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Carne Seca com Purê de Mandioca e Queijo Coalho (Escondidinho Invertido)

15 quarta-feira jun 2022

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Escondidinho Invertido

Lista de Material:

  • 400 g de mandioca.
  • 400 g de carne seca.
  • 300 g de queijo coalho.
  • 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso.
  • 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta vermelha (Dedo de Moça) sem sementes e picada em cubinhos.
  • sal, pimenta vermelha, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Carne seca: corte a carne seca em cubos e retire o excesso de gordura. Dessalgue a carne seca colocando-a em água fria e trocando toda a água no mínimo quatro vezes. Despreze todas as águas da dessalga e cozinhe os cubos de carne, cobrindo-os com água pura, na panela de pressão por 30 minutos, contados após começar a ferver. Deixe sair todo o vapor, retire os cubos de carne e desfie-os com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue uma cebola picada em cubinhos até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho picado e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e deixe refogar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Acrescente a pimenta vermelha picada e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha picada a gosto, tampe a panela e reserve.
  • Purê de Mandioca: Cozinhe a mandioca na panela de pressão com um pouco de água por 10 minutos contados a partir da fervura. Espere sair o vapor, teste a maciez da mandioca. Se ainda estiver dura, cozinhe mais um pouco. Retire os pedaços de mandioca, descarte os fiapos grossos do meio, amasse com garfo ou passe no espremedor. Em uma panela em fogo baixo, derreta uma colher de sopa de manteiga de garrafa e refogue a mandioca amassada, misturando bem. Acrescente meia xícara de leite aos poucos, misturando para obter uma massa com consistência de um purê mais firme. Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Desligue o fogo e misture uma colher de sopa de requeijão cremoso. Reserve.
  • Corte o queijo coalho em fatias de aproximadamente 4 milímetros de espessura. Aqueça uma frigideira e grelhe ligeiramente as fatias de queijo dos dois lados.
  • Monte cada porção usando um aro, colocando primeiramente um pouco do purê de mandioca no fundo, uma camada da carne seca e por cima algumas fatias do queijo coalho grelhado. Sirva com um pouco de salada de folhas finas temperadas a gosto.

Cardápio Alfabético

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético