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Filés de Truta com Purê de Batatas e Vinagrete de Pepino

08 sexta-feira out 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de Filés de Truta.
  • 300g de batatas Asterix (Batata Rosa).
  • 1 limão Taiti.
  • 2 tomates maduros cortados em cubinhos.
  • 1 pepino japonês cortado em cubinhos.
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a liberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Vinagrete de Pepino: Rale a casca de um limão. Misture os cubinhos de pepino, os cubinhos de tomate e um punhado de salsinha picada. Tempere com o suco de meio limão Taiti, duas colheres de sopa de azeite e sal a gosto. Misture um pouco da casca de limão ralada.
  • Ao servir, espalhe o resto da casca de limão ralada também sobre o purê de batatas.

Cardápio Alfabético

Atum com crosta de Castanha de Caju com Gengibre e Purê de Batatas

09 sexta-feira jul 2021

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Lista de Material:

  • 500g de Lombo de Atum.
  • 100g de castanha de caju torrada e triturada.
  • 100g de gengibre fresco.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 200g de batata Asterix (Batata Rosa).
  • sal, manteiga, azeite, noz moscada em pó, salsinha, tempero em pó Lemon-Herbs.

Parte Prática: 

  • Tempere o lombo de atum com sal a gosto, uma colher de chá de tempero em pó Lemon-Herbs e um fio de azeite. Esfregue bem todos os temperos na peça de atum. Rale o gengibre e espalhe na parte de cima do lombo de atum. Salpique por cima do gengibre a castanha de caju torrada e triturada. Comprima ligeiramente com a mão para que a castanha com gengibre fique bem aderida. Derreta em uma frigideira em fogo alto, 1 colher de sopa de manteiga. Coloque a peça de lombo de atum para grelhar na manteiga, primeiramente com a crosta de castanha e gengibre para baixo, por aproximadamente 1 minuto. Vire com cuidado  o lombo de atum, para não cair a crosta, e grelhe os outros lados por mais 1 minuto cada. Desligue o fogo e reserve.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as até que fiquem macias (20 minutos). Retire as batatas do fogo, escorra e amasse bem. Misture uma colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma colher de café de noz moscada em pó. Com auxílio de um Mixer, bata a metade do purê  até que fique lisinho. Misture bem com a outra parte que está apenas amassada e adicione um punhado de salsinha picada.
  • Lave a pimenta dedo de moça, retire as sementes e partes brancas, e corte-a em fatias finas. Sirva pedaços do lombo de atum com a crosta de castanha e gengibre acompanhado de uma porção do purê de batatas decorando com as fatias de pimenta e uma folha de salsinha.

Cardápio Alfabético

Filé de Linguado empanado com Camarão ao Molho e Purê de Batatas

13 quarta-feira nov 2019

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File_peixe_camarao_batata1Lista de Material:

  • 500 g de filé de Linguado.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 500 g de camarão rosa médio eviscerado.
  • 300 ml de molho de tomate passata.
  • 1 lata de tomates pelados em cubos.
  • 2 ovos.
  •  2 dentes de alho picados.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, farinha de trigo, tempero Lemon-herbs em pó, noz moscada em pó, salsinha picada, tomilho desidratado, molho de pimenta vermelha.

Parte Prática:

  • Camarões ao molho: Lave os camarões retirando os rabinhos. Coloque 1 litro de água em uma panela em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire os camarões, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite  e frite ligeiramente o alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate passata e os tomates pelados. Tempere com uma colher de sobremesa de tomilho desidratado e gotas de pimenta vermelha. Deixe ferver por 2 minutos, acrescente um fio de azeite e salsinha picada a gosto. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e reserve.
  • Purê de batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a liberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Filé de Linguado empanado: Lave os filés em água corrente e seque-os bem em um papel toalha tipo “pano descartável”. Deixe os filés descansarem envoltos em “papel pano” para secarem toda a umidade. Passe os filés para um recipiente e tempere-os com uma mistura de sal (a gosto) uma colher de chá de tempero em pó Lemon-herbs e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Bata ligeiramente os ovos e coloque em um recipiente largo (prato). Coloque em outro prato 1 xícara de farinha de trigo. Passe cada filé, primeiro na farinha de trigo, retire o excesso, mergulhe no ovo batido, deixando pingar o excesso e finalmente volte a passar na farinha de trigo. Em uma frigideira grande frite, 2 filés empanados por vez, em óleo bem quente e em fogo alto.
  • Sirva cada filé de Linguado empanado com uma concha de camarões ao molho e uma porção do purê de batatas.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápia empanado com Purê de Batata e Tomate cereja

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de Tilápias.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 150 g de tomates cereja amarelo.
  • 150 g de tomates cereja vermelho.
  • 2 ovos.
  • sal, óleo, manteiga, azeite,  salsinha picada, noz moscada em pó, vinagre de maçã, orégano desidratado, tempero lemon-herbs em pó, farinha de trigo, farinha de rosca.

Parte Prática:

  • Filé de Tilápia: Lave os filés, corte-os ao meio no sentido longitudinal e seque-os com uma toalha de papel. Tempere-os com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Bata os 2 ovos e coloque em um recipiente para poder mergular os filés a serem empanados. Em outros dois recipientes separados coloque em um deles um pouco de farinha de trigo e no outro um pouco de afrinha de rosca. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo e retire o excesso; depois passe no ovo batido e deixe sair o excesso, e finalmente passe o filé na farinha de rosca. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto para fritar os filés empanados. Frite cada um deles separadamente, primeiro de um lado por 2 minutos e depois do outro lado por mais 2 minutos. Desligue o fogo. retire os filés e escorra o excesso de óleo sobre papel toalha.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a lliberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Saladinha de tomates cerejas:  Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio e tempere com sal a gosto, um punhadinho de orégano desidratado, um punhado de salsinha picada, um fio de vinagre de maça e um fio de azeite. Sirva os filés de Tilápia empanados com uma porção de purê de batatas e a saladinha de tomates cerejas.

Cardápio Alfabético

 

 

Lombo de Porco Grelhado, Purê com Gorgonzola e “pesto” de Rúcula

25 quarta-feira set 2019

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Lombo_puregorgonzola_pestoruculaLista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 100 g de queijo gorgonzola.
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas.
  • 1 maço de rúcula.
  • 100 g de nozes sem casca.
  • 1 xícara de vinho branco.
  • 1 xícara de vinagre de álcool.
  • 2 dentes de alho.
  • sal, manteiga, azeite extra virgem, folhas de manjericão, pimenta calabresa seca, noz moscada em pó, colorau, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Lombo grelhado: Limpe bem a peça de lombo e corte bifes no sentido transversal de aproximadamente 1 cm de espessura. Socar   em um pilão os dois dentes de alho picados, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Esfregar esta mistura de temperos sobre os bifes de lombo em todas as suas superfícies. Coloque os bifes temperados em um recipiente largo par que não fiquem amontoados e adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de vinagre de álcool. Deixe marinar por uma hora. Após este tempo, retire os bifes da marinada e grelhe-os até que fiquem coradinhos, em uma frigideira em fogo alto e uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
  • Purê de batatas com gorgonzola: Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê. Acrescente o queijo gorgonzola picado e misture bem enquanto o queijo derrete. Desligue o fogo e reserve.
  • Pesto de Rúcula: Lave as folhas de rúcula, pique-as grosseiramente com as mãos e coloque-as em um liquidificador. Acrescente 1 xícara de azeite extra virgem, 1 xícara de queijo parmesão ralado e as nozes picadas. Ligue o liquidificador e enquanto bate vá acrescentando mais azeite até ficar com a textura de um molho um pouco grosso.
  • Antes de servir, aqueça os bifes de lombo em uma frigideira em fogo alto e coloque uma rodela de tomate sobre cada um. Decore com uma folhinha de manjericão. Espalhe ao lado o purê com gorgonzola e uma porção do molho pesto de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

 

Filé de Tilápias ao forno com Purê de Batatas

26 sexta-feira out 2018

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Tilápia-forno-pureLista de Material:

  • 1 k de filés de Tilápias (Saint Peter)
  • 4 tomates maduros cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 400 g de batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero Lemon Herbs, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Lave e tempere os filés de Tilápias com sal a gosto e polvilhe o tempero Lemon Herbs. Unte uma forma de vidro (pirex) com azeite e monte uma camada de rodelas de cebola. Disponha os filés sobre as cebolas formando assim uma camada de filés. Cubra com uma camada de tomates em rodelas. Polvilhe um pouco mais de sal, Lemon Herbs, noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha e regue com azeite. Preaqueça o forno a 180 graus e asse os filés montados no pirex por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva porções de filé de tilápia, cebola e tomate acompanhadas de purê de batatas, salpicando salsinha picada por cima.
  • Purê de Batatas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê.

Cardápio Alfabético

 

 

Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Lombo de Salmão com Camarões e purê

05 segunda-feira dez 2016

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20161203_142717Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com pele
  • 6 batatas rosa (Asterix)
  • 500 g de camarões rosa médio limpos
  • 200 g de molho de tomate pronto
  • 1 lata de tomates pelados em pedaços
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal, noz moscada, tempero Lemon-Herbs, alho, salsinha e cebolinha picadas
  • tomates cereja e brotos de alfafa para acompanhar

Parte Prática:

Separe o lombo de salmão no número de partes a serem servidas. Lave as partes em água corrente, esprema com as mãos e enxugue bem com um pano limpo. Deixe descansando para sair o excesso de água. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e cozinhe em água fervente. Após ficarem macias (teste com um garfo) retire as batatas e escorra. Deixe esfriar, amasse-as bem em ponto de purê, acrescentando uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve. Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente os tomates pelados e o molho de tomate. Quando começar a ferver, coloque os camarões já preparados e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescente um punhado de salsinha e cebolinha picadas, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto e o tempero Lemon-Herbs. Vire os pedaços, agora com a pele para cima, e doure por mais 2 minutos aproximadamente. Monte o prato usando um aro para o purê e abrindo um buraco no centro para preencher com os camarões no molho. Coloque um pedaço de salmão em cada prato. Decore com uma saladinha de brotos de alfafa e tomates cereja cortados ao meio e temperada conforme o gosto.

Lombo confitado e Purê de batatas com queijo mineiro e Manteiga de ervas

16 segunda-feira nov 2015

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2015-11-15 13.49.33Lista de Material:

  • 1 k de lombo de porco (com capa de gordura)
  • Óleo de canola o quanto baste
  • 800 g de batatas Asterix (Batata Rosa)
  • 200g de queijo mineiro meia cura ralado
  • 1/4 de uma lata de creme de leite
  • Sal, pimenta calabresa seca, sementes de erva doce, nós moscada, folhas de louro, anis estrelado.
  • 4 colheres de sopa de Manteiga
  • 8 dentes de alho
  • Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, sálvia, alecrim)

Parte Prática:

Lombo Confit:
Socar em um pilão os temperos do lombo (4 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de pimenta calabresa seca, 2 colheres de café de sementes de erva doce, uma pitada de nós moscada). Passar o tempero em todos os lados do lombo inclusive na capa de gordura e deixar descansar por uma hora. Colocar o lombo temperado, com a capa de gordura para baixo, em uma panela que o acomode inteiramente e cobrir com o óleo (mais ou menos 2 litros). Acrescentar 4 folhas de louro, 4 dentes de alho, dois anis estrelados e um ramo de alecrim fresco. Levar ao fogo baixo por aproximadamente 4 horas (IMPORTANTE: a temperatura do óleo deve ser mantida baixa para não fritar e sim Confitar o lombo. DICA: use a menor boca do fogão e coloque a panela em contato com menos da metade da chama).

Purê de batatas:
Descascar as batatas, cortar em cubos e cozinhar em água fervente por aproximadamente 20 minutos. Escorrer, esfriar e amassar ao ponto de purê com 2 colheres de manteiga e sal a gosto. Colocar o purê em uma panela e acrescentar o queijo ralado e o creme de leite. Aquecer para derreter o queijo e ficar com consistência macia.

Manteiga de ervas:
Picar as ervas frescas. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga e acrescentar as ervas.

Para servir, cortar ou desfiar o lombo confitado (a gordura da capa deverá se soltar e a carne ficará macia ao ponto de desfiar) e montar em um prato com o purê e a manteiga de ervas. Acompanha salada de alface com tomate e palmito.

Salmão com Shimeji e Aspargos

01 segunda-feira dez 2014

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SalmaoLista de Material:

1 filé de salmão com pele.
100g de shimeji.
1 pacote de aspargos.
4 batatas Asterix.
Sal, manteiga/margarina, azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico, molho inglês.

Parte Prática:

1) Preparo dos Aspargos (branqueamento): Lave os aspargos e corte a parte mais dura do começo do talo. Ferva água em uma panela que caibam os aspargos inteiros, sem dobrá-los. Cozinhe-os por apenas 2 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe-os em água com gelo. Seque-os e reserve-os.

2) Purê de batatas: Descasque as batatas Asterix (o purê fica mais firme com este tipo de batata), corte-as em cubos menores de aproximadamente 2 centímetros e cozinhe-as em um panela com água fervendo de 15 a 20 minutos (Dica: para saber se as batatas estão no ponto, espete um garfo e veja se o mesmo entra e sai suavemente). Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem as batatas com uma colher de sopa de manteiga/margarina. Acrescente sal e aos poucos vá colocando azeite de oliva enquanto amassa as batatas até ficar com a consistência de purê desejada (O segredo do sabor é amassar e misturar bem).

3) Preparo do Shimeji: Lave os cogumelos em água corrente e separe-os em pedaços com vários elementos. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e refogue-os por aproximadamente 2 minutos acrescentando sal a gosto, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de molho inglês.

4) Preparo do salmão: Lave e corte o filé de salmão em pedaços para servir. Seque-os com uma toalha de papel. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire-os e frite por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto durante a fritura.

5)Preparo do prato: Refogue os aspargos na manteiga rapidamente (1 minuto) acrescentando sal a gosto. Em um prato, disponha o salmão, o shimeji, os aspargos e o purê, decorando com creme balsâmico de maracujá (veja foto).