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Camarão do Buteco

18 segunda-feira ago 2014

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Camarao_butecoLista de Material:

  • 500 g de camarões médios evicerados
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • sal ou Fondor

Parte Prática:

Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque a manteiga (margarina) e o alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o sal (ou Fondor) durante esta etapa. Retire, escorra em papel toalha e sirva como petiscos de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Canapés Chiques

21 segunda-feira jul 2014

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Canapes_chiques1Canapes_chiques

Lista de Material:

  • 1 pacote de snack de arroz sabor queijo (em São Carlos eu compro na Casa Deliza) 2014-07-19 11.46.09
  • 1 vidro de Ovas de Cappelini (falso caviar)
  • 1 pote de 100g de queijo cream-cheese
  • 1 vidro pequeno de anchovas em óleo
  • 1 vidro de pimenta chiplote com maracujá (em São Carlos eu compro na Mercearia 3M)2014-07-19 11.45.44
  • 3 pedaços de mussarela de búfala em bolas.

Parte Prática:

1) Canapé de cream-cheese com ovas de capellini. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque uma porção de ovas
de capelllini.
2) Canapé de cream-cheese com pimenta. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque algumas gotas do molho
de chiplote com maracujá.
3) Canapé de anchovas. Fatie a bolinha de mussarela de búfala e corte as anchovas em pedaços
pequenos. Disponha sobre os snack a fatia de mussarela e um pedaço de anchova.

Variações: Usando os mesmos snacks, várias combinações deliciosas podem ser feitas.
1) Canapé de cream-cheese com geléia de pimenta.
2) Canapé de patê de alcachofras e tomate cereja.
3) Canapé de cream-cheese com pesto de azeitonas pretas.

Cardápio Alfabético

 

Caldinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Caldinho_feijoada

Retirar o caldo da feijoada usada para prepara o Bolinho de Feijoada, temperar com pimenta, cebolinha picada e azeite. Aquecer e servir com os Bolinhos de Feijoada.

Cardápio Alfabético

 

Bolinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Bolinho_feijoada

Lista de Material:

1/2 k de feijão preto

1 maço de couve manteiga

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha Panko

Carne seca, linguiça calabresa defumada, paio, costelinha e demais materiais usados para fazer a feijoada.

Sal, azeite, louro, alho, cebola, cebolinha picada e Fondor.

Parte Prática:

Cozinhar o feijão por aproximadamente 30 minutos. Juntar as carnes a cozinhar em fogo baixo para pegar o gosto. Temperar com sal, louro, azeite e Fondor.

Coar o caldo. Bater o feijão e as carnes em um liquidificador acrescentando azeite.  Despejar o conteúdo em uma panela, azeite, farinha de mandioca fina (aproximadamente 2 xícaras) e engrossar até o ponto de enrolar. Corrigir o sal se necessário.

Picar a couve bem fininha, refogar com alho, cebola, sal e bacon. Acrescentar carne seca desfiada.

Com uma colher de sopa separar uma quantidade de massa de feijão para um bolinho. Salpicar farinha de trigo na mão, abrir a massa e preencher com couve temperada. Fechar o bolinho, passar na farinha de trigo, no ovo batido e no Panko.

Fritar em óleo bem quente.

Servir com um Caldinho de Feijoada da Patroa com cebolinha picada e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Receita do Freguês – Batata Putinha ou Batatinha Calabresa

07 quarta-feira maio 2014

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  • Contribuição do amigo Hélio Cardoso.

– Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas e coloque de molho na agua por 15 minutos.

– Passe uma esponja para limpa-las ou escovinha, lave-as.

– Use pouco sal. Coloque numa panela com agua, sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias, não deixe cozinhar muito, só al dente.

– Escorra e deixe esfriar um pouco.

– Coloque numa panela, 1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara ( chá ) de vinagre branco, cebola ralada à gosto, pimenta calabresa ou dedo de moça (sem sementes) picadinha, sal a gosto, azeitonas, alcaparras (lavadas para tirar um pouco do sal), 3 dentes de alho socados grosseiramente, folhas de manjericão fatiadas, salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado e alecrim desfolhado.

– Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo por 15 minutos pra dar uma refogada.

– Prove o sal. Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa, leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.

Receita do Freguês – Bolinho de arroz com queijo ralado

07 quarta-feira maio 2014

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bolinho-arroz

Mais uma contribuição do amigo Hélio Cardoso.

http://www.showdereceitas.com/receita-de-bolinho-de-arroz-com-queijo-ralado/

 

Receita do Freguês – Comida de Buteco

07 quarta-feira maio 2014

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Este PDF é uma contribuição de  Hélio Cardoso, um amigo do peito.

Ainda não testei nenhuma das receitas, mas parecem de primeira.

Aproveitem!

COMIDA DI BUTECO

Site oficial: http://www.comidadibuteco.com.br/

 

Frango a passarinho do buteco

04 domingo maio 2014

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Lista de Material:

500 g de coxa, ante-coxa e peito de frango picado a passarinho

sal, azeite, páprica, colorau, açafrão, vinagre de maçã.

Parte prática:

Tempere o frango com sal, páprica, colorau, açafrão, gotas de vinagre de maçã e azeite e deixe marinando por no mínimo meia hora.

Frite em óleo bem quente (fritadeira elétrica) por aproximadamente 30 minutos para ficar bem moreninho e crocante.

Abra a ceveja gelada e bom proveito. Não se esqueça de um molhinho de pimenta  vermelha que harmoniza muito bem…..

Iscas de peixe crocante com Molho Tártaro

04 domingo maio 2014

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Isca_peixe_crocante_molho_tartaro

Lista de Material:

  • 500 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas (eu prefiro Tilápia, mas pode ser pescada, robalo, linguado, etc…)
  • 3 colheres de sopa de Maionese
  • Picles suave
  • 1 tomate sem sementes
  • 6 azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 4 pimentas biquinho
  • 02 ovos batidos
  • cebolinha picada, azeite, Fondor, páprica, Lemon Herbs, colorau, óleo de canola para fritar, farinha de trigo, farinha Panko

Parte Prática:

Molho Tártaro: Pique uma porção de picles, as azeitonas, as alcaparras, a pimenta biquinho e o tomate em pedacinhos bem pequenos Misture tudo isso com a Maionese, a cebolinha picada e duas colheres de sopa de azeite. Deixe descansar um pouco na geladeira.

Iscas de peixe: Descongele os filés de peixe, lave-os em água corrente, seque-os e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Depois corte pequenos pedaços de aproximadamente meio centímetro. Tempere-os com sal, páprica, colorau,  Lemon Herbs e azeite. Passe as iscas temperadas primeiro em farinha de trigo, depois em ovos batidos e depois na farinha Panko. Frite em óleo de canola bem quente (o bom é fritadeira elétrica).

Sirva as iscas crocantes com molho Tártaro e uma cerva gelada.

Cardápio Alfabético

 

Iscas de tilápia com shimeji e aspargos

02 sexta-feira maio 2014

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Lista de Material:

  • 1 k de filés de tilápia sem pele e sem espinha
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 1 bandeja de shimeji
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal, molho de pimenta vermelha, orégano,

 

Parte Prática:

  • Corte os filés de tilápia ao meio e depois corte em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura cada uma. Tempere os filezinhos cortados com sal e azeite. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e aos poucos vá colocando as tirinhas de tilápia para fritar. Não mexa para não destruir o peixe. Quando os filezinhos ficarem dourados, vire com cuidado e doure do outro lado. Escorra em papel toalha e reserve.
  • Lave o shimeji e separe com as mãos em pedaços de tamanho médio. Refogue o shimeji na frigideira que fritou as iscas de tilápia. Tempere com molho inglês e molho de pimenta vermelha. Reserve.
  • Lave os aspargos. Ponha água para ferver em uma panela que caiba os aspargos dentro. Mergulhe os aspargos na água fervente por 2 minutos. Retire e mergulhe os aspargos em água com gelo. Este processo chama-se “branqueamento”. Escorra, corte as pontas mais brancas e mais duras. Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada. Na mesma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue os aspargos por 2 minutos temperando-os com sal e orégano.
  • Disponha as iscas, o shimeji e os aspargos em uma travessa refratária e sirva como aperitivo com uma cerveja bem gelada!

Cardápio Alfabético