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Macarrão com Sardinha

02 quinta-feira jul 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete massa fresca).
  • 2 latas de sardinhas em óleo, sem pele e sem espinhas.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • sal, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão “al dente” em água fervente. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Pique grosseiramente as sardinhas e misture com os tomates picados. Pique também as azeitonas fatiadas e misture também. Tempere com sal a gosto, um fio de azeite e um punhado de salsinha picada. Em uma frigideira coloque o macarrão cozido com meia xícara de água do cozimento e salteie em fogo médio. Acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e a mistura de sardinha. Desligue o fogo, passe para os pratos para servir, coloque um pouco de azeite e salpique queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

 

Torta de Sardinha – Receita da Patroa

11 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de farinha de trigo.
  • 3 gemas e 3 claras de ovos
  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 1 colher de sopa de fermento quimico.
  • 2 latas de sardinhas sem pele e sem espinha.
  • 8 tomates sem sementes picados.
  • 1/4 de xicara de azeitonas verdes picadas.
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas.
  • Sal, manteiga, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, orégano desidratado.

Parte Prática:

  • Massa: Bater na batedeira 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de óleo, 1 pires de queijo parmesão ralado, 1  e 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de açúcar refinado e bater novamente. Depois, acrescentar 1 colher de sopa de fermento químico e misturar sem bater. Bater separadamente as 3 claras em neve e acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar uma assadeira com manteiga, polvilhar com farinha de trigo, espalhar a massa na assadeira e preassar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
  • Recheio: Para o recheio misturar as sardinhas de duas latas, 8 tomates picados em cubinhos e sem sementes, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas, um punhado de salsinha picada, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto. Colocar a mistura sobre a massa preassada, polvilhar com queijo parmesão ralado e voltar ao forno a 180 graus por mais 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Sardinha Escabeche

18 sexta-feira maio 2018

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Sardinha_escabecheLista de Material:

  • 1 k de sardinhas frescas limpas e sem cabeças
  • 4 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • sal, tempero em pó lemon-herbs

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão disponha em camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas e as sardinhas (se forem filés espalmados, feche cada uma antes). A cada camada tempere com uma pitada de sal e de tempero em pó lemon-herbs. Termine a última camada com tomate e cebola. Adicione o alho picado,  o vinagre e o azeite. Tampe a panela e coloque em fogo alto. Quando começar a sair vapor abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e espere sair todo o vapor e esfriar bem para somente então abrir a panela (aproximadamente 3 horas). Retire as sardinhas com cuidado para não desmanchar, passe-as para um recipiente  com os tomates e cebolas, mas sem o líquido que sobrar na panela. Regue com azeite e guarde em geladeira para posterior consumo.

Cardápio Alfabético

 

Cuscuz Paulista

02 quarta-feira ago 2017

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Cuscuz

Lista de Material:

  • 3 xícaras (300g) de farinha de milho amarela grossa
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 latas pequenas de sardinhas sem pele e sem espinhas
  • 4 ovos
  • 1 vidro de palmito (500g) em conserva
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 2 tomates maduros
  • 6 tomates-cereja
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • sal, salsinha picada, manteiga, azeite

Parte Prática:

  • Para a decoração, separe as sardinhas de uma das latas, sem deixar quebrar muito. Corte em rodelas de meio centímetro cada, dois ou três palmitos. Corte os tomates-cereja em rodelas. Cozinhe os ovos, descasque e corte dois deles em fatias. Pique os outros dois ovos e reserve. Pique as outras sardinhas e reserve. Pique o restante do palmito e reserve. Retire as sementes dos tomates e pique-os em cubinhos. Retire as sementes e a parte branca da pimenta dedo de moça, pique a casca e reserve. Ferva a água e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes.
  • Em uma panela em fogo alto,  refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Abaixe o fogo e acrescente a sardinha picada, o palmito picado, o ovo picado, o tomate picado em cubinhos, as azeitonas verdes e pretas picadas, as ervilhas frescas e a pimenta dedo de moça picada. Mexa bem e acrescente a água com caldo de legumes deixando cozinhar por um ou dois minutos. Acrescente o molho de tomate, misture bem e vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, corrigindo o sal se necessário e para não secar acrescente um pouco de água se necessário. Coloque por fim, um punhado de salsinha picada e uma colher de sopa de azeite. A massa do cuscuz deve ficar pastosa e bem úmida.
  • Unte com azeite uma forma de pudim (a que deixa um furo no meio). Disponha no fundo e na lateral da forma as sardinhas inteiras, alternando com fatias de tomates-cereja e de palmito. Com uma colher grande, vá transferindo a massa do cuscuz para a forma, com cuidado para não desmanchar a decoração, e vá comprimindo levemente até preencher toda a forma. Tampe com papel filme e deixe descansar na geladeira. Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais os temperos aderem ao cuscuz, ficando mais saboroso. Desenforme, corte em pedaços e sirva como petisco com uma boa cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético