de trigo, espalhar a massa na assadeira e preassar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
  • Recheio: Para o recheio misturar as sardinhas de duas latas, 8 tomates picados em cubinhos e sem sementes, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas, um punhado de salsinha picada, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto. Colocar a mistura sobre a massa preassada, polvilhar com queijo parmesão ralado e voltar ao forno a 180 graus por mais 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Fígado Acebolado com Nigagori

09 segunda-feira dez 2019

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Receita do Buteco do Professor, baseada no Fígado com Jiló, mas utilizando uma planta de origem asiática no lugar do Jiló, o Nigagori ou Goya ligeiramente mais amargo.

 

Lista de Material:

  • 500 g de fígado bovino.
  • 2 cebolas grandes.
  • 1 dente de alho.
  • 3 Nigagoris (ver foto).
  • sal, manteiga, óleo, azeite, salsinha picada, leite frio, vinagre de álcool.

 

 

Parte Prática:

  • Lave bem o fígado em água corrente e corte-o em tirinhas, retirando partes mais duras. Tempere com sal a gosto, um dente de alho ralado e uma colher de sopa de azeite. Coloque as tirinhas de fígado em uma travessa e acrescente 1/2 xícara de leite frio. Cubra e deixe fora da geladeira por aproximadamente uma hora.
  • Lave os Nigagoris e corte-os em rodelas não muito finas.
  • Ferva uma panela com água e cozinhe por 3 minutos as rodelas de Nigagori. Retire e coloque-as em baixo de água corrente para interromper o cozimento.
  • Corte as cebolas em rodelas de média espessura e descanse-as em um recipiente com água e 1/4 de xícara de vinagre de álcool.
  • Aqueça uma chapa de ferro em fogo alto e acrescente um fio de óleo para fritar as tirinha de fígado por aproximadamente 1 minuto e em porções pequenas para não juntar líquido e endurecer. Vá salpicando ligeiramente com sal, em cada porção. Vá retirando as porções já fritas e reservando em um recipiente. Quando terminar, coloque uma colher de sopa de manteiga na chapa e refogue as cebolas até que fiquem macias, deixando antes escorrer bem a água com vinagre. Misture todo o fígado já frito com a cebola refogada, acrescente o Nigagori e refogue por mais 2 minutos toda a mistura, mexendo ligeiramente para não desmanchar as rodelas de Nigagori. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada.
  • Transfira para um recipiente adequado e sirva como petisco acompanhado de uma cerveja bem gelada…..

Cardápio Alfabético

Fígado com Jiló

13 quarta-feira nov 2019

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Figado_com_Jilo_SC

Adapatado do famoso petisco do Mercado Central de BH

 

 

Figado com Jiló original do Mercado Central de BH

 

Lista de Material:

  • 500 g de jiló Mineiro/Goiano (o Jiló encontrado em Minas e em Goiás é apropriado para este petisco, pois tem menos sementes e é menos esponjoso que o jiló encontrado no estado de São Paulo.
  • 1 k de fígado de boi.
  • 2 cebolas cortadas em rodelas.
  • 2 dentes de alho esprimidos.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • sal, óleo vegetal, gengibre fatiado em conserva, pimenta biquinho, pimenta calabresa seca, torradinhas de pão, vinagre de álcool.

Parte Prática:

  • Lave o fígado de boi e corte-o em tirinhas. Tempere com sal a gosto e 2 dentes de alho esprimidos. Coloque as tirinhas de fígado temperado em um recipiente e derrame o leite frio por cima. Deixe descansar fora da geladeira por uma hora.
  • Corte as cebolas e os jilós em rodelas. Deixe os jilós fatiado dentro de uma tigela com água e as cebolas fatiadas dentro de outra tigela com água e um pouco de vinagre de álcool.
  • Aqueça uma chapa de ferro em fogo alto (se usar frigideira faça porções menores para não juntar água). Coloque um fio de óleo vegetal para aquecer e em porções pequenas frite o fígado por 1 minuto, adicione uma porção de cebola e de jiló e refogue por mais 2 minutos. Retire a porção preparada e coloque em um recipiente. Repita a operação até terminar todo o fígado, cebola e jiló. Antes de montar o prato, corrija o sal se necessário, volte todo o fígado com cebola e jiló para a chapa quente, misture uma pitada de pimenta calabresa seca e deixe aquecer um pouco.
  • Sirva o petisco em uma tábua de madeira redonda fazendo uma cama com folhas de alface, colocando o fígado com jiló por cima. Espalhe algumas pimentas biquinho e lâminas de gengibre fatiado em conserva. Acompanha torradinhas de pão e claro, uma cerveja bem gelada !!!!

Cardápio Alfabético

 

Linguicinhas na Polenta mole.

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (250 g) de linguiça calabresa fina defumada.
  • 1 xícara de fubá mimoso.
  • 1 litro de água fria (temperatura ambiente).
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • sal, óleo, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, cachaça.

