Buteco do professor

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Bisteca Suína grelhada com Arroz de Carne de Sol

6 de outubro de 2017 12:05

Bisteca_arroz_carne_sol Lista de Material:

500 g de bistecas suínas
500 g de carne de sol
2 xícaras de arroz parboilizado
100 g de azeitonas verdes picadas
100 g de vagem
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada a brunoise
1 xícara de vinho branco seco
sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, ervas finas, pimenta calabresa seca, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, páprica picante em pó

Parte Prática:

Arroz de Carne de Sol. No dia anterior corte a carne de sol em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne de sol no processador. Coloque um litro de água para aquecer. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada em fogo alto. Espere a cebola ficar transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne de sol desfiada e a vagem picada e refogue por aproximadamente 10 minutos. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó. Coloque o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher. Vá adicionando água quente aos poucos até cobrir a mistura. Repita o processo, adicionando água sempre que secar, até que o arroz fique cozido ao dente. Adicione a azeitona fatiada e corrija o sal se necessário. Por fim acrescente salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
Bistecas Suínas grelhadas. Coloque 2 dentes de alho picados em um socador (pilão) e amasse bem misturando uma colher de sobremesa de sal, uma colher de café de noz moscada, uma colher de chá de páprica picante e uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Esfregue este tempero nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma travessa e adicione uma xícara de vinho branco seco cobrindo as bistecas. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Retire as bistecas da marinada, deixando escorrer o excesso e, em uma chapa para grelhar ou frigideira grande em fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe as bistecas por aproximadamente 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem bem coradas. Sirva as bistecas com porções do arroz de carne de sol e uma cerveja bem gelada.

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