Buteco do professor

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 de julho de 2017 15:42

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Lista de Material:

500 g de Filé Mignon
300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
100 g de Champions fatiados
1/2 lata de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de vinho tinto seco
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado. Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

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