Parte Prática:

  • Linguicinhas flambadas: Corte a linguiça calabresa em rodelas e frite-as em um frigideira em fogo alto com um fio de óleo. Retire a frigideira do fogo, coloque 1/2 dose de cachaça e volte ao fogo para flambar. Deixe evaporar todo o álcool, desligue o fogo e reserve. Em outra frigideira em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture as linguiças flambadas com a cebola, desligue o fogo e acrescente um punhado de salsinha picada.
  • Polenta mole: Coloque um litro de água em uma panela em fogo alto. Quando começar a aquecer vá colocando lentamente o fubá mimoso aos poucos enquando mexe vigorosamente com um fouet para não empelotar. Quando terminar de colocar o fubá, continue mexendo, abaixe o fogo e adicione o queijo parmesão ralado e tempere com sal a gosto. Não deixe cozinhar muito para não engrossar. A polenta deve ficar bem mole. Sirva em um pratinho uma concha de polenta mole com as linguicinhas aceboladas. Salpique mais um pouco de salsinha picada e abra uma cerveja gelada….!!!!

Cardápio Alfabético

 

Lombinho de porco na chapa

01 terça-feira out 2019

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Lombinho_chapaLista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de tomate cereja.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 2 dentes de alho picados.
  • sal, azeite, noz moscada em pó, cominho em pó, pimenta calabresa seca.

Parte Prática:

  • Corte o lombo em tiras pequenas. Tempere com sal a gosto, 2 dentes de alho picados, uma pitada bem pequena de cominho em pó, uma pitada de noz moscada em pó e pimenta calabresa seca. Acrescente duas colheres de sopa de azeite extra virgem e misture bem para incorporar os temperos. Deixe descansar por 1 hora. Aqueça uma chapa de ferro no fogo alto (não use frigideira, pois, a chapa quente é que dá o sabor no lombinho), coloque um fio de azeite e frite as tirinhas de lombo, mexendo bem com uma espátula. Acrescente a cebola cortada em rodelas e metade dos tomates cereja cortados ao meio. Antes de desligar o fogo coloque duas colheres de sopa de água na chapa quente para criar um caldo saboroso com a rapa grudada. Sirva em um tabuleiro com o restante dos tomates cereja para decorar, rodelas de pão fresco e uma cerveja bem gelada.!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Polvo à vinagrete (à palito)

17 terça-feira set 2019

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Polvo_vinagreteLista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 1 cebola grande picada à brunoise (cubinhos pequenos).
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 1 limão.
  • Sal,azeite, vinagre de maçã, salsinha picada, cebolinha picada, folhas de louro.

Polvo_vinagrete2

Parte Prática:

  • Polvo: Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque no fundo as rodelas de cebola, duas folhas de louro e por cima os tentáculos de polvo. Cubra ligeiramente com água. Tampe a panela e quando começar a “chiar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, retire apenas os tentáculos e coloque-os em um recipiente para esfriar.
  • Vinagrete: Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire todas as sementes e parte brancas lavando bem em água corrente. Pique a casca da pimenta em cubinhos pequenos. Misture com a cebola picada à brunoise, 1/2 xícara de azeite extra virgem, 1/4 xícara de vinagre de maçã, 1/2 xícara de salsinha picada, 1/2 xícara de cebolinha picada e tempere com sal a gosto. Raspe a casca de um limão e acrescente ao vinagrete juntando também o suco. Corte os tentáculos em pedaços médios, misture bem ao vinagrete, cubra com papel filme e coloque na geladeira para penetrar bem os temperos e reduzir a acidez da cebola, por aproximadamente 1 hora. Ao servir, corte os tentáculos em pedaços menores para servir “à palito”, regue com o vinagrete e abra uma cerveja bem gelada!!

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Filezinhos acebolados em cama de abobrinha marinada

26 sexta-feira out 2018

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Filezinhos_abobrinhaLista de Material:

  • 600 g de filé mignon
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês

 

Parte Prática:

  • Usando um Mandolin (ou faca bem afiada) corte rodelas da abobrinha bem fininhas e coloque em um recipiente temperando com sal a gosto, suco de 1/2 limão siciliano e azeite. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Retire as fatias de abobrinha e escorra-as bem, secando-as sobre um papel toalha.
  • Corte o filé mignon em tiras, tempere com sal a gosto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha. Em uma panela, refogue a cebola em pétalas com uma colher de sopa de  manteiga, até que fiquem macias. Adicione uma colher de azeite e frite o alho picado. Acrescente os filezinhos temperados e refogue até que comecem a escurecer. Adicione 2 colheres de sopa de molho Inglês e regue com azeite. Refogue um pouco mais para que a mistura de filezinhos com cebola fique mais integrada.
  • Em uma tábua para petiscos, disponha as fatias de abobrinha marinada fazendo uma cama. Retire os filezinhos acebolados deixando escorrer o caldo formado na panela e coloque-os sobre a cama de abobrinha. Regue com azeite e sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético