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Risoto de Palmito

22 segunda-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva, picado em rodelas..
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 800 ml de caldo para risoto.
  • 80 g de queijo parmesão ralado.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, 6 folhas de sálvia picadas.
  • Caldo para Risoto:
  • 1 litro de água.
  • 1 cebola roxa cortada em cubos médios.
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços médios.
  • 1 pedaço de gengibre.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de chá de açafrão em pó.
  • 1/2 colher de chá de noz moscada em pó.
  • 2 ramos de tomilho fresco.
  • Coloque a água para ferver e acrescente todos os ingredientes do caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o Caldo para Risoto. Meça a quantidade de caldo e se tiver reduzido muito, complete com água para formar os 800 ml necessários.

Parte Prática:

  • Em uma panela própria para risoto (Risoteira ou Wok) derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo alto e acrescente duas colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e em seguida o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Em seguida adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool mexendo com uma colher enquanto isso. Adicione aos poucos (2 em 2 conchas) o Caldo para Risoto. Quando secar, adicione mais 2 conchas de caldo, mexendo para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Quando faltar duas conchas de caldo, acrescente o palmito e misture bem. Adicione o restante do caldo e espere secar. Teste o grão de arroz que deve estar ao dente. Se estiver duro, acrescente mais uma concha de água. Misture o queijo parmesão, a salsinha, cebolinha e folhas de sálvia e corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Cardápio Alfabético

Risoto de Funghi Secchi com Linguiça Portuguesa

18 quinta-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • Para o Risoto:
  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 40 g de Funghi Secchi.
  • 200 g de Linguiça Portuguesa.
  • 200 g de cogumelos frescos Paris.
  • 1 cebola picada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picadinhos.
  • 2 l de caldo de legumes caseiro.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 200 g de queijo Mascarpone.
  • 4 colheres de sopa de conhaque.
  • 300 ml de água quente.
  • 2 ramos de alecrim fresco (só as folhas).
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, folhas de manjericão fresco.
  • Para o Caldo de Legumes caseiro.
  • 2 l de água.
  • 100 g de salsão.
  • 100 g de cenoura.
  • 100 g de abobrinha brasileira.
  • 100 g de abóbora Cabotiá.
  • 1 cebola cortada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picadinhos.
  • 1 pimenta de cheiro.
  • 10 g de gengibre fresco.
  • Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, noz moscada em pó.

Parte Prática:

Caldo de Legumes Caseiro: Lave e corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma panela (que caiba os dois litros de água e os legumes) derreta, em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada. Acrescente o alho picado e frite um pouco mais. Tempere com uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açafrão em pó e meia colher de chá de noz moscada em pó. Acrescente a pimenta de cheiro picada e misture bem. Adicione os legumes picados e refogue por aproximadamente 3 minutos, sempre mexendo para não queimar e não grudar. Coloque os dois litros de água e assim que ferver, abaixe o fogo deixando cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o líquido.

Risoto: Lave o funghi em água corrente.Escorra e coloque em um recipiente com tampa. Adicione o conhaque e complete com água quente até cobrir todo o funghi.Tampe e deixe de molho por 30 minutos. Retire o funghi espremendo bem, e reserve todo o caldo. Pique o funghi e reserve. Tire a pele da linguiça portuguesa e pique-a em bastões de aproximadamente 2 cm. Em uma panela em fogo alto, frite a linguiça portuguesa com um fio de azeite. Retire e reserve. Lave os cogumelos Paris em água corrente e seque-os imediatamente com uma toalha de papel. Fatie os cogumelos e refogue-os na mesma panela, com um fio de azeite, por 2 minutos. Tempere-os com sal a gosto. Retire os cogumelos e reserve. Na mesma panela refogue a cebola picada em cubinhos com uma colher de manteiga e uma de azeite. Em seguida, adicione o alho picado e doure-o levemente. Adicione o Funghi Secchi e refogue mais um pouco. Coloque todo o arroz na panela e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o alcool mexendo com uma colher para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Em seguida, coloque o caldo reservado do Funghi Secchi e misture bem. Adidcione aos poucos ( 2 em 2 conchas conforme seca) o caldo de legumes caseiro e vá mexendo com uma colher. Quando o caldo secar, continue adicionando 2 conchas de caldo. Quando restar as duas últimas conchas de caldo, coloque a linguiça portuguesa fritinha e os cogumelos Paris e misture bem. Verifique se o arroz está “al dente”, caso necessário adicione as últimas duas conchas de caldo e deixe secar. Corrija o sal se necessário (lembre-se que o caldo tem sal, e ainda será acrescentado queijo parmesão). Desligue o fogo e misture o queijo mascarpone, o queijo parmesão ralado, as folhinhas de alecrim, um punhado de salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Deixe descansar por um minuto. Sirva porções do Risoto com algumas folhas de manjericão para decorar.

