Arquivos Mensais: julho 2017

Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 segunda-feira jul 2017

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mignon_vinho_mandioquinha

Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon
  • 300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
  • 100 g de Champions fatiados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 dente de alho picado
  •  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  • sal,  azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado.  Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

Cardápio Alfabético

 

Bife Ancho com molho de mostarda

31 segunda-feira jul 2017

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Bife_ancho_mostarda_batataLista de Material:

  • 1 k de contra-filé bovino (Ancho)
  • 400 g de batata Axterix (Batata Rosa)
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, molho de pimenta vermelha, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho inglês

Parte Prática:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire da água, deixe escorrer, esfriar e reserve. Corte o contra-filé em bifes de aproximadamente meio centímetro de espessura. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Acrescente o alho aos poucos enquanto frita os bifes. Frite um por vez, para não juntar muito líquido, temperando com sal a gosto. Após fritar todos os bifes, reserve-os e coloque na mesma frigideira uma colher de manteiga e refogue a cebola picada em cubos. Quando a cebola ficar semi-transparente, acrescente 1/4 de xícara de água, a mostarda, uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó e deixe refogar mais um pouco formando um molho não muito espesso (se engrossar muito, acrescente um pouco mais de água). Em outra frigideira salteie as batatas cozidas em uma colher de sopa de manteiga acrescentando sal a gosto. Disponha os bifes em um refratário, espalhe o molho de mostarda, decore com as batatas salteadas e leve  ao forno em 200 graus para aquecer por no máximo 10 minutos.

Cardápio Alfabético