Lista de Material:

• 1 Tucunaré inteiro e limpo com mais de 4 quilos.
• 500 g de camarão limpo e eviscerado.
• 04 batatas Asterix (batata rosa) grandes.
• 1 vidro de molho de tomate tipo passata (500 g).
• 1 vidro de alcaparras em conserva.
• 2 limões Taiti.
• 2 cebolas grandes cortada em rodelas finas.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 lata de creme de leite.
• 1 vidro pequeno de maionese (200 g).
• Ervas frescas: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha, orégano
• sal, amido de milho, farinha de trigo, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, colorau, tempero lemon-herbs.

Parte Prática:

• Corte um limão ao meio e passe por todo o peixe, por dentro e por fora. Tempere a parte de dentro com sal, azeite e tempero lemon-herbs a gosto.
• Em uma forma de alumínio faça uma camada de rodelas de cebola e coloque o peixe temperado por cima.
• Descasque e corte as batatas em rodelas médias. Coloque algumas rodelas de batata e outras de cebola dentro do peixe, inclusive na parte da cabeça.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 220 graus centígrados por 30 minutos (o Tucunaré da foto foi assado no forno a lenha).
• Retire o papel alumínio e deixe dourar no forno na mesma temperatura por mais 20 minutos ( se for no forno a lenha, cubra o rabo do peixe com papel alumínio para não queimar).
• Molho de camarão: Prepare os camarões conforme Camarão do Buteco. Na mesma frigideira, acrescente 1 vidro de molho de tomate, gotas de molho de pimenta vermelha e deixe cozinhar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente para servir e salpique salsinha picada por cima.
• Molho de alcaparras: Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em uma xícara de água fria. Acrescente 2 colheres de sopa de molho inglês e uma colher de sopa de suco de limão. Leve ao fogo baixo mexendo para não empelotar. Quando estiver engrossando, acrescente as alcaparras em conserva sem o líquido. Controle a espessura do molho acrescentando água se necessário.
• Molho cremoso de ervas finas: Pique com a faca bem fininho, um punhado de ervas finas: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha, orégano. Em uma panela em fogo alto, derreta uma colher de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de farinha de trigo e mexa bem até fazer uma pasta. Retire do fogo e coloque uma lata de creme de leite e misture bem para não empelotar. Leve novamente ao fogo baixo, misture duas colheres de sopa de maionese. Acrescente as ervas finas picadas e tempere com sal a gosto e gotas de limão. Coloque o molho em um recipiente para servir salpicando colorau por cima.

Cardápio Alfabético