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Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético

Corações de Alcachofras recheados com carne moída

18 quinta-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01  vidro de corações de alcachofras em conserva
  • 300 g de carne moída
  • 50 g de bacon
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, páprica picante, noz moscada, salsinha picada

Parte Prática:

– Retire os corações de alcachofra da conserva e seque-os com um papel toalha. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira até que fiquem sequinhos. Retire o bacon deixando a gordura na frigideira. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Coloque a carne moída e refogue até que a água que soltou da carne seque bem. Acrescente o bacon frito, o tomate pelado, a azeitona picada e continue refogando em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de páprica e outra de noz moscada. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e recheie os corações de alcachofra com a carne moída. Sirva com torradas e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Fundos de Alcachofra com creme de gorgonzola

16 terça-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01 vidro de fundos de alcachofra em conserva
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 150 g de cream cheese
  • 100 g de creme de leite sem o soro
  • azeitonas pretas picadas, redução de balsâmico

Parte Prática:

  • Amasse o queijo gorgonzola com um garfo. Misture o cream cheese e o creme de leite. Recheie os fundos de alcachofra com essa mistura. Acrescente algumas azeitonas pretas picadas e decore com a redução de balsâmico.

Cardápio

Abobrinha marinada aperitivo

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio do Buteco

Lista de Material:

  • 02 abobrinhas brasileiras
  • Azeite, shoyu, molho inglês, vinagre de maçã, limão siciliano, molho de pimenta vermelha, manjericão

Parte Prática:

Lave e fatie as abobrinhas bem fininhas usando uma faca ou um Ralador Mandolin. Coloque as fatias em um recipiente e cubra com temperos: 1/2 xícara de azeite, 1/2 xícara de vinagre de maçã, 02 colheres de sopa de shoyu, 01 colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, suco de um limão siciliano, e folhas de manjericão. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas. Retire as fatias e sirva em uma petisqueira acrescentando um pouco mais de azeite e decorando com um raminho de manjericão fresco. Acompanha muito bem uma cerveja gelada.

 

Filezinho aperitivo no Pão Italiano

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio

 Cardápio do Buteco

 

 

Lista de Material:

  • 01 Pão Italiano (redondo ou baguete)
  • 300 g de filé mignon cortado em tiras
  • 100 g de champignon cortado em fatias
  • 01 cebola média
  • 01 dente de alho
  • manteiga, azeite, maizena, sal, pimenta biquinho, molho de pimenta vermelha, molho inglês, salsinha, noz moscada em pó, paprica picante

Parte Prática:

Corte a parte superior (tampa) do pão e retire o miolo do restante fazendo um buraco para acomodar os filés. Corte a cebola em rodelas e refogue em fogo baixo, com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes, acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue um pouco mais. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e 100g de champignon, refogando mais um minuto. Retire do fogo e reserve. Em uma outra frigideira, frite os filés com uma colher de sopa de azeite, um dente de alho picado e sal a gosto. Quando estiverem moreninhos, misture a cebola reservada, uma pitada de noz moscada em pó e outra de páprica picante. Dissolva uma colher de sopa de maizena em uma xícara de água fria e vá acrescentando aos poucos até engrossar o molho que fica com os filés. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho para decorar. Coloque, os filezinhos com o molho, no buraco feito no pão italiano e sirva com uma cerveja bem gelada!

Filezinhos de frango aperitivo

11 quarta-feira jan 2017

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filezinhosfrangoLista de Material:

  • 2 peitos de frango sem osso
  • 1 cebola
  • Manteiga, azeite, sal, colorau, salsinha picada, noz moscada em pó, alho granulado ou em pó, páprica em pó, molho Inglês
  • Farinha de mandioca torrada
  • Mostarda dijon, ketchup, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Corte o peito de frango em filezinhos finos, retirando pele e gordura. Tempere e marine por no mínimo duas horas com, azeite, sal a gosto, uma colher de chá de páprica, uma colher de chá de noz moscada, uma colher de sobremesa de colorau, uma colher de sobremesa de alho em pó ou granulado e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Frite os filezinhos em azeite até que fiquem dourados. Corte a cebola ao meio e depois em pétalas. Doure a cebola em uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente uma colher de molho Inglês e refogue mais um pouco. Misture a cebola aos filezinhos e acrescente salsinha picada. Sirva com um pouco de farinha de mandioca torrada e com um molho feito com quatro colheres de sopa de ketchup, uma colher de sopa de mostarda e gotas de molho de pimenta vermelha, e claro, com uma cerveja bem gelada.

 

Tirinhas de contrafilé com mandioca e cebola caramelizada

09 segunda-feira jan 2017

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tirinhasLista de Material:

  • 500g de contrafilé cortado em tirinhas
  • 500g de mandioca
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, páprica, noz moscada em pó, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, vinagre balsâmico, mel

Parte Prática:

Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a linguiça calabresa em rodelas, refogue-a em um pouco de azeite, misture com a mandioca cozida, acrescente sal a gosto, salsinha picada e refogue a mistura por mais alguns minutos. Deslgue o fogo e reserve.

Cebola caramelizada: Corte a cebola ao meio e depois em meias luas. Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira e refogue a  cebola em fogo baixo até que fique transparente. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, gotas de molho de pimenta vermelha e uma colher de chá de mel. Continue refogando até que caramelize, ou seja, a cebola fica imersa em um caldo com aspecto de caramelo. Reserve.

Refogue as tirinhas de contrafilé em um pouco de azeite, acrescente o alho picado, tempere com uma pitada de noz moscada em pó, outra de páprica, sal a gosto e gotas de pimenta vermelha. Misture a cebola caramelizada e refogue mais um pouco. Disponha em uma travessa, as tirinhas com cebola e a mandioca com linguiça calabresa. Acompanha uma cerveja bem gelada.

 

Trouxinhas de Camarão

13 terça-feira out 2015

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2015-10-11 12.22.25Lista de Material:

  • 1 pacote de massa de pastel pronta (tamanho pequeno)
  • 200g de camarões limpos e eviscerados
  • 200g de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 tomate sem sementes e picado em cubinhos
  • 1 gema de ovo
  • sal, salsinha, manteiga, azeite, alho

Parte Prática:

Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Pique os camarões em pedaços menores. Acrescente o molho de tomate e o tomate picado deixando refogar um pouco. Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em um copo com água. Vá acrescentando aos camarões para engrossar o recheio das trouxinhas. Pique as folhas da salsinha e acrescente ao recheio. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Escorra os cabinhos da salsinha em água fervente e esfrie para amarrar as trouxinhas.  Retire a massa de pastel da geladeira 30 minutos antes de preparar. Aqueça o forno a uma temperatura aproximada de 250 graus. Monte as trouxinhas, colocando o recheio no centro e puxando as bordas da massa para cima fechando em um único ponto. Amarre com um cabo de salsinha. Pincele cada trouxinha com gema de ovo ligeiramente batida. Unte uma assadeira com azeite, coloque as trouxinhas em fileiras e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas. Uma cerveja gelada acompanha muito bem!!!!

Punhetinha de Bacalhau

14 quarta-feira jan 2015

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Punhetinha de BacalhauA Punhetinha de Bacalhau é um petisco típico Português. O nome, apesar de estranho para Brasileiros, vem do fato do bacalhau ser desfiado em um pano de prato torcido com os punhos.

  • Lista de Material:
    1 quilo de bacalhau
    1 vidro de 500ml de azeite extra virgem
    1 vidro de 300ml de azeitonas pretas picadas
    1 cebola média
    1 colher de manteiga
    2 dentes de alho
    salsinha picada, pimenta biquinho, nós moscada em pó
    Pão português ou italiano
  • Parte Prática:
    Para dessalgar o bacalhau, corte-o em pedaços pequenos e coloque-o em uma vasilha com água dentro da geladeira 24 horas antes do preparo. Troque a água quatro vezes e ao trocar, lave os pedaços de bacalhau com água fria. Retire os espinhos e separe os pedaços de bacalhau em partes menores, ligeiramente desfiados. Coloque-os em um pano de prato limpo, enrole e torça fortemente para um lado e para o outro retirando o excesso de água e desfiando durante a torcedura. Corte a cebola em rodelas finas e o alho em lâminas. Em uma panela doure a cebola e o alho na manteiga até que fique transparente (Na receita original a cebola e o alho são usados crus). Espere esfriar e misture o bacalhau desfiado. Vá acrescentando azeite aos poucos (será usado o vidro todo de azeite). Misture a azeitona, a salsinha picada a gosto, uma pitada de nós moscada e algumas pimentas biquinho. Deixe na geladeira por no mínimo duas horas. Sirva como petisco acompanhado de fatias de pão Português ou Italiano.