Arquivos da Tag: Talharim

Talharim ao molho de Salmão

02 segunda-feira nov 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de Talharim (massa fresca)
  • 200 g de lombo de salmão
  • 100 g de tomates cerejas sweet grape cortados ao meio
  • 70g de alcaparras em conserva
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o Talharim ao dente. Escorra e reserve.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Doure os pedaços de salmão e retire a pele. Enquanto o salmão doura, vá esmagando os pedaços com uma colher de pau separando em pedaços menores. Tempere com sal a gosto e uma pitada de tempero lemon-herbs. Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue os tomates cerejas e as alcaparras por 2 minutos. Acrescente o Talharim cozido com meia xícara da água do cozimento e salteie para misturar bem o molho de salmão. Salpique salsinha picada e misture bem. Ao servir acrescente queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Talharim à Putanesca

17 terça-feira set 2019

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Talharim_putanescaLista de Material:

  • 300 g de macarrão Talharim fresco.
  • 1 cebola média picada à brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 15 azeitonas pretas picadas.
  • 1 lata de tomates pelados em cubinhos.
  • 6 filés de anchovas em conserva.
  • sal, manteiga, azeite, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado, folhas de manjericão fresco, ciboulette para decorar.

Parte Prática:

  • Em uma panela em fogo alto, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique macia. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado com cuidado para não queimar. Pique os filés de anchova em pedaços bem pequenos e refoque junto. Refogue também as azeitonas prestas picadas. Abaixe o fogo, adicione uma lata de tomates pelados e deixe cozinhar por 5 minutos. Corrija o sal se necessário e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Desligue o fogo e coloque no molho 10 folhas de manjericão fresco. Misture bem, tampe a panela e reserve.
  • Cozinhe o macarrão talharim em água com uma pitada de sal. Disponha uma porção do talharim em um prato, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e decore com duas ciboulettes.

Cardápio Alfabético

 

Talharim com Polpettone recheado

02 sexta-feira ago 2019

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

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Talharim_porpetoneLista de Material:

  • 500 g de Talharim (massa fresca)
  • 500 g de carne bovina moída (lagarto)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 2 xícaras de molho de tomate (Passata)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Misture o tomate picado com as azeitonas fatiadas, uma porção de salsinha picada e tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Reserve. Em um recipiente, misture a carne moída com a cebola picada, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, uma colher de sopa de azeite, um punhado de salsinha picada, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para misturar os temperos. Pegue uma quantidade de carne temperada e pressione formando um círculo parecido com um hambúrguer de cerca de 12 cm de diâmetro. Coloque na mão e comprima mais o meio deixando com o formato côncavo. Coloque no centro duas fatias de queijo mussarela e cubra com outra porção de carne fazendo uma camada bem fina. Coloque uma camada do tomate picado temperado, e cubra com mais duas fatias de queijo mussarela. Cubra com mais uma camada de carne e feche as bordas dos polpettones fazendo uma ligeira pressão com as pontas dos dedos para não deixar vazar o recheio. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça meia xícara de óleo e frite os polpettones até que estejam dourados dos dois lados. Retire e escorra-os sobre um papel toalha. Unte com manteiga um recipiente refratário grande (22 x 35 cm), coloque os polpettones e cubra-os com o molho de tomate. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos. 
  • Em uma panela apropriada ferva água e cozinhe o Talharim ao dente.
  • Sirva uma porção do Talharim cozido com um polpettone pra cada um. Espalhe o molho de tomate que ficou no refratário sobre o macarrão (se estiver muito seco, adicione um pouco de água e aqueça). Polvilhe com queijo parmesão e Bom Apetite.

Cardápio Alfabético