Lista de Material:

• 1/2 abóbora Cabotiá (500 g)
• 400 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 vidro (350 g) de molho de tomate passata
• 1 lata (400) de tomates pelados
• 400 g de carne moída (lagarto)
• 1 cebola picada a brunoise
• 2 dentes de alho picados
• Farinha de rosca, sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, páprica picante, salsinha picada

Parte Prática:

• Recheio de Cabotiá: Retire as sementes e fibras do interior da abóbora Cabotiá. Enrole a Cabotiá cortada ao meio em papel laminado e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos, com a parte do corte virada para baixo para não acumular liquido. Retire o papel laminado e retire a abóbora do forno. Raspe a polpa da abóbora com uma colher, que deve estar bem cozida. Se estiver dura, volte o papel laminado e ao forno por mais 5 minutos. Coloque a polpa da Cabotiá em um recipiente e misture 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 50 g de queijo parmesão ralado, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de chá de sal. Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
• Massa da Tortelli. Coloque a farinha de trigo em um recipiente, faça um buraco no meio da farinha para acomodar os ovos. Coloque 4 ovos e vá mexendo devagar para incorporar a farinha. Quando formar um creme, antes de misturar toda a farinha, acrescente uma colher de chá de sal e duas colheres de sopa de azeite. Continue misturando a farinha para formar uma massa firme e bem homogênea por aproximadamente 10 minutos. Se a massa ficar muito dura, acrescente mais um ovo. Sove bem a massa por mais 10 minutos para misturar bem todos os ingredientes. Faça uma bola com a massa, enrole-a em papel filme e guarde-a na geladeira por 30 minutos. Após este tempo, retire da geladeira, abra e corte em vários pedaços para facilitar a abertura em um cilindro. Passe cada pedaço pelo cilindro até a mínima medida (5 ou 6) e estenda a massa aberta sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Com um cortador, ou uma faca, recorte quadrados de aproximadamente 5 cm de lado (ver Figura).

Em cada quadrado de massa, coloque uma pequena porção do recheio no centro. Passe um pouco de água nas bordas da massa e dobre a massa na diagonal, formando um triângulo. Aperte bem para não vazar o recheio e dobre as duas pontas enquanto empurra um pouco para dentro a parte do centro que contém o recheio, ficando parecido a um Capelletti (ver Figura).

Dica: Monte as Tortellis aos poucos e cubra-as com um pano para não ressecar a massa.

Ferva uma panela com água e cozinhe as Tortellis por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem macias. desligue o fogo, escorra a água da massa e reserve.

• Molho Bolonhesa: Em uma panela em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente a cebola picada e doure até que fique murcha. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho picado. Refogue a carne moída e assim que a carne estiver toda dourada, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó e sal a gosto. Deixe refogar um pouco mais e acrescente 2 colheres de molho Inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Abaixe o fogo e adicione 1/2 vidro de molho de tomate passata e uma lata de tomate pelado. Com uma colher de pau, desmanche bem os tomates pelados para incorporar ao molho, coloque mais duas colheres de azeite, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto, misture bem e reserve.

Sirva porções de Tortelli com molho bolonhesa, salpicando queijo parmesão por cima.

Cardápio Alfabético