Lista de Material:

• Para o Salmão:
  – 1 k de lombo de salmão com pele.
  – 1 lata de creme de leite.
  – 1/2 maço de espinafre.
  – 1 xícara de folhas de manjericão fresco.
  – 200 g de tomate cereja cortados ao meio.
  – 1/2 cebola cortada a brunoise.
  – 1 dente de alho picado.
  – sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs.
• Para o Risoto:
  – 1 xícara de arroz arbóreo.
  – 1 xícara de vinho branco seco.
  – 1/2 cebola cortada a brunoise.
  – 1 dente de alho picado.
  – 1/2 vidro (200g) de palmito em conserva picado em rodelas.
  – 1/2 vidro (100g) de aspargos verdes em conserva picado em pedaços médios.
  – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
  – 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
  – 1 cubo de caldo de legumes.
  – 800 ml de água.
  – sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

• Salmão à Toscana: Corte o lombo de salmão em porções e tempere com sal, tempero em pó lemon-herbs e um fio de azeite. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque as porções de salmão para dourar, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois mais dois minutos de cada lado (6 minutos no total). Retire os pedaços de salmão e reserve. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e outra colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola picada a brunoise. Acrescente 1 dente de alho picado  e deixe dourar um pouco. Refogue também os tomates cereja junto com a cebola. Tempere com sal a gosto. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 2 minutos. Em seguida acrescente as folhas de manjericão e em seguida o creme de leite. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pedaços de salmão com a pele para baixo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se o molho ficar muito grosso, adicione 1/4 de xícara de água. Não mexa para não desmanchar os pedaços de salmão. Desligue o fogo, salpique salsinha picada, tampe a frigideira e reserve.
• Risoto de palmito e aspargo: Dissolva o cubo de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque no fogo baixo para aquecer. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e doure 1/2 cebola picada a brunoise, em fogo alto. Coloque uma colher de sopa de azeite e doure também o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco, vá mexendo até evaporar o álcool e liberar amido. Aos poucos e mexendo sempre, vá adicionando conchas da água com caldo. Cada vez que a água começa a secar, acrescente mais conchas de água. Quando faltar uma ou duas conchas, acrescente o palmito picado, os aspargos e ass folhas de majericão. Depois da última concha de caldo ser colocada no risoto teste a maciez dos grãos de arroz que devem estar “al dente”. Se precisar coloque mais água e corrija o sal se necessário. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e salpique salsinha picada.

Cardápio Alfabético