Adaptado da receita de Rita Lobo 

 

Lista de Material:

• 400 g de espaguetti (massa fresca).
• 100 g de queijo pecorino (em pedaço).
• 100 g de queijo parmesão (em pedaço).
• 1 limão taiti.
• 1 limão siciliano.
• sal, manteiga, azeite, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática:

• Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique “ao dente” (massas frescas levam aproximadamente 3 minutos para cozinhar). Escorra o spaghetti e reserve 1 xícara da água do cozimento. Rale o queijo pecorino na parte mais fina do ralador completando 1 xícara de pecorino ralado fino. Rale o parmesão um pouco menos fino e reserve.
• Molho al Limone: Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta uma colher de manteiga. Abaixe o fogo e adicione 2 colheres de azeite, uma xícara do queijo pecorino ralado fino e 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão reservada. Bata bem com um fouet para emulsionar. Misture o suco de 1/2 limão taiti e uma colher de sopa do suco do limão siciliano e continue emulsionando. Tempere com sal a gosto. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira com o molho e misture bem. Acrescente aos ppoucos a outra metade da água de cozimento para deixar o molho bem cremoso. Raspe as cascas dos dois limões e misture  uma colher de sobremesa de cada uma das raspas ao macarrão com o molho.
• Sirva porções (dá para 4 pessoas) colocando um fio de azeite, folhas de manjericão fresco e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético