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Rosas de Tilápias ao Forno – Receita da Patroa

13 quarta-feira jan 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de filés de Tilápias (St. Peter).
  • 1 vidro de leite de coco.
  • 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 1 talo de salsão (aipo).
  • flor de sal, limão, gengibre ralado, colorau, açafrão em pó, pimenta vermelha (bode).

Parte Prática:

  • Tempere cada filé de Tilápia com flor de sal a gosto, uma colher de chá de gengibre ralado e suco de 1 limão. Em um recipiente misture 4 tomates cortados em cubinhos, 1/2 cebola picada e um talo (sem as folhas) de salsão picado em cubinhos. Tempere com flor de sal a gosto. Espalhe esta mistura em um refratário (pirex) e adicione 1 vidro de leite de coco.
  • Montagem das rosas de tilápia: Corte cada filé de Tilápia ao meio no sentido do comprimento. Alinhe as duas partes com as pontas mais finas ao centro e enrole com cuidado formando uma rosa. Espete um palito grande atravesando cada “rosa” (as duas metades dos filés de Tilápia enroladas juntas) para mantê-la firme e enrolada. Coloque delicadamente cada “rosa” sobre a mistura no refratário dando um bom espaçamento entre cada uma. Passe um pouco de açafrão em pó nas partes internas de cada “rosa” e um pouco de colorau nas bordas. Adicione algumas pimentas vermelhas (pimenta bode), cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio (200 graus) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corar por mais alguns minutos. Antes de servir adicione algumas folhas do salsão e acompanhe com arroz com legumes ou arroz à Grega.

Cardápio Alfabético

Risoto de Palmito, Filés de Tilápia e Rocambole de Espinafre.

04 terça-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápia empanado com Purê de Batata e Tomate cereja

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de Tilápias.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 150 g de tomates cereja amarelo.
  • 150 g de tomates cereja vermelho.
  • 2 ovos.
  • sal, óleo, manteiga, azeite,  salsinha picada, noz moscada em pó, vinagre de maçã, orégano desidratado, tempero lemon-herbs em pó, farinha de trigo, farinha de rosca.

Parte Prática:

  • Filé de Tilápia: Lave os filés, corte-os ao meio no sentido longitudinal e seque-os com uma toalha de papel. Tempere-os com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Bata os 2 ovos e coloque em um recipiente para poder mergular os filés a serem empanados. Em outros dois recipientes separados coloque em um deles um pouco de farinha de trigo e no outro um pouco de afrinha de rosca. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo e retire o excesso; depois passe no ovo batido e deixe sair o excesso, e finalmente passe o filé na farinha de rosca. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto para fritar os filés empanados. Frite cada um deles separadamente, primeiro de um lado por 2 minutos e depois do outro lado por mais 2 minutos. Desligue o fogo. retire os filés e escorra o excesso de óleo sobre papel toalha.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a lliberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Saladinha de tomates cerejas:  Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio e tempere com sal a gosto, um punhadinho de orégano desidratado, um punhado de salsinha picada, um fio de vinagre de maça e um fio de azeite. Sirva os filés de Tilápia empanados com uma porção de purê de batatas e a saladinha de tomates cerejas.

Cardápio Alfabético

 

 

Filé de Tilápias ao forno com Purê de Batatas

26 sexta-feira out 2018

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Tilápia-forno-pureLista de Material:

  • 1 k de filés de Tilápias (Saint Peter)
  • 4 tomates maduros cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 400 g de batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero Lemon Herbs, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Lave e tempere os filés de Tilápias com sal a gosto e polvilhe o tempero Lemon Herbs. Unte uma forma de vidro (pirex) com azeite e monte uma camada de rodelas de cebola. Disponha os filés sobre as cebolas formando assim uma camada de filés. Cubra com uma camada de tomates em rodelas. Polvilhe um pouco mais de sal, Lemon Herbs, noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha e regue com azeite. Preaqueça o forno a 180 graus e asse os filés montados no pirex por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva porções de filé de tilápia, cebola e tomate acompanhadas de purê de batatas, salpicando salsinha picada por cima.
  • Purê de Batatas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê.

Cardápio Alfabético

 

 

Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético