Arquivos Mensais: maio 2017

Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)(Beef Bourguignon)

31 quarta-feira maio 2017

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Beef_Bourguingnon

Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon cortado em cubos
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 ml de vinho tinto seco Cabernet Sauvignon
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • sal, azeite, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Dissolva os dois cubos de caldo de carne em 300 ml de água quente. Em uma panela em fogo alto, coloque um fio de azeite e frite o bacon até que fique sequinho. Retire o bacon frito e reserve. Frite os cubos de filé mignon na gordura do bacon, por alguns minutos até que fiquem dourados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e o bacon reservado e refogue mais 2 minutos. Vá polvilhando devagar a farinha de trigo sobre a carne, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água com o caldo de carne e continue mexendo a mistura até o caldo engrossar um pouco. Acrescente o vinho tinto e mexa até ferver. Coloque uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada, uma colher de sopa de azeite, e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando até o caldo reduzir e engrossar. Sirva com arroz branco e batatas sauté, salpicando um pouco de salsinha picada sobre a carne.

Cardápio Alfabético

Conchigliones ao Camarão

29 segunda-feira maio 2017

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Conchiglione_camarao1Lista de Material:

  • 01 pacote (500 g) de macarrão Conchiglione grano duro
  • 1 k de camarão rosa médio eviscerado
  • 02 latas de tomates pelados picados
  • 300 g de molho de tomate tipo passata
  • 300 g de ricota fresca
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • queijo parmesão ralado, sal, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, açúcar cristal.

Parte Prática:

  • Preparo dos camarões: Lave os camarões em água corrente. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente por mais 1 minuto para interromper o cozimento. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 dente de alho picado. Frite ligeiramente o alho em fogo baixo. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue os camarões por apenas 3 minutos, adicionando sal a gosto. Retire os camarões e reserve.
  • Molho de tomate refogado: Em uma panela em fogo baixo, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Depois de alguns minutos, acrescente o restante do alho picado e uma colher de sopa de azeite. Doure o alho, coloque o tomate pelado e o molho de tomate. Mexa bem e acrescente uma xícara de água. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar cristal para diminuir a acidez do molho. Coloque 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, outra de louro em pó e sal a gosto. Deixe cozinhar o molho para encorpar e misturar os temperos por aproximadamente 10 minutos. Separe a quantidade de camarões para rechear os conchigliones (um por peça). Coloque o restante dentro do molho. Adicione um punhado de orégano, um punhado de salsinha picada e folhas de manjericão. desligue o fogo e tampe a panela.
  • Recheio: Em um “bowl” amasse a ricota fresca com um garfo e misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco picadas. Adicione também 4 colheres de sopa do molho de tomate refogado, ou o suficiente para fazer uma pasta consistente para rechear os conchigliones. Misture bem e reserve.
  • Conchigliones: Cozinhe os conchigliones em água fervente por 10 minutos. Retire e escorra em água fria corrente para interromper o cozimento. Recheie os conchigliones e coloque um camarão em cada um deles. Em um recipiente refratário (pirex) coloque o molho de tomate refogado, disponha os conchigliones lado a lado e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus centígrados, por aproximadamente 5 minutos apenas para aquecer. Salpique queijo parmesão ralado na hora de servir.

Cardápio Alfabético

Barquetes de Camarão com Repolho roxo e Creme Azedo

25 quinta-feira maio 2017

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Barquete_repolho_camaraoLista de Material:

  • 01 repolho roxo
  • 500 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 01 pacote de barquetes prontas para rechear
  • 02 dentes de alho picados
  • 30 g de alcaparras picadas
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 01 limão siciliano
  • 01 copo (100 g) de Iogurte natural
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva água em uma panela e mergulhe os camarões, após levantar fervura, por dois minutos. Retire os camarões da água fervente imediatamente e coloque-os debaixo de água corrente fria por mais um minuto. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, salteie os camarões em fogo alto por 3 minutos, adicionando um dente de alho picado e sal a gosto. Retire os camarões salteados e reserve. Na mesma frigideira que salteou os camarões, mas em fogo baixo, coloque uma cebola cortada a brunoise e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione um dente de alho picado e deixe dourar um pouco. Lave as folhas do repolho roxo e pique-as bem fininho. Refogue este repolho picado junto com a cebola até que fique macio. Acrescente as alcaparras picadas e gotas de molho de pimenta vermelha e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Creme Azedo: Misture o Iogurte natural com uma colher de sopa de suco de limão e bata bem durante aproximadamente 2 minutos, usando a colher, para dar a consistência de creme.
  • Recheie as barquetes com o repolho roxo refogado fazendo uma cama para os camarões. Coloque 2 a 3 camarões (dependendo do tamanho)  em cada barquete e acrescente por cima um pouco do Creme Azedo. Sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Baião de Dois

24 quarta-feira maio 2017

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Baiao_de_doisLista de Material:

  • 02 xícaras de arroz
  • 02 xícaras de feijão de corda
  • 300 g de carne de sol
  • 02 gomos de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos
  • 200 g de queijo coalho
  • 100 g de bacon
  • 02 cebolas médias cortadas a brunoise
  • 02 dentes de alho
  • 02 tomates sem sementes e cortados em cubinhos
  • 01 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, manteiga de garrafa, salsinha

Parte Prática:

  • Para dessalgar a carne de sol, no dia anterior corte-a em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe a carne de sol cortada em cubos em uma panela de pressão. Tampe a panela e leve ao fogo médio por meia hora a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água e reserve a carne.
  • Em outra panela, refogue o resto da cebola em 01 colher de sopa de azeite, em seguida acrescente o restante do alho picado refogando até dourar. Refogue o arroz, com sal a gosto e depois de alguns minutos coloque água quente até que cubra o arroz. Deixe secar a água, desligue o fogo para que o arroz fique soltinho.

  • Também no dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão. Em uma panela e fogo alto, frite o bacon cortado em cubos em uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Acrescente a metade da cebola picada e refogue até ficar transparente. Coloque metade do alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e acrescente o feijão de corda reservado, a carne de sol cozida e a linguiça calabresa cortada em cubos. Vá acrescentando água, e cozinhe até que o feijão fique ao dente (de 30 a 50 minutos). Misture o arroz e o tomate picado com o feijão. Corrija o sal se necessário. Lave a pimenta dedo de moça, corte no sentido longitudinal, retire as sementes e a parte branca e corte a casca em pedaços pequenos. Misture a pimenta ao arroz com feijão. Corte o queijo coalho em cubinhos, desligue o fogo e misture bem  o queijo coalho, salpicando um punhado de salsinha picada por cima. Tampe a panela para o sabor do queijo incorporar ao Baião de Dois.

    Cardápio Alfabético

Bacalhoada da Patroa

22 segunda-feira maio 2017

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Bacalhoada2Lista de Material:

  • 2,5 k de bacalhau
  • 1,5 k de batatas Asterix (Batata rosa)
  • 2 ovos
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 repolho
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Azeite, sal, colorau, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em postas e dessalgue-o em um recipiente com água fria, mantendo-o de molho dentro da geladeira, dois dias antes. Troque a água no mínimo quatro vezes, lavando as postas em água corrente a cada troca de água. No dia do preparo, retire a pele e espinhos e desfie o bacalhau. Teste o sal para que possa corrigir se necessário. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (aproximadamente 1 cm de espessura). Lave o repolho e separe as folhas maiores. Cozinhe os 2 ovos. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Corte também a cebola a brunoise e misture ao tomate. Pique o cheiro verde e misture metade ao tomate. Retire os caroços de metade da quantidade de azeitonas pretas, pique em pedaços pequenos e misture ao tomate.
  • Em uma forma de alumínio alta regue com azeite e coloque uma camada de batata, uma camada de bacalhau e uma camada com a mistura de tomate. Repita, regando com azeite, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e outra com a mistura de tomate. Polvilhe com colorau (aproximadamente uma colher de sopa) e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com as folhas de repolho. Coloque a forma na chama do fogão em fogo baixo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias (teste com a ponta de um garfo). Corrija o sal se necessário. Descasque e corte os ovos em rodelas. Desligue o fogo e disponha as rodelas de ovo, o resto das azeitonas pretas e o resto do cheiro verde. Tampe a forma por alguns minutos e está pronto para servir.

Cardápio Alfabético

Bacalhau crocante com Molho Pesto de azeitonas pretas

19 sexta-feira maio 2017

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Bacalhau_crocante_azeitonaLista de Material:

  • 01 posta de bacalhau sem pele e dessalgado
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50 g de nozes descascadas
  • 01 colher de sopa de alcaparras
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 01 ovo
  • 02 batatas
  • 01 tomate maduro
  • Farinha de trigo, farinha Panco
  • Azeite, sal, salsinha picada, manteiga

Parte Prática:

  • Molho Pesto de Azeitonas pretas: bata em um processador (não use liquidificador, senão você faz patê ao invés de molho pesto) dando pulsos, as azeitonas pretas, as nozes, as alcaparras, um punhado de salsinha e o queijo parmesão. Conforme vai pulsando no processador, acrescente azeite  para não deixar muito grosso. Quando a textura estiver com aspecto de grumos, acrescente o tomate picado e sem sementes. Dê mais alguns pulsos no processador, mas não dissolva totalmente o tomate.
  • Seque bem a posta de bacalhau e tempere com sal se necessário. Bata um ovo ligeiramente com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Passe a posta na farinha de trigo envolvendo com uma camada fina de todos os lados; em seguida passe no ovo batido e depois na farinha Panco. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bacalhau por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o bacalhau da frigideira, acrescente  01 colher de sopa de manteiga e saltei as batatas acrescentando sal a gosto, por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.
  • Sirva o bacalhau crocante com as batatas e o molho pesto acompanhado de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Corações de Alcachofras recheados com carne moída

18 quinta-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01  vidro de corações de alcachofras em conserva
  • 300 g de carne moída
  • 50 g de bacon
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, páprica picante, noz moscada, salsinha picada

Parte Prática:

– Retire os corações de alcachofra da conserva e seque-os com um papel toalha. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira até que fiquem sequinhos. Retire o bacon deixando a gordura na frigideira. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Coloque a carne moída e refogue até que a água que soltou da carne seque bem. Acrescente o bacon frito, o tomate pelado, a azeitona picada e continue refogando em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de páprica e outra de noz moscada. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e recheie os corações de alcachofra com a carne moída. Sirva com torradas e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Fundos de Alcachofra com creme de gorgonzola

16 terça-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01 vidro de fundos de alcachofra em conserva
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 150 g de cream cheese
  • 100 g de creme de leite sem o soro
  • azeitonas pretas picadas, redução de balsâmico

Parte Prática:

  • Amasse o queijo gorgonzola com um garfo. Misture o cream cheese e o creme de leite. Recheie os fundos de alcachofra com essa mistura. Acrescente algumas azeitonas pretas picadas e decore com a redução de balsâmico.

Cardápio

Arroz de Polvo

15 segunda-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 3 k de polvo (tentáculos)
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 lata de tomate pelado e picado
  • 2 xícaras de molho de tomate passata
  • 300 ml de vinho tinto
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni (amarre com cordão culinário, 2 ramos de alecrim fresco, 3 ramos de manjericão fresco, 1 ramo de sálvia fresca, 3 ramos de tomilho fresco)
  • sal, sal grosso, azeite, óleo, molho inglês, pimenta vermelha, batata palha, ervilhas frescas

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos do polvo. Coloque bastante sal grosso e deixe descansar por 10 minutos. Retire todo o sal e lave os tentáculos novamente em água corrente. Corte duas cebolas em cubos grandes e coloque-as em uma panela de pressão. Coloque o polvo sobre as cebolas. Acrescente 300 ml de vinho tinto, o bouquet garni, uma xícara de molho de tomate e uma xícara de água. Tampe a panela e cozinhe o polvo na pressão por 20 minutos após levantar a fervura. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, retire os tentáculos do polvo e reserve. Ferva também 1 litro de água para usar no cozimento do arroz.
  • Em uma panela grande, refogue em óleo, uma cebola cortada a brunoise e 2 dentes de alho picados. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 1 xícara de molho de tomate e o tomate pelado. Acrescente um pouco da água fervida. Em seguida, adicione o polvo reservado, vá mexendo com uma colher de pau. Coloque uma concha do líquido de cozimento do polvo. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de azeite, e sal a gosto. Vá acrescentando a água para cozinhar o arroz. Mexa o arroz e experimente de vez em quando para deixar o arroz “al dente”. Por último acrescente uma xícara de ervilhas frescas, desligue o fogo e cubra com batata palha e pimentas vermelhas.

  • Serve 10 pessoas

Costelinha na cerveja com Purê de Mandioquinha

08 segunda-feira maio 2017

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Cardápio

 

 

 

Lista de Material:

  • 1 k de costelinha suína
  • 400 g de mandioquinha (Batata Baroa)
  • 350 ml de cerveja preta (garrafa pequena) tipo Malzbier
  • 02 colheres de sopa de Cream Cheese
  • 01 colher de sopa de creme de Ricota
  • Sal, páprica picante, colorau, noz moscada, chili em pó, alecrim desidratado, azeite, manteiga ou margarina
  • 02 dentes de alho
  • 02 cebolas grandes

Parte Prática:

  • Marinada seca: Em um socador de temperos (pilão) coloque 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica picante, 1/2 colher de chá de noz moscada, 1/2 colher de chá de chili em pó, 1 colher de sobremesa de alecrim desidratado. Amasse o alho com os temperos e vá acrescentando azeite até que fique uma pasta fácil de passar nas costelinhas.
  • Separe as costelinhas, pulverize com sal a gosto e esfregue bem a Marinada seca em todas as partes. Coloque-as em um recipiente e cubra-as com a cerveja preta. Marine-as por no mínimo 2 horas. Corte 02 cebolas grandes em rodelas grossas. Disponha as rodelas de cebola no fundo de um refratário e coloque as costelinhas sobre elas. Feche o refratário com papel alumínio e asse no forno por 1 hora em fogo baixo (180 graus). Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em fogo alto (220 graus).
  • Purê de Mandioquinha: Descasque e cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água. Retire e amasse-as bem. Acrescente 01 colher de sopa de manteiga ou margarina. Continue amassando, acrescente 02 colheres de sopa de Cream Cheese e 01 colher de sopa de creme de Ricota. Coloque sal a gosto. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo. Use um Mixer para homogeneizar a mistura. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.