Lista de Material:

• 2 k de rabo bovino (Rabada).
• 2 maços de agrião.
• 1 cebola média cortada a brunoise.
• 2 dentes de alho picados.
• 2 xícaras de fubá.
• 2 litros de água (proporção para a polenta 1 l água/1 xícara de fubá).
• Ervas frescas: tomilho, alecrim, sálvia, salsinha, manjericão, orégano.
• sal, vinagre, azeite, óleo, pimenta dedo de moça, queijo parmesão ralado, salsinha picada, folhas de louro.

Parte Prática:

• Retire o excesso de gordura da rabada e lave as partes com vinagre. Deixe no vinagre por 30 minutos, retire e lave em água corrente. Tempere com sal e azeite a gosto.
• Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque 4 colheres de sopa de óleo e espere aquecer. Doure as partes da rabada até que seque todo o líquido que solta e a carne fique bem escura. Coloque a cebola picada e o alho e refogue um pouco mais. Acrescente um “bouquet garni” (ramos de ervas frescas e folhas de louro, amarrados com um cordão culinário). Cubra com água e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter levantado fervura. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, destampe a panela, retire o “bouquet garni“, religue o fogo, tempere com uma pimenta dedo de moça picadinha e sem as sementes e sem as partes brancas e deixe reduzir o líquido até engrossar um pouco o caldo. Desligue o fogo e coloque todo o agrião (depois de lavado), tampe a panela e espere o agrião murchar. Na hora de servir, misture o agrião com a rabada e salpique salsinha picada.
• Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
• Sirva a polenta com pedaços de rabada, o caldo da rabada, o agrião e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético