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Polvo Grelhado com Batatas

16 terça-feira fev 2021

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Serve bem 2 pessoas

Lista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 6 batatas médias.
  • 2 dentes de alho cortados em fatias.
  • 2 cebolas médias.
  • sal, azeite, tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática:

  • Lave bem os tentáculos e as batatas em água corrente. Corte as cebolas em rodelas grossas e coloque-as no fundo de uma panela de pressão. Adicione o polvo e as batatas, não coloque água. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo e deixe sair todo o vapor.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente o alho fatiado. Coloque o polvo e as batatas para grelhar nesta frigideira, tempere com sal a gosto, 1 ramo de alecrim fresco e 3 ramos de tomilho fresco. Mexa devagar até que as batatas fiquem coradas. Ao servir regue com azeite.

Cardápio Alfabético

Polvo à vinagrete (à palito)

17 terça-feira set 2019

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Polvo_vinagreteLista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 1 cebola grande picada à brunoise (cubinhos pequenos).
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 1 limão.
  • Sal,azeite, vinagre de maçã, salsinha picada, cebolinha picada, folhas de louro.

Polvo_vinagrete2

Parte Prática:

  • Polvo: Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque no fundo as rodelas de cebola, duas folhas de louro e por cima os tentáculos de polvo. Cubra ligeiramente com água. Tampe a panela e quando começar a “chiar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, retire apenas os tentáculos e coloque-os em um recipiente para esfriar.
  • Vinagrete: Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire todas as sementes e parte brancas lavando bem em água corrente. Pique a casca da pimenta em cubinhos pequenos. Misture com a cebola picada à brunoise, 1/2 xícara de azeite extra virgem, 1/4 xícara de vinagre de maçã, 1/2 xícara de salsinha picada, 1/2 xícara de cebolinha picada e tempere com sal a gosto. Raspe a casca de um limão e acrescente ao vinagrete juntando também o suco. Corte os tentáculos em pedaços médios, misture bem ao vinagrete, cubra com papel filme e coloque na geladeira para penetrar bem os temperos e reduzir a acidez da cebola, por aproximadamente 1 hora. Ao servir, corte os tentáculos em pedaços menores para servir “à palito”, regue com o vinagrete e abra uma cerveja bem gelada!!

Cardápio Alfabético

 

Polvo com Salada de Batatas

02 segunda-feira jul 2018

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Polvo_salada_batataPolvo_salada_batatas1Lista de Material:

  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cebolas brancas
  • 2 cebolas roxas
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 100 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 6 ovos
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo (salsão)
  • 5 dentes de alho picados
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 1 limão taiti
  • Sal, manteiga, azeite, óleo de canola, salvia fresca, manjericão fresco, tomilho fresco, orégano fresco, mostarda dijon, molho de tomate passata, salsinha picada

 

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos de polvo em água fria e deixe em água por 15 minutos. Corte as cebolas brancas em cubos grandes, a cenoura e o talo de aipo em pedaços médios. Em uma panela de pressão e fogo alto, refogue os legumes picados com 2 dentes de alho picados e 4 colheres de azeite. Retire os tentáculos de polvo da água e coloque junto ao refogado. Acrescente o vinho branco, 1 xícara de molho de tomate e cubra com água. Lave as ervas frescas (sálvia, manjericão, tomilho, orégano) e amarre-as juntas com um crdão culinário (bouquet garni). Coloque o bouquet garni na panela, feche a tampa e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão naturalmente.
  • Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias e firmes. Deixe esfriar, cozinhe 4 ovos, pique-os e misture-os com as batatas. Corte as cebolas roxas em rodelas e misture-as com as batatas, acrescente as azeitonas verdes e pretas e misture bem. Coloque o suco de 1/2 limão taiti e tempere com sal a gosto. Com um fouet bata duas gemas de ovos com uma colher de sopa de mostarda dijon e vá acrescentando aos poucos azeite e óleo de canola até ficar com a consistência de maionese.  Misture a maionese à salada de batatas, acrescente salsinha picada e guarde na geladeira até servir.
  • Retire os tentáculos de polvo da panela de pressão e em uma frigideira refogue-os com manteiga e alho picado temperando com sal a gosto.
  • Sirva o polvo com a salada de batatas decorando com folhinhas de salsão.

Cardápio Alfabético

Arroz de Polvo

15 segunda-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 3 k de polvo (tentáculos)
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 lata de tomate pelado e picado
  • 2 xícaras de molho de tomate passata
  • 300 ml de vinho tinto
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni (amarre com cordão culinário, 2 ramos de alecrim fresco, 3 ramos de manjericão fresco, 1 ramo de sálvia fresca, 3 ramos de tomilho fresco)
  • sal, sal grosso, azeite, óleo, molho inglês, pimenta vermelha, batata palha, ervilhas frescas

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos do polvo. Coloque bastante sal grosso e deixe descansar por 10 minutos. Retire todo o sal e lave os tentáculos novamente em água corrente. Corte duas cebolas em cubos grandes e coloque-as em uma panela de pressão. Coloque o polvo sobre as cebolas. Acrescente 300 ml de vinho tinto, o bouquet garni, uma xícara de molho de tomate e uma xícara de água. Tampe a panela e cozinhe o polvo na pressão por 20 minutos após levantar a fervura. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, retire os tentáculos do polvo e reserve. Ferva também 1 litro de água para usar no cozimento do arroz.
  • Em uma panela grande, refogue em óleo, uma cebola cortada a brunoise e 2 dentes de alho picados. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 1 xícara de molho de tomate e o tomate pelado. Acrescente um pouco da água fervida. Em seguida, adicione o polvo reservado, vá mexendo com uma colher de pau. Coloque uma concha do líquido de cozimento do polvo. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de azeite, e sal a gosto. Vá acrescentando a água para cozinhar o arroz. Mexa o arroz e experimente de vez em quando para deixar o arroz “al dente”. Por último acrescente uma xícara de ervilhas frescas, desligue o fogo e cubra com batata palha e pimentas vermelhas.

  • Serve 10 pessoas

Paella de frutos do mar

12 quinta-feira jan 2017

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O ideal é usar uma paellera e um fogareiro apropriado. Serve até 15 pessoas.

logolicious_20170112_115709Lista de Material:

  • 1 k de arroz parboilizado
  • 1 k de camarões rosa médios e limpos
  • 10 camarões grandes inteiros
  • 10 lagostins na casca
  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de anéis de lula
  • 1 k de mariscos sem casca
  • 10 mariscos na casca
  • 1 k de cabecinhas de lula
  • 1 k de filé de abrotea
  • 500 g de peito de frango sem osso
  • 500 g de lombo de porco
  • 4 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates vermelhos
  • 500 g de ervilhas frescas
  • Manteiga, azeite, sal refinado e sal grosso, salsinha e cebolinha, açafrão, noz moscada, páprica, molho de pimenta vermelha, pimenta biquinho, vinho branco seco, tomilho, alecrim, limão

Parte Prática:

Lave os camarões limpos retirando os rabinhos. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Salteie os camarões em uma frigideira, com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Tempere com sal a gosto, retire os camarões e reserve. Cozinhe os camarões inteiros na mesma água usada para aferventar os camarões limpos por 4 minutos. Retire e reserve. Guarde esta água, pois ela será usada pra o cozimento do arroz. Nesta mesma água cozinhe os mariscos em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe também, na mesma água, os lagostins em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe os mariscos sem casca por 2 minutos, retire e reserve. Aumente um pouco a água e reserve.

Lave os tentáculos de polvo, coloque- os em uma tijela, cubra- os com sal grosso deixando descansar por 8 minutos. Retire todo o sal e lave- os em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque duas cebolas cortadas em rodelas grossas (aproximadamente 0,5 cm) no fundo. Coloque os tentáculos de polvo, uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Faça um “bouquet garni” com três ramos de tomilho, um ramo de alecrim, três ramos de salsinha e 3 de cebolinha, amarrando com um cordão culinário. Coloque o “bouquet garni” dentro da panela e cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Retire toda a pressão, retire os tentáculos de polvo e corte-os em pedaços e reserve. Jogue fora o “bouquet garni”, coe e reserve apenas o líquido do cozimento. Cozinhe também os anéis e as cabecinhas de lula em uma panela de pressão por 10 minutos após levantar fervura. Retire a pressão da panela, abra e retire os pedaços de lula e reserve. Corte os filés de abrotea em cubos e tempere-os com sal e azeite.

Na mesma frigideira que foram salteados os camarões, salteie os pedaços de polvo, os anéis e cabecinhas de lula e por fim os cubos de peixe. Faça cada um separadamente, temperando com sal a gosto e acrescentando azeite quando necessário. Reserve-os separadamente.logolicious_20170112_114456

Corte o lombo e o peito de frango em cubos e tempere-os com sal, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e azeite. Corte as outras duas cebolas a brunoise. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na “paellera” e refogue a cebola e o resto do alho picado. Frite neste azeite os pedaços de lombo e de frango até que fiquem douradinhos. Abaixe o fogo e acrescente o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça a água que sobrou da fervura dos frutos do mar, inclusive o líquido que sobrou do cozimento do polvo. Coloque um pouco dessa água no arroz e comece a misturar os frutos do mar preparados, na ordem: mariscos sem casca, camarões limpos, polvo, anéis e cabecinhas de lula, peixe abrotea. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos, mexendo e não deixando secar o arroz. Tempere com uma colher de sobremesa de açafrão, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Pique os tomates em cubinhos, retirando as sementes, e misture ao arroz. Acrescente a ervilha fresca. Teste a maciez do arroz, que deve estar “ao dente”. Se necessário, utilize mais água para o cozimento, corrigindo o sal se necessário. Tempere os camarões inteiros e os lagostins em casca, com um pouco de sal e azeite. Tempere os mariscos em casca com sal e gotas de limão. Desligue o fogo da paellera, decore por cima com os camarões inteiros, os lagostins e os mariscos em casca. Coloque algumas pimentas biquinho e polvilhe com salsa e cebolinha picadas. Envolva toda a paellera com papel alumínio para manter aquecida.