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Salmão com shimeji e crisps de alho poró

05 segunda-feira ago 2019

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Salmao_shimeji_crispsLista de Material:

  • 400 g de filés de salmão com pele.
  • 400 g de shimeji
  • 1 maço de alho poró
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, shoyu, tempero em pó lemon-herbs, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave em água corrente os cogumelos shimeji, separando-os em pequenos grupos de 4 ou 5 e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Em uma frigideira em fogo alto coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue os cogumelos. Adicione uma colher de sopa de azeite e refogue junto o alho picado. Tempere com uma colher de sopa de shoyu e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal a gosto e uma pitada de tempero Lemon-Herbs. Esfregue o tempero com um pouco de azeite em toda a superfície do salmão. Coloque em um refratário as rodelas de cebola formando uma camada. Deite por cima da cebola os filés de salmão temperados com a pele para baixo. Feche o refratário com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retire o papel laminado, coloque por cima do salmão as rodelas de tomate e leve ao forno novamente a 220 graus por 10 minutos para corar.
  • Lave os ramos de alho poró e corte as folhas mantendo apenas o bulbo e o caule. Corte-os no sentido longitudinal, primeiro ao meio e depois fazendo fatias bem fininhas. Aqueça uma xícara de óleo em uma panela em fogo alto e frite nele as fatias do alho poró, até que fiquem crocantes formando ‘crisps’.  Retire, escorra em papel toalha e reserve.
  • Retire o salmão do refratário e coloque-o em uma travessa para servir. Contorne-o com os shimeji refogados e espalhe os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

Hambúrguer com Polenta e Shimeji

19 quarta-feira jun 2019

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Hambúrguer com Polenta e Shimeji

Lista de Material:

  • 540 g de Fraldinha moída (180g por hambúrguer)
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta = 1 l água/1 xícara de fubá).
  • 2 bandejas (400g) de shimeji
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher sobremesa de gengibre fresco picado bem miudinho
  • 1 pimenta Dedo de Moça, picada e sem sementes e as partes brancas
  • 1/4 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e sálvia)
  • sal, manteiga, azeite, folhas de louro,

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro especial: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, duas folhas de louro, a pimenta Dedo de Moça picada, o gengibre picado e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e amasse os tomates para ficar um molho bem espesso. Reserve.
  • Polenta: Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Shimeji: Separe os cogumelos e lave-os em água corrente para retirar resíduos. Seque-os imediatamente com um pano para não absorverem água. Em uma frigideira em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho picado. Acrescente uma colher de azeite, os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para misturar os sabores. Salteie rapidamente, desligue o fogo e reserve.
  • Hambúrguer: Amasse bem a carne moída e misture 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água (NÃO tempere com sal). Faça cada hambúrguer com 180g de carne, comprimindo com as mãos e pressionando o centro de cada um formando uma pequena depressão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto, acrescente os hambúrgueres colocando um pouco de azeite na depressão (buraco) do meio e espalhando com um pincel em toda a sua superfície. Tempere com sal a gosto, primeiro de um lado e depois do outro lado. Cada lado do hambúrguer deve fritar por 3 minutos para que fique ao ponto.
  • Em um prato, espalhe uma ou duas conchas de polenta, deite o hambúrguer por cima e coloque uma porção de Shimeji ao lado. Use o molho de tomate caseiro sobre o hambúrguer para dar suculência.

Cardápio Alfabético

Tarteletes de Shimeji com Bacon e Tarteletes de Tomate cereja e Manjericão

22 segunda-feira jan 2018

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Tartelete_shimeji_baconTartelete_tomate_manjericaoLista de Material:

Para a massa de tarteletes:

  • 1 pacote de tarteletes prontas ou 200g de massa folhada para fazer as tarteletes.

Recheio de shimeji com bacon:

  • 150 de shimeji (uma bandeja)
  • 50 g de bacon em fatias
  • 02 colheres de sopa de cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Recheio de tomate cereja e manjericão:

  • 200 g de tomate cereja
  • folhas de manjericão
  • sal, orégano, azeite

Creme base para os dois recheios:

  • 01 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
  • 02 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Se for usar as tarteletes prontas, encontradas em pacotes em alguns supermercados, basta dispo-las em uma forma para rechear. Caso contrário, passe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Faça as tarteletes, coloque-as em uma forma  e depois é só rechear.
  • Creme base: bata os dois ovos com 04 colheres de creme de leite usando um fouet. Misture o queijo parmesão e bata mais um pouco. Reserve.
  • Recheio de shimeji com bacon: lave os cogumelos shimeji e separe-os em pedaços de médios a pequenos para que caibam nas tarteletes. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira em fogo alto usando um fio de azeite. Não deixe torrar para não ficar muito crocante. Acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Deixe refogar um pouco para liberar os sabores. Refogue no bacon os cogumelos shimeji com sal a gosto, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e com um pegador de alimentos retire os pedaços de shimeji temperados deixando escorrer excesso de óleo. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque um ou mais pedaços dentro de cada tartelete e preencha com creme base. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Recheio de tomate cereja e manjericão: lave os tomates corte-os em rodelas (fatias não muito finas). Tempere as fatias com sal a gosto, azeite e orégano. Lave e reserve algumas folhas de manjericão. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque algumas fatias de tomate cereja temperado (2 a 3 fatias) em cada tartelete e preencha com  creme base. Coloque por cima uma folha de manjericão. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.

Cardápio Alfabético

 

Salmão com Shimeji e Aspargos

01 segunda-feira dez 2014

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SalmaoLista de Material:

1 filé de salmão com pele.
100g de shimeji.
1 pacote de aspargos.
4 batatas Asterix.
Sal, manteiga/margarina, azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico, molho inglês.

Parte Prática:

1) Preparo dos Aspargos (branqueamento): Lave os aspargos e corte a parte mais dura do começo do talo. Ferva água em uma panela que caibam os aspargos inteiros, sem dobrá-los. Cozinhe-os por apenas 2 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe-os em água com gelo. Seque-os e reserve-os.

2) Purê de batatas: Descasque as batatas Asterix (o purê fica mais firme com este tipo de batata), corte-as em cubos menores de aproximadamente 2 centímetros e cozinhe-as em um panela com água fervendo de 15 a 20 minutos (Dica: para saber se as batatas estão no ponto, espete um garfo e veja se o mesmo entra e sai suavemente). Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem as batatas com uma colher de sopa de manteiga/margarina. Acrescente sal e aos poucos vá colocando azeite de oliva enquanto amassa as batatas até ficar com a consistência de purê desejada (O segredo do sabor é amassar e misturar bem).

3) Preparo do Shimeji: Lave os cogumelos em água corrente e separe-os em pedaços com vários elementos. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e refogue-os por aproximadamente 2 minutos acrescentando sal a gosto, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de molho inglês.

4) Preparo do salmão: Lave e corte o filé de salmão em pedaços para servir. Seque-os com uma toalha de papel. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire-os e frite por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto durante a fritura.

5)Preparo do prato: Refogue os aspargos na manteiga rapidamente (1 minuto) acrescentando sal a gosto. Em um prato, disponha o salmão, o shimeji, os aspargos e o purê, decorando com creme balsâmico de maracujá (veja foto).