Cardápio Alfabético

Risoto à Parmegiana com Ragu de Costela e Salada de Erva-doce

21 terça-feira set 2021

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Risoto_parmigiana_Ragu_costela1

Lista de Material:

  • 1 k de costela bovina, com osso, magra e cortada em pedaços médios.
  • 1 xícara de arroz arbóreo.
  • 3 tomates maduros cortados em cubos pequenos.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco.
  • 2 cebolas médias cortadas em cubinhos.
  • 3 dentes de alho picados.
  • 1 cubo de caldo de legumes.
  • 1 erva-doce (funcho) fresca.
  • 1 limão cravo.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Ragu de costela: Tempere os pedaços de costela apenas com o suco de um llimão cravo. Em uma panela de pressão aberta e em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure, aos poucos para não juntar liquidos, os pedaços de costela até que fiquem bem moreninhos. Retire toda a costela e refogue nesta panela uma cebola cortada em cubinhos e dois dentes de alho picados. Volte todos os pedaços de costela para a panela e refogue um pouco mais. Acrescente 3 xícaras de água misturando bem a cebola, a costela, o alho e raspando a crosta que formou no fundo. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos contados após levantar fervura (chiar) em fogo baixo. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e retire os pedaços de costela testando sua maciez, reservando todo o caldo que ficar na panela. Transfira a costela para um recipiente, descarte os ossos, o excesso de gordura e cartilagens. Desfie a carne com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela com tampa coloque toda a carne da costela desfiada e 1 e 1/2 xícara do líquido que sobrou do cozimento, 1/2 xícara de vinho tinto seco, sal a gosto, um pouco de pimenta vermelha, 3 tomates cortados um cubos, 2 colheres de azeite. Misture bem e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acrescente salsinha picada e misture bem.
  • Risoto à Parmegiana: Aqueça 800 ml de água com um cubo de caldo de legumes dissolvido. Em uma panela para risotos doure 1 cebola picada em cubinhos em duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente 1 dente de alho picadao e deixe refogar um pouco mais. Refogue também 1 xícara de arroz arbóreo. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool (1 ou 2 minutos). Aos poucos, vá crescentando a água com o caldo de legumes (uma ou duas conchas) conforme vai secando, mexa sempre vagarosamente com uma colher de pau, para ir soltando o amido do arroz. Quando terminar o caldo, acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado, sal a gosto e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e desligue o fogo.
  • Salada de Erva-doce (Funcho): Lave bem a erva-doce e separe as folhas. Corte os caules em pedaços transversais, tempere com sal a gosto, suco de um limão siciliano e azeite. Adicione raspas da casca do limão sicilliano.
  • Sirva uma porção do Ragu de Costela com uma porção do Risoto à Parmegiana e a Salada de erva-doce. decore com uma folhinha da erva-doce.

Cardápio Alfabético

Salmão à Toscana com Risoto de Palmito e Aspargo

28 segunda-feira set 2020

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Lista de Material:

  • Para o Salmão:
    – 1 k de lombo de salmão com pele.
    – 1 lata de creme de leite.
    – 1/2 maço de espinafre.
    – 1 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 200 g de tomate cereja cortados ao meio.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs.
  • Para o Risoto:
    – 1 xícara de arroz arbóreo.
    – 1 xícara de vinho branco seco.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – 1/2 vidro (200g) de palmito em conserva picado em rodelas.
    – 1/2 vidro (100g) de aspargos verdes em conserva picado em pedaços médios.
    – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
    – 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 1 cubo de caldo de legumes.
    – 800 ml de água.
    – sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Salmão à Toscana: Corte o lombo de salmão em porções e tempere com sal, tempero em pó lemon-herbs e um fio de azeite. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque as porções de salmão para dourar, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois mais dois minutos de cada lado (6 minutos no total). Retire os pedaços de salmão e reserve. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e outra colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola picada a brunoise. Acrescente 1 dente de alho picado  e deixe dourar um pouco. Refogue também os tomates cereja junto com a cebola. Tempere com sal a gosto. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 2 minutos. Em seguida acrescente as folhas de manjericão e em seguida o creme de leite. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pedaços de salmão com a pele para baixo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se o molho ficar muito grosso, adicione 1/4 de xícara de água. Não mexa para não desmanchar os pedaços de salmão. Desligue o fogo, salpique salsinha picada, tampe a frigideira e reserve.
  • Risoto de palmito e aspargo: Dissolva o cubo de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque no fogo baixo para aquecer. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e doure 1/2 cebola picada a brunoise, em fogo alto. Coloque uma colher de sopa de azeite e doure também o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco, vá mexendo até evaporar o álcool e liberar amido. Aos poucos e mexendo sempre, vá adicionando conchas da água com caldo. Cada vez que a água começa a secar, acrescente mais conchas de água. Quando faltar uma ou duas conchas, acrescente o palmito picado, os aspargos e ass folhas de majericão. Depois da última concha de caldo ser colocada no risoto teste a maciez dos grãos de arroz que devem estar “al dente”. Se precisar coloque mais água e corrija o sal se necessário. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e salpique salsinha picada.

