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Bacalhau com Grão de Bico

10 segunda-feira abr 2023

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Lista de Material:

  • 500 g de Lombo de Bacalhau limpo e sem pele.
  • 250 g de grão de bico.
  • 4 ovos.
  • 2 tomates.
  • 10 azeitonas pretas.
  • 1 limão Taiti.
  • 1/2 brócoli ninja.
  • 4 dentes de alho.
  • 1 cebola.
  • Azeite de oliva extra virgem, sal, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em cubos médios e dessalgue-os em água gelada por pelo menos 24 horas antes, trocando a água a cada 4 horas. No dia anterior, coloque o grão de bico imerso em água com um limão cortado ao meio. Esse procedimento retira a acidez do grão de bico. Dispense a água e lave os grãos de bico. Cozinhe-os em uma panela de pressão com água limpa por 30 minutos ou até que fiquem macios. Reserve. Cozinhe os cubos de bacalhau em água por 8 minutos. Retire os cubos com cuidado para não desmanchar e deixe secar em um escorredor. Cozinhe no vapor o brócolis ninja e separe os pedaços. Descasque e corte os dentes de alho ao meio. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Cozinhe os ovos por 12 minutos, descasque-os e corte-os em rodelas grossas.
  • Em uma forma de vidro (pirex) espalhe um pouco de azeite no fundo, disponha os cubos de bacalhau com cuidado, e vá espalhando aos poucos, a cebola, o alho, o grão de bico, o tomate, um punhado de salsinha picada, as azeitonas, o brócolis e os ovos. Regue com bastante azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

Cardápio Alfabético

Risoto de Bacalhau

20 quinta-feira ago 2015

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Lista de Material:Risoto de Bacalhau

  • 1 xícara de arroz arbóreo (serve duas pessoas)
  • 800ml de água
  • 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 cebola média picada à brunoise
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • azeite extra virgem, manteiga ou margarina, salsinha e cebolinha picadas, sal, açafrão

Parte Prática:

Em uma panela refogue o bacalhau com 1/4 de xícara de azeite. Acrescente aos poucos as azeitonas picadas e 1/2 colher de café de açafrão. Desligue o fogo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de legumes. Assim que ferver abaixe o fogo para manter sempre quente. Em outra panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que comecem a ficar transparentes. Acrescente o arroz arbóreo mexendo sempre. Refogue o arroz por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e continue mexendo o arroz na panela por mais 3 minutos aproximadamente. Com uma concha vá acrescentando a água com caldo ao arroz, aos poucos e  mexendo sempre. A regra é: secou a água acrescente mais uma concha. Quando faltar aproximadamente 1/4 do volume de água, acrescente o bacalhau refogado e continue mexendo. Acrescente depois as ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique o ponto do risoto. Normalmente, a proporção de 800ml de água para cada xícara de arroz gera um risoto perfeito. Mas, se não estiver “ao dente” você tem que continuar adicionando água. Antes de servir, misture a salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Sirva em um prato com um pouco de folhas de agrião. Passe os ovos cozidos em um ralador e polvilhe por cima.

 

 

Batata Suiça

27 segunda-feira jul 2015

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Batata Recheada ou Batata Rostie.

Lista de Material:Batata2

Para a massa da Batata:

  • 1,2k de batatas  (aproximadamente 600g por batata recheada)
  •  2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • sal
  • nós moscada moída
  • manteiga/margarina para untar a frigideira

Recheio: Bacalhau

  • 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 100g de azeitonas verdes picadas
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 1/2 cebola média cortada em Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem
  • sal, curry em pó, páprica, colorau
  • salsinha picada

Recheio: Carne Seca

  • 300g de carne seca (ou carne de sol) dessalgada e desfiada
  • 100g de azeitonas verdes picadas
  • 180g de queijo coalho cortado em cubinhos
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 1/2 cebola média cortada em Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • sal, nós moscada moída, louro em pó.
  • salsinha picada

Parte Prática:
Massa da batata.

Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva àgua e coloque as batatas para cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo alto. Retire e escorra em água fria. Deixe descansar até que esfriem. Amasse grosseiramente as batatas deixando a massa pedaçuda, não ao ponto de purê. Acrescente 1/2 colher (café) de nós moscada moída e sal a gosto. Misture bem com o azeite. Utilize uma frigideira hamburgueira, ou seja, formada por duas partes que se encaixam. Unte as duas partes da frigideira com manteiga/margarina e aplique a massa da batata no interior das duas partes, deixando o meio vazio para o recheio.

Recheio de Bacalhau.

Em uma panela refogue a cebola na manteiga/margarina até que fiquem transparentes. Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque o bacalhau desfiado e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de curry em pó, 1/2 colher (café) de páprica e 1 colher (café) de colorau. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.

Recheio de Carne Seca.

Em uma panela refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fi2015-07-26 14.56.57quem transparentes.  Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque a carne seca (Crane de Sol) desfiada e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de nós moscada moída, 1/2 colher (café) de louro em pó. Coloque o queijo coalho. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.

Montagem da Batata Suiça:Batata1

Recheie (a receita dá para duas batatas recheadas) uma batata montada na frigideira com o Bacalhau e outra com a Carne Seca. Feche a frigideira (uma parte se encaixa na outra) e coloque na boca do fogão a gás, em fogo alto. Vire a frigideira várias vezes para assar dos dois lados igualmente. Retire, coloque em um prato acompanhada de saladas ou aspargos grelhados. Corte em quatro partes para servir.

Feijão de corda do Marujo

24 sexta-feira jul 2015

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Baseado na receita de Claude Troisgros

2015-06-28 15.05.05Lista de Material:

Polvo:

  • 1kg de tentáculos de polvo
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho descascados e inteiros
  • 200ml de vinho branco seco
  • 1 xícara de molho de tomate pronto
  • 1 Bouquet garni (amarrar com um cordão culilário ramos de  ervas frescas: alecrim, cebolinha, salsa, manjericão, tomilho, orégano)
  • Água (até cobrir)

Frutos do mar:

  • 300g de anéis de lula
  • 300g de cabeças de lula
  • 1k de camarões médios e evicerados
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • Sal
  • 200ml de azeite extravirgem

haddock:

  • 400g de haddock defumado
  • 200g de bacon em cubos
  • 2 colheres (sobremesa) de cebola picada em brunoise
  • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara de caldo de cozimento do polvo

Feijão de Corda:

  • 1k de feijão de corda
  • 200g de bacon em cubos
  • 3 colheres (sopa) de cebola  picada em brunoise
  • 1 colheres (sobremesa) de alho picado
  • 30ml de azeite extra virgem
  • Sal
  • Salsinha picada

Parte Prática:

No dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão.

Lave os tentáculos de polvo, misture com o sal grosso e deixe descansar por no máximo 10 minutos. Em seguida, lave bem para retirar todo o sal grosso. Em uma panela de pressão coloque a cebola cortada em cubos, os 2 dentes de alho, os tentáculos de polvo, 1 xícara de mlho de tomate, 200ml de vinho branco seco, o bouquet garni e água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe o polvo por 8 minutos em fogo baixo, a partir da fervura. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar a pressão. Retire os tentáculos e corte em pedaços de aproximadamente 5 centímetros. Retire o bouquet garni e reserve o caldo do polvo.

Corte o Haddock em cubos. Em uma frigideira frite o bacon no azeite e retire deixando a gordura na frigideira. Coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Acrescente o haddock e refogue mais dois minutos. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e 1 xícara do caldo de cozimento do polvo. Deixe começar a fever  desligue o fogo e reserve.

Prepare os camarões conforme receita do Camarão do Buteco. Ferva água em uma panela e mergulhe os anéis e as cabeças de lula por aproximadamente 3 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Em uma frigideira refogue separadamente no azeite e no alho , os camarões, as lulas e os tentáculos de polvo por no máximo 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.2015-06-28 14.49.32

Em uma panela grande, frite  no azeite os 200g de bacon em cubos, em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e refogue o feijão. Vá acrescentando o caldo do polvo e água, se necessário, até que o feijão fique ao dente. Acrescente sal a gosto. Misture os frutos do mar (camarão, anéis de lula, cabeças de lula e os tentáculos de polvo). Depois acrescente o haddock com o caldo. Corrija o sal se necessário. Deixe os líquidos secarem um pouco, polvilhe salsinha picada, regue com azeite e sirva com arroz branco.

Rocambole de Espinafre da Patroa

24 sexta-feira out 2014

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2014-09-14_14.09.08[1]

Esposa de Butequeiro é Patroa

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 maço de espinafre cozido
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
  • 2 copos (250 ml cada) de leite
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 250 g de requijão catupiry
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • sal, noz moscada

Modo de Preparar:

Bater em um liquidificador um copo de leite, o espinafre, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, a manteiga/margarina e temperar com sal. Em seguida, acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Separadamente, bater as claras em neve e derramar o conteúdo do liquidificador sobre elas, misturando levemente.

Untar uma forma retangular com um pouco de óleo. Forrar com papel 2014-09-14_10.04.23[1]manteiga e untar o papel com margarina. Colocar o conteúdo sobre o papel manteiga untado e levar ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa asse sem tostar. Experimente espetando um garfo na massa assada para verificar o ponto.

Retirar do forno e deixar esfriar. Em seguida, inverter a massa sobre uma folha de papel alumínio, retirando o papel manteiga.

Rechear com mussarela colocando as fatias
sobre a massa e também com o requeijão catupiry.2014-09-14_10.08.01_(2)[1]

 

 

Usando o papel alumínio como apoio, enrolar a massa formando um rocambole.

2014-09-14_10.09.03[1]

Cobrir com Molho Branco, polvilhar com queijo parmesão. Levar novamente ao forno para gratinar.

Cortar em rodelas para servir.

Molho Branco:

Levar ao fogo baixo um copo de leite (250 ml), duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, sal a gosto e uma pitada de noz moscada, misturando lentamente  até engrossar.

Cardápio Alfabético

 

Receita do Freguês – Mignon Suíno com Hortelã e Batatas Rústicas

22 terça-feira jul 2014

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IMG-20140720-WA0000Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga

Ingredientes:

  • 500g de mignon suíno
  • suco de 3 limões
  • 4 batatas médias
  • meio maço de hortelã
  • 100g nozes
  • azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cabeça de alho
  • sal refinado, sal grosso, pimenta, alecrim frescoModo de preparo:
    Marinar o  mignon suíno no suco de 3 limões com sal refinado e pimenta a gosto por aproximadamente 30 minutos. Com a ponta da faca fazer buracos nele para penetrar o tempero e introduzir folhas de hortelã no meio da carne. Retirar e selar todos os lados em uma frigideira. Colocar o mingnon em uma forma de assar junto com o caldo do marinado. Passar a manteiga sobre a carne e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio (200•c) por aproximadamente  30 minutos. Rtirar o papel alumínio  e  dourar por aproximadamente 15 minutos.

    Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.

    Para  molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂

Receita do Freguês — Lombo assado com Ameixas pretas

21 segunda-feira jul 2014

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Colaboração de meu mano Adilmar Gonzaga

Ingredientes:

  •  1 quilo de lombo de porco
  • 1/2 xícara de vinagre
  •  2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 50 gramas de ameixa preta sem caroço
  • 1 xícara de maionese
  • pimentas vermelhas (pimenta bode)

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180 graus. Faça cortes no lombo em fatias,mas sem separar, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve.  Coloque as ameixas pretas e fatias de alho-poró entre as fatias do lombo. Amarre a carne com um barbante para não cair o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira – se necessário complete com água.  Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.

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