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Filés de Trutas com Creme de Espinafre e Arroz com Amêndoas

23 terça-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 4 filés de Trutas congelados.
  • 1 maço de espinafre (só as folhas).
  • 100 g de champignon fatiado em conserva.
  • 1 cebola média picada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 100 g de requeijão em barra.
  • 2 xícaras de arroz branco cozido.
  • 80 g de lascas de amêndoas.
  • 2 colheres de sopa de maizena.
  • 1 limão Taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, tempero em pó lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Descongele os filés de trutas, corte o limão Taiti ao meio e esfregue cada metade na pele de cada filé, para retirar o “limo”. Lave-os em água corrente e seque-os em uma toalha de papel. Tempere os filés com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó, um fio de azeite e gotas de limão siciliano. Reserve. Em uma frigideira derreta em fogo alto uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite e doure os cogumelos fatiados. Reserve em um “bowl” os cogumelos e o azeite/manteiga usado. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite e frite os filés, primeiro com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Reserve. Ferva 1 litro de água em uma panela e mergulhe as folhas de espinafre por 1 minuto. Retire as folhas de espinafre e escorra em água fria corrente. Esprema bem as folhas de espinafre e corte-as com uma faca em pedaços bem miudinhos. Em uma panela em fogo alto doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Acrescente o alho picado e deixe dourar um pouco mais. Adicione o espinafre picadinho e misture bem. Deixe refogar por mais alguns instantes. Tempere com sal a gosto. Coloque o requeijão em barra e vá mexendo com uma colher de pau até o requeijão derreter e incorporar ao espinafre. Dissolva 2 colheres de amido de milho (maizena) em uma xícara de água fria. Acrescente esta mistura ao espinafre e mexa bem até engrossar e ficar com uma textura de creme. Em uma frigideira em fogo médio, toste as lascas de amêndoas e reserve. Em uma panela em fogo baixo, coloque o arroz previamente cozido, adicione duas colheres de chá de açafrão em pó e misture bem. Desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas torradas. Sirva porções deste arroz com um pouco do creme de espinafre e dois filés de Truta com os champignons em azeite/manteiga por cima.

Cardápio Alfabético

Filés de Truta com Purê de Batatas e Vinagrete de Pepino

08 sexta-feira out 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de Filés de Truta.
  • 300g de batatas Asterix (Batata Rosa).
  • 1 limão Taiti.
  • 2 tomates maduros cortados em cubinhos.
  • 1 pepino japonês cortado em cubinhos.
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a liberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Vinagrete de Pepino: Rale a casca de um limão. Misture os cubinhos de pepino, os cubinhos de tomate e um punhado de salsinha picada. Tempere com o suco de meio limão Taiti, duas colheres de sopa de azeite e sal a gosto. Misture um pouco da casca de limão ralada.
  • Ao servir, espalhe o resto da casca de limão ralada também sobre o purê de batatas.

Cardápio Alfabético

Filé de Truta com Camarões e Amêndoas Noisette

17 quinta-feira out 2019

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File_Truta_camarao_amendoas_noiseteLista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de trutas congeladas.
  • 400 g de camarão rosa médio eviscerados.
  • 1 xícara de lascas de amêndoas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 limão Taiti.
  • sal, azeite, manteiga, tempero lemon-herbs em pó, sálvia fresca.

 

Parte Prática:

  • Amêndoas Noisette: Em uma frigideira em fogo alto salteie as lascas de amêndoas até que fiquem moreninhas (torradas), mas sem deixar queimar. Desligue o fogo e retire as lascas de amêndoas torradas. Na mesma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo para derreter, conforme a manteiga for derretendo formará uma espuma na superficie. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se forma até que não fique mais nada. Deixe a manteiga dourar até adquirir uma cor marron claro. Junte as 3 folhas de sálvia, desligue o fogo e junte as lascas de amêndoas torradas.
  • Camarões: Lave os camarões e retire todos os rabinhos. Prepare-os como descrito em   Camarão do Buteco .
  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Sirva os filés de truta cobertos com as lascasa de amêndoas noisette, acompanhado de alguns camarões e arroz branco. Decore com folhas de sálvia frescas.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Trutas com Risoto de Palmito

02 segunda-feira out 2017

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Truta_risoto_palmito2Lista de Material:

  • 500 g de filé de Trutas
  • 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 vidro (300 g) de palmito em conserva
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 limões taiti
  • sal, azeite, manteiga, alcaparras, tomilho fresco, manjericão fresco, tempero lemon-herbs

Parte Prática:

  • Risoto de palmito. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo. Pique o palmito em pedaços de 1 centímetro cada. Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga. Doure a cebola até começar a murchar. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque o palmito picado e 1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque o queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Filés de Trutas. Esfregue um limão cortado ao meio na pele de cada filé para tirar o gosto forte. Lave os filés em água corrente e seque-os em toalha de papel. Emulsione 1/4 de xícara de azeite extra virgem, algumas gotas de limão e uma colher de sopa de água. Adicione 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de tomilho e manjericão frescos para formar um molho de ervas com alcaparras. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés de truta, primeiramente com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Tempere, antes de virar os filés, com sal a gosto e com o tempero lemon-herbs.   Sirva o risoto com os filés, colocando o molho de ervas e alcaparras sobre os mesmos.

Cardápio Alfabético