 

 

Cardápio Alfabético

 

Risoto de Palmito, Filés de Tilápia e Rocambole de Espinafre.

04 terça-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

 

Medalhões de filé mignon com Risoto de cogumelos

20 sexta-feira set 2019

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Medalhao_Risoto_cogumelosLista de Material: 

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 200 g de cogumelos shitake.
  • 200 g de cogumelos shimeji.
  • 200 g de cogumelos de paris.
  • 500 g de filé mignon.
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 cubo de caldo de legumes.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado, amido de milho (maisena), molho inglês.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em uma xícara de água fria e coloque na mesma frigideira que fritou os filés, em fogo baixo, para formar um molho. Adicione duas colheres de sopa de molho inglês e misture bem. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve o molho.
  • Risoto de Cogumelos: Lave bem todos os cogumelos em água corrente e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Corte-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma frigideira em fogo alto com duas colheres de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Deixe refogar por dois minutos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve. Dissolva o cubo de caldo de legumes em 1,5 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando duas conchas na panela) adicione ao risoto os cogumelos reservados e as azeitonas pretas fatiadas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Coloque os medalhões na frigideira com o molho, tampe-a e aqueça-os em fogo alto por 2 minutos. Sirva porções do Risoto de Cogumelos com dois medalhões de Filé Mignon com um pouco do molho por cima.

Cardápio Alfabético

 

Risoto Negro de Camarão

12 quinta-feira set 2019

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Risoto_negro_camaraoLista de Material:

  • 2 xícaras de arroz negro.
  • 1 k de camarões rosa médio, limpos e sem cauda.
  • 1 cebola média cortada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 abobrinha caipira.
  • 2 cenouras.
  • 15 tomates cereja.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado, 1 cubo de caldo de legumes.

Parte Prática:

  • Dissolva o caldo de legume em 1,5 litros de água fria. Coloque em uma panela em fogo alto e aqueça sem ferver. Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz negro e refogue mais um pouco, mexendo para não grudar. Adicione uma xícara de vinho branco seco e misture bem deixando evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos. Misture aproximadamente metade do caldo de legumes aquecido, misture bem, tampe a panela de pressão e depois que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e espere sair toda a pressão. Enquanto isso, prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Abra a panela de pressão, religue o fogo em fogo alto e vá mexendo o arroz com o caldo até que seque um pouco, mas deixando ainda bem molhadinho. Acrescente os camarões já preparados conforme receita em Camarão do Buteco, e misture bem. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e corrija o sal se necessário.
  • Com um Mandolin, ou cortador de legumes em tiras, corte a abobrinha caipira no sentido do comprimento, em tiras fininhas. Faça o mesmo com as cenouras. Cozinhe as tirinhas por 2 minutos no vapor. Tempere com sal e azeite a gosto.
  • Para servir, use uma bandeja redonda, disponha o risoto negro ao centro e circunde-o com os legumes (abobrinha e cenoura) em tiras. Espalhe tomates cereja por cima. Salpique com salsinha picada e queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Risoto de Camarão

13 quinta-feira jun 2019

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Risoto de Camarão

Lista de Material:

  • 1 k de camarões rosa médios, eviscerados
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1,5 l de água
  • 3 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 20 ovinhos de codorna
  • sal, manteiga, azeite, queijo parmesão ralado, salsinha picada

Parte Prática:

  • Lave os camarões e prepare-os como descrito em Camarão do Buteco. Coloque 1,5 de água para aquecer em fogo baixo dissolvendo antes 1 tablete de caldo de legumes. Em uma panela em fogo alto coloque 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Refogue nela o arroz arbóreo por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar. Adicione 1 xícara de vinho branco, mexa bem e aguarde evaporar o álcool (2 minutos). Vá acrescentando a água com caldo de legumes aos poucos. Use uma concha para isso. Coloque inicialmente 2 conchas de caldo, espere secar um pouco, continue mexendo o risoto e acrescente mais uma ou duas conchas de caldo. Vá fazendo este processo até faltar aproximadamente 2 conchas do caldo. Experimente a maciez do grão do arroz que deve estar “ao dente”. Coloque o molho de tomate e os camarões preparados como dito acima. Adicione o resto do caldo, espere secar um pouco, coloque 1/2 xícara de queijo parmesão e uma colher de sopa de manteiga. Mexa bem e corrija o sal se necessário. O risoto deve estar cremoso e com um pouco de líquido.
  • Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque-os e faça uma salada misturando com 3 tomates picados em cubinhos. Tempere com sal e azeite.
  • Sirva o risoto com um pouco da salada de ovinhos e salpique salsinha picada e queijo parmesão por cima.

Cardápio Alfabético

Filé de Costela empanado ao molho de champignon com Risoto Caprese

28 quinta-feira fev 2019

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Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela (entrecote) cortado em bifes.
  • 2 ovos
  • 150 g de champignons fatiados em conserva
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos)
  •  800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 10 tomates cerejas cortados em fatias
  • 100 g de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso
  • sal, óleo, manteiga, manjericão fresco, salsinha picada, molho inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Parte Prática:

  • Risoto Caprese: Dissolva o tablete de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter a água com caldo aquecida. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e doure metade da cebola picada em fogo alto até que fique bem macia. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando uma ou duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz refogado, aos poucos, ou seja, assim que secar a água do arroz, acrescente mais conchas de caldo. Vá mexendo sempre e verificando a maciez do grão do arroz, que deve ficar ao dente quando faltar apenas uma concha de caldo. Coloque os tomates cerejas fatiados, a mussarela de búfala cortadas e 30 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente. Coloque a última concha de caldo de legumes,  adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Corrija o sal se necessário. Mexa bem todos os ingredientes desligue o fogo e reserve.
  • Filé de Costela empanado: Bata ligeiramente os dois ovos e coloque-os em uma vasilha larga. Tempere os filés com sal a gosto. Passe-os primeiramente na farinha de trigo, retire o excesso, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo bem quente e fogo alto. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de Champignon: Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 xícara de água fria e coloque para ferver. Em uma panela em fogo alto, doure a outra metade da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga até que fique macia. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher de farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de carne mexendo para não empelotar. Adicione os champignons fatiados sem o líquido, 2 colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e 1 colher de sopa de requeijão cremoso. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
  • Sirva os filés empanados espalhando o molho de champignons por cima e dispondo ao lado uma porção do Risoto caprese.

Cardápio Alfabético

 

Bisteca suína com Creme de Espinafre e Risoto de ervilhas frescas

08 terça-feira maio 2018

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Bisteca_creme_espinafre_risoto_ervilhaLista de Material:

  • 500 g de bisteca suína fatiada
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 maço de espinafre
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 3 xícaras de leite
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • sal, manteiga, óleo, azeite, noz moscada em pó, páprica picante, colorau.

Parte Prática:

  • Risoto de ervilhas frescas. Dissolva os 1 tablete de caldo de legumes em 800 ml de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo.  Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga. Doure meia cebola até começar a murchar. Acrescente 1 colher de sopa de azeite, frite 1 dente de alho por 1 minuto e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque  1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque a metade do queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Creme de espinafre. Retire as folhas do espinafre e lave em água corrente. Cozinhe no vapor por aproximadamente 4 minutos. Retire, esprema o excesso de água e pique com uma faca em pedaços bem miudinhos. Em uma panela em fogo alto, coloque duas colheres de manteiga e refogue a outra metade da cebola picada até que comece a murchar. Acrescente uma colher de azeite e frite também 1 dente de  alho picado por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o espinafre picado e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Dissolva 2 colheres de sopa de maisena em 3 xícaras de leite frio. Coloque a mistura de uma vez na panela com espinafre refogado e mexa até engrossar. Acrescente a outra metade do queijo parmesão, desligue o fogo e reserve.
  • Bistecas suínas.  Tempere as bistecas suínas com sal a gosto, 1 dente de alho picado, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica picante, uma colher de sobremesa de colorau e azeite de oliva. Esfregue bem os temperos nos dois lados de cada bisteca. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de óleo para fritar e frite as bistecas, primeiro de um lado e depois do outro, até que fiquem douradas.

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