Arquivos Mensais: agosto 2019

Salada de Panqueca – Receita da Patroa

26 segunda-feira ago 2019

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Salada_panquecaLista de Material:

  • 01 copo (americano) de leite frio.
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 1 ovo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva.
  • 3 tomates maduros.
  •  1 vidro (300g) de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 1 vidro (300g) de Maionese.
  • 200 g de ervilhas frescas.
  • 1 maço de chicória (ou alface).
  • sal, azeite, vinagre, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Massa da Panqueca: Bata no liquidificador, 1 copo de leite frio, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo e sal a gosto. Aqueça uma frigideira (panquequeira) em fogo médio. Use um medidor de 1/4 de xícara para cada panqueca, colocando a massa (que deve ficar bem líquida), que foi batida no liquidificador, devagar e bem espalhada na frigideira para que as panquecas fiquem fininhas. Faça todas as panquecas e reserve.
  • Salada: Corte os tomates em cubinhos retirando todas as sementes. Corte os palmitos em cubinhos. Misture o tomate cortado com a cebola, o palmito, as ervilhas frescas, as azeitonas fatiadas e um punhado de salsinha picada. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto. Reserve.
  • Montagem: Passe maionese na superfície de uma panqueca e coloque-a no recipiente em que será servida. Espalhe um pouco da salada reservada em toda a superfície. Coloque por cima outra panqueca e repita a operação alternando as camadas (panqueca, maionese, salada). Na última camada polvilhe um pouco mais de salsinha picada sobre a salada. Corte a chicória (ou alface) bem fininha e coloque ao redor de toda a torre de panqueca montada. Corte como se fosse um bolo e sirva.

Cardápio Alfabético

 

Salmão no papilote com Molho de Alcaparras e Batata Sauté

14 quarta-feira ago 2019

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Salmao_alcaparrasLista de Material:

  • 2 filés de salmão com pele.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 1 vidro pequeno (60 g) de alcaparras em conserva.
  • 1 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, amido de milho (maisena), molho inglês, tempero em pó Lemon-Herbs, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Salmão: Tempere os filés de salmão com sal a gosto e uma pitada de tempero em pó Lemon-Herbs. Coloque um fio de azeite sobre os filés e esfregue todo os temperos na superfície sem a pele. Recorte uma folha de papel alumínio em dois retângulos (um para cada filé) maiores que o tamanho de cada filé com sobra de 10 cm de cada lado. Coloque cada filé no centro do retângulo com a pele para baixo, e dobre o papel alumínio deixando uma bolsa de ar por cima, fechando as pontas e formando um papilote. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado.
  • Molho de alcaparras: Em uma frigideira derreta duas colheres de sopa de manteiga. Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal. Coloque as alcaparras na manteiga derretida, adicione 5 gotas de  limão siciliano e 1 colher de chá de molho inglês. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho em 1/2 xícara de água fria e coloque no molho. Mexa bem para não empelotar e espere engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve.
  • Retire os papilotes de salmão do forno, abra o papel alumínio por cima, coloque o papilote aberto em uma travessa para servir, espalhe o molho de alcaparras sobre cada filé e disponha as batatas sauté para acompanhar.

Cardápio Alfabético

 

Salmão grelhado com Camarões e Aspargos

09 sexta-feira ago 2019

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Salmao_camarao_aspargosLista de Material:

  • 400 g de filé de salmão.
  • 500 g de camarões rosa médio eviscerados.
  • 2 pacotes de 300 g de aspargos verdes in Natura.
  • 15 tomates cereja.
  • 4 dentes de alho picados.
  • 300 g de molho de tomate passata.
  • sal, manteiga, azeite, molho de pimenta vermelha, salsinha picada, tempero em pó Lemon-Herbs.

Parte Prática:

  • Lave os aspargos, corte a parte de baixo dos talos que são duras. Em uma frigideira grande e fogo alto saltei-os com uma colher de sopa de manteiga e dois dentes de alho picados por aproximadamente 2 minutos adicionando sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave os camarões retirando os rabinhos. Prepare-os conforme

    Camarão do Buteco. 

  • Na mesma frigideira que salteou os camarões abaixe o fogo e adicione 300 g de molho de tomate passata, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário, deixe refogar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
  • Corte os filés de salmão em pedaços individuais para servir. Tempere-os com sal a gosto e Lemon-Herbs em pó. Regue com um fio de azeite e esfregue o tempero em toda a superfície dos pedaços de salmão. Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo alto. Frite os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos. Retire e escorra o excesso de gordura em papel toalha.
  • Coloque os camarões com molho de tomate no fundo do prato e sirva cada pedaço de salmão com alguns aspargos e tomatinhos cereja cortados ao meio e temperados com sal e azeite.

Cardápio Alfabético

 

Salmão grelhado ao Molho de maracujá e Arroz bicolor

08 quinta-feira ago 2019

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Salmao_maracuja_arrozLista de Material:

  • 1 xícara de arroz negro.
  • 1 xícara de arroz branco.
  • 600 g de filé de salmão com pele.
  • 4 maracujás azedos.
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado.
  • sal, manteiga, azeite, tempero em pó Lemon-Herbs, maisena (amido de milho), mel.

Parte Prática:

  • Coloque 1 xícara de arroz negro com 4 xícaras de água e  sal a gosto na panela de pressão. Tampe a panela e leve-a ao fogo alto até começar a chiar. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente e abra a panela para verificar o cozimento. Caso os grãos ainda não estejam macios, deixe cozinhar na pressão por mais 5 minutos, colocando mais água se necessário. Desligue o fogo e espere sair toda a pressão. Abra a panela, retire o excesso de água e corrija o sal se necessário.
  • Em uma panela, refogue 1/2 cebola picada com uma colher de manteiga em fogo alto até que fiquem macias. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite o alho picado rapidamente para não queimar. Adicione 1 xícara de arroz branco e refogue por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar. Acrescente água morna até cobrir o arroz passando aproximadamente 1 cm acima do nível do arroz. Acrescente sal a gosto e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água seque. Desligue o fogo e aguarde 5 minutos para servir.
  •  Corte os maracujás e tempere a polpa com uma colher de sobremesa de mel. Em outra panela em fogo alto refogue 1/2 cebola picada com uma colher de manteiga até que fiquem transparentes. Abaixe o fogo e acrescente a polpa dos maracujás, mexendo bem. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria e acrescente ao molho de maracujá. Mexa bem até engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve.
  • Corte o salmão em pedaços para serem servidos individualmente. Tempere cada um com sal a gosto e uma pitada de tempero Lemon-Herbs. Espalhe sobre os pedaços um fio de azeite e esfregue bem com os temperos em toda a superfície dos pedaços de salmão. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo alto  e grelhe os pedaços de salmão. Primeiro com a pele para baixo durante 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Monte o prato usando um aro para o arroz. Coloque uma porção do arroz branco até a metade inferior do aro e complete com uma porção do arroz negro. Regue com azeite extra virgem. Coloque ao lado um pedaço de salmão e espalhe sobre ele uma porção generosa do molho de maracujá.

Cardápio Alfabético

Salmão na massa folhada com molho Tarê

07 quarta-feira ago 2019

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Salmao_massa_folhadaLista de Material:

  • 500 g de lombo de salmão sem pele.
  • 400 g de massa folhada congelada e semi-laminada.
  • 1 vidro (180ml) de molho Tarê.
  • 150g de cream cheese.
  • 1 gema de ovo.
  • sal, manteiga, tempero Lemon-Herbs.

 

Parte Prática:

  • Use a massa folhada pronta, semi-laminada no tamanho 24 x 19 cm e espessura aproximada de 8 mm, dobrada em três. Para descongelar, desdobre e termine de abrir com o rolo até a espessura desejada. Recorte quadrados da massa no tamanho aproximado de 15 x 15 cm.
  • Corte o lombo de salmão em cubos de aproximadamente 5 x 5 cm. Tempere o salmão com sal a gosto e tempero Lemon-Herbs, passe um fio de azeite esfregando o tempero em toda a superfície dos cubos de salmão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta uma colher de sopa de manteiga. Frite ligeiramente os cubos de salmão selando todos os lados por aproximadamente 2 minutos, com cuidado para não desmancharem. Retire, escorra em papel toalha e reserve.
  • Pegue cada quadrado de massa folhada, passe um pouco de cream cheese no centro, coloque um pedaço de salmão e feche as laterais formando um pacotinho, mas um puco aberto por cima (ver Figura). Misture levemente a gema de ovo e pincele toda a parte superior e lateral do pacotinho de massa folhada. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até que a massa folhada asse e fique corada (ver Figura). Retire do forno e antes de servir adicione molho Tarê no orifício superior do pacotinho com salmão. Sirva como entrada ou tira gosto com cerveja.

Cardápio Alfabético 

Salmão com shimeji e crisps de alho poró

05 segunda-feira ago 2019

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Salmao_shimeji_crispsLista de Material:

  • 400 g de filés de salmão com pele.
  • 400 g de shimeji
  • 1 maço de alho poró
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, shoyu, tempero em pó lemon-herbs, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave em água corrente os cogumelos shimeji, separando-os em pequenos grupos de 4 ou 5 e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Em uma frigideira em fogo alto coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue os cogumelos. Adicione uma colher de sopa de azeite e refogue junto o alho picado. Tempere com uma colher de sopa de shoyu e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal a gosto e uma pitada de tempero Lemon-Herbs. Esfregue o tempero com um pouco de azeite em toda a superfície do salmão. Coloque em um refratário as rodelas de cebola formando uma camada. Deite por cima da cebola os filés de salmão temperados com a pele para baixo. Feche o refratário com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retire o papel laminado, coloque por cima do salmão as rodelas de tomate e leve ao forno novamente a 220 graus por 10 minutos para corar.
  • Lave os ramos de alho poró e corte as folhas mantendo apenas o bulbo e o caule. Corte-os no sentido longitudinal, primeiro ao meio e depois fazendo fatias bem fininhas. Aqueça uma xícara de óleo em uma panela em fogo alto e frite nele as fatias do alho poró, até que fiquem crocantes formando ‘crisps’.  Retire, escorra em papel toalha e reserve.
  • Retire o salmão do refratário e coloque-o em uma travessa para servir. Contorne-o com os shimeji refogados e espalhe os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

Talharim com Polpettone recheado

02 sexta-feira ago 2019

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Talharim_porpetoneLista de Material:

  • 500 g de Talharim (massa fresca)
  • 500 g de carne bovina moída (lagarto)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 2 xícaras de molho de tomate (Passata)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Misture o tomate picado com as azeitonas fatiadas, uma porção de salsinha picada e tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Reserve. Em um recipiente, misture a carne moída com a cebola picada, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, uma colher de sopa de azeite, um punhado de salsinha picada, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para misturar os temperos. Pegue uma quantidade de carne temperada e pressione formando um círculo parecido com um hambúrguer de cerca de 12 cm de diâmetro. Coloque na mão e comprima mais o meio deixando com o formato côncavo. Coloque no centro duas fatias de queijo mussarela e cubra com outra porção de carne fazendo uma camada bem fina. Coloque uma camada do tomate picado temperado, e cubra com mais duas fatias de queijo mussarela. Cubra com mais uma camada de carne e feche as bordas dos polpettones fazendo uma ligeira pressão com as pontas dos dedos para não deixar vazar o recheio. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça meia xícara de óleo e frite os polpettones até que estejam dourados dos dois lados. Retire e escorra-os sobre um papel toalha. Unte com manteiga um recipiente refratário grande (22 x 35 cm), coloque os polpettones e cubra-os com o molho de tomate. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos. 
  • Em uma panela apropriada ferva água e cozinhe o Talharim ao dente.
  • Sirva uma porção do Talharim cozido com um polpettone pra cada um. Espalhe o molho de tomate que ficou no refratário sobre o macarrão (se estiver muito seco, adicione um pouco de água e aqueça). Polvilhe com queijo parmesão e Bom Apetite.

Cardápio Alfabético