Buteco do professor

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Lombo grelhado com Manteiga de Ervas e Batata Sauté

27 de setembro de 2019 11:22

Lombo_batata_saute2 Lista de Material:

1 k de lombo de porco.
300 g de batata Asterix (batata rosa).
1 xícara de vinho branco.
1 xícara de vinagre de álcool.
2 dentes de alho.
200 g de manteiga.
1 colher de sopa de salsinha picada (folhas).
1 colher de sopa de cebolinha picada.
1 colher de sopa de manjericão picado (folhas).
1 colher de sopa de sálvia picada (folhas).
1 colher de sopa de tomilho picado (folhas).
1 erva doce fresca picada em pedaços pequenos.
sal, manteiga, azeite extra virgem, alecrim desidratado, pimenta calabresa, noz moscada em pó, colorau.

Parte Prática:

Lombo grelhado: Limpe bem a peça de lombo e corte bifes no sentido transversal de aproximadamente 1 cm de espessura. Socar em um pilão os dois dentes de alho picados, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Esfregar esta mistura de temperos sobre os bifes de lombo em todas as suas superfícies. Coloque os bifes temperados em um recipiente largo para que não fiquem amontoados e adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de vinagre de álcool. Deixe marinar por uma hora. Após este tempo, retire os bifes da marinada e grelhe-os até que fiquem coradinhos, em uma frigideira em fogo alto e uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Manteiga de ervas: Deixe a manteiga fora da geladeira de um dia para o outro para que fique pastosa. Coloque a manteiga em um bowl e misture bem uma colher de sopa de salsinha picada, uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de sopa de manjericão picado, uma colher de sopa de sálvia picada e uma colher de sopa de tomilho picado. Coloque no congelador por 40 minutos e depois guarde na geladeira.
Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Reserve.
Antes de servir, coloque os bifes de lombo de volta na frigideira para aquecer. Coloque pedaços da manteiga de ervas sobre cada bife e quando começar a derreter sirva com as batatas sauté e uma saladinha de erva doce picada